Глазурь не высыхает на пончике, что делать?

Здравствуйте, возник вопрос. У меня имеется шоколадная начинка, густая как сметана начинка, когда пончик засовываю в начинку и ставлю в комнатную температуру, начинка не высыхает, когда касаешься, руки в шоколаде. Попробовал в микроволновке согреть шоколад чтобы жидкий был, итог опять так же. Как сделать чтобы высыхала, буду очень признателен.

P.S и такой вопрос еще, когда пончики жарю в масле, некоторые пончики так увеличивается, что некоторые пончики разрываются на верхушке и выглядят не красиво, что может так повлиять?