Честно, меня сначала пугала мысль вялить мясо в домашних условиях, но глаза бояться, а руки делают... )
Очень любопытный процесс скажу я вам и неплохой результат.
Рецепт:
Ингредиенты:
- 2,5 кг шейной части свинины одним куском.(Я сомневалась в своих силах и брала половину ингридиентов)
- 1 кг соли (не йодированной)
Для рассола:
- 1 л яблочного уксуса
- горсть соли
- 4 зубчика чеснока
- веточка розмарина ( у меня сушеный)
- 1 ч.л молотого чёрного перца
- 1 ч.л молотого красного перца
Для "панировки":
-100 г соли
- 20 г сушеной петрушки( я использовала базилик вперемешку с укропом)
- 20 г молотой паприки
- 20 г молотого кориандра
Приготовление:
В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса.
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли.Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.
Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.
В это время приготовить рассол , смешав все ингредиенты.
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.
Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка". Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.
Приготовить пергаментную бумагу (использовала бумагу для выпечки). Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму.( У меня мяско и так отлично держала форму,поэтому ничего не перевязывала)
Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.
Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
Итог:
Быстро,без заморочек,томит ожиданием конечно, но что поделать.
Возможно буду делать еще.
Скорее всего в следующий раз попробую грудинку.
Соли брала меньше на 20%,не хотела слишком соленое.
Получилось то что надо,на праздничный стол я думаю пойдет великолепно)