Шоколадно-бархатные панкейки: 100 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соды 1/2 ч. л. соли 3 ст. л. сахара 2 ст. л. несладкого какао-порошка 1 большое яйцо — чуть взбитое 75 г натурального йогурта или кефира 25 г сметаны 1 ч. л. ванильного экстракта
В начале объединяем все сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар, порошок какао. Во второй взбитое яйцо, сметану, натуральный йогурт или пахту и ванильный экстракт. Добавляем жидкую смесь в сухую и перемешиваем до объединения.
Толстые блины, как и оладьи, лучше всего выпекать на сковороде с толстым дном.
Наливаем на раскаленную, смазанную маслом сковороду 1/3 половника белого теста.
Пока его делала, думала, что будет жирно и слишком сладко, но результат превзошел все мои ожидания:))) Это ОЧЕНЬ вкусно:) Шокоманы-под кат:)))
Главное-не экономить на шоколаде. Горький надо брать хороший, где больше 60-70% какао, и белый-или профессиональный для кондитеров в каплях-он отлично плавится, или хороший в упаковке, но никаких пористых-он просто не расплавится до нужной консистенции. Первую такую порцию я выкинула.
Ингредиенты на 6 порция:
Для шоколадного стаканчика: 230 г молочного шоколада, нарезанного на кубики
Для мусса «мокко»: 450 г 70% темного шоколада, нарезанного на кубики 50 мл крепкого кофе 2 ст. л. сахара 400 мл 33%-35% сливок 1 ст. л. ванильного экстракта
Для украшения: 100 г белого шоколада, нарезанного на кубики
Так же: бумажные стаканчики для кексов и маффинов(или силиконовые)
П р и г о т о в л е н и е:
Шоколадный стаканчик:
На водяной бане или в микроволновке топим молочный шоколад.
Кисточкой наносим равномерно на бумажные стаканчики (или силиконовый) шоколад. На каждый такой стаканчик должно уйти 1-2 ст. л.
Формочки тут же убрать в холодильник на 30 минут, что бы шоколад застыл. Если вам кажется, что слой получился очень тонким, то процедуру можно повторить.
Мусс «мокко»:
На водяной бане или в микроволновке топим горький шоколад. Добавьте кофе и мешайте, до объединения жидкости с шоколадом. Убрать миску с огня и дать остыть.
Взбиваем сливки с сахаром и ванилью до мягких форм пик.
Аккуратно объединяем шоколадно-кофейную смесь и сливки. Убираем в холодильник на 30 минут, пока они полностью не охладятся.
Сборка:
Топим белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Имейте ввиду, что белый шоколад сворачивается быстрее, чем молочный или черный, и он может пойти крупинками. Этот шоколад требует более пристального внимания к себе, во время работы.
Достаем формочки с молочным шоколадом. Аккуратно отделяем бумагу от шоколада. Она должна очень легко отойти.
Поместите их на блюдо.
Сложите мусс в кондитерский мешок или шприц и выдавите в стаканчики.
Вилку обмакните в белый шоколад и полейте поверх мусса.
Никогда не думала, что положу в суп корицу:) Но это так вкусно, что я теперь всем советую этот суп:))))))
Несколько слов самого Steffen Henssler относительно его рецепта:«Над этим рецептом мне пришлось долго повозиться: вкусные супы из цуккини — редкость. По желанию, во время обжаривания лука, можно положить в кастрюлю палочку корицы и вытащите ее перед тем, как будете пюрировать суп».
И н г р е д и е н т ы:
1 луковица 1 зубчик чеснока 1 картофелина 4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла 500 мл овощного бульона 400 г цуккини горсть листьев петрушки 150 мл сливок соль, перец щепотка сахара 1-2 ст.л. лимонного сока 20 г натертого пармезана
П р и г о т о в л е н и е:
Почистите лук и чеснок, мелко порубите их.
Очистите картофель и натрите его на крупной терке.
Кабачок разрежьте в длину на четвертинки и порежьте ломтиками в 1 см.
Мелко порубить петрушку.
В глубокой кастрюле нагрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачного цвета.
Добавьте натертый картофель и также немного обжарьте. Если добавляете корицу, добавьте ее на этом этапе.
Залейте овощным бульоном, накройте крышкой, доведите до кипения и варите на средней огне 10 минут.
Добавьте в суп цуккини и варите еще 5-10 минут.
Снимите кастрюлю с плиты, влейте сливки, достаньте корицу, если она у вас была. Пюрируйте суп блендером. Посолите, поперчите, добавьте сахар и лимонный сок.
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Присыпьте зеленью петрушки и пармезаном, спрысните небольшим количеством оливкового масла.
К супу делала закусочные маффины из творога, сыра и цуккини.
И по этому же рецепту, но без муки и сыра сделала кекс:)
Ингредиенты
кабачки (цуккини или тыква) - 600 грамм творог (у меня обезжиренный) - 150 грамм 2 яйца соль 1/2 стакана муки (я брала цельнозерновую)
разрыхлитель 1 чл
чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление
Цуккини натереть на тёрке. Смешать в миске все ингредиенты.
Выложить в формочки или в форму. Запекала 25 минут при температуре 200*С.
Подавать со сметаной или йогуртом.
Источник:
Получился вот такой обед полноценный для любителей кабачочков;)
320 г сливок 2 яичных желтка 6 ломтиков (толщиной 2-3 см) черствой булочки 80 г молока 60 г сахара 1 ст. л. рома (по желанию, можно добавить корицу, гвоздику или мускатный орех) 1 ч. л. ванильного экстракта сливочное масло коричневый сахар
П р и г о т о в л е н и е:
В миске слегка взбейте молоко, сливки, сахар, ваниль, ром и яичные желтки.
В качестве булочки можно использовать любой батон или сдобу. Важно — кусочки не должны быть тонко нарезаны (если брать в нарезке, там от силы 1 см), в этом случае булка очень быстро размокнет, потеряет форму и превратится в кашу.
Отрежьте от ваших ломтиков корочку.
Опустите кусочки в сливочную смесь и оставьте на 1 час. Время от времени аккуратно переворачивайте, что бы она пропиталась со всех сторон.
В сковороде растопите сливочное масло и посыпьте коричневым сахаром.
Аккуратно перенесите ваш кусочек булочки на раскаленную сковородку.
Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны.
Французский тост готов. Сложите все на сервировочную тарелку или порционно на каждое блюдце.
Можете украсить свежими ягодами, посыпать сахарной пудрой или подавать с вареньем.
Я делала с апельсинами из прошлого поста и с английским кремом.
Благодаря такому методу приготовления, черствая булочка приобретает новый вкус — нежный, сливочный, при этом внутри оставаясь пористой и красивой. И кажется — это только что испеченный десерт, по какому-то новому рецепту.
В рецепте делается целый апельсин, но мне показалось это не очень удобным в плане еды:) И я делала дольки:)
источник
Ингредиенты на 4 порции:
4 апельсина 60 г сливочного масла 80 г сахара (60 г в сироп, 20 г в крем) 100 г горького шоколада 200 г сливок (33%-35%) 4 шт. желтка 1 ч. л. корицы 1 стручок ванили или сок 1/2 лимона
П р и г о т о в л е н и е:
Хорошо вымойте апельсины.
Ножом аккуратно срежьте шкурку, что захватывая верхнюю пленочку. Апельсин должен остаться целым.
В небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном, разогрейте сливочное масло, добавьте сахар, корицу и лимонный сок.
Варите сироп на медленном огне, пока он не загустеет.
Разогрейте духовку до 190С.
Застелите противень фольгой и поставьте на нее апельсины. Сверху полейте горячим сиропом.
Сразу же поставьте противень в разогретую духовку на 5 минут.
Затем достаньте апельсины и дайте им остыть.
Шоколад растопите на водяной бане. Апельсин насадите на вилку и опустите в шоколад — лишь с одной стороны. И, перевернув так, чтобы шоколад был сверху, поставьте апельсин на тарелку и дайте ему остыть. Вы так же можете просто полить апельсин шоколадом, давая некоторым каплям свободно стечь.
В небольшой кастрюльке разогрейте сливки. Желтки взбейте добела с сахаром и семенами ванили (или ванильным сахаром). Влейте в них тоненькой струйкой сливки. Перелейте все вновь в кастрюльку и доведите на медленном огне крем до кипения, не переставая мешать венчиком.
Подача:
На порционную тарелку налейте немного английского крема, поверх него поставьте апельсин, шоколадом верх.
250 г творога 9% 70 г муки 1 яйцо 2 ст. л. сахара сливочное масло для жарки 0,5 стручка ванили соль молотый черный перец по желанию
Для подачи: Сметана, варенье
П р и г о т о в л е н и е:
Выложите в миску творог. Я всегда делаю сразу двойную норму сырников.
Если он «комочками», обязательно протрите через сито.
Добавьте яйцо, семена ванили, 30 г муки, немного посолите.
Перемешайте руками до однородного состояния. Если все-таки, творог оказался жидковат, добавьте еще муки. Необходима консистенция, чтобы можно было сформировать шарик.
Скатайте творожную массу в комок, и несколько раз бросьте его в миску с небольшой высоты. Так сырники получатся более воздушными.
Насыпьте на рабочую поверхность немного муки. Слегка смочите руки водой, чтобы мука к ним прилипла.
Слепите из творожной массы 4-5 сырников: в начале сделайте шарик, покатайте его по рабочей поверхности.
Затем его надо слегка сверху приплюснуть.
Растопите в сковороде сливочное масло. Бросьте пол стручка ванили (без семян, которая у вас осталась) и в масляной пене обжарьте сырники с каждой стороны, до золотистой корочки. Время от времени вращайте сковороду, чтобы сырники не подгорали.
Разогрейте духовку до 180С.
Румяные сырники сложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в разогретую духовку на 7 минут.
Подача:
Сверху слегка присыпьте черным перцем. Подавайте с любимым вареньем.
Давно я с ним мучаюсь и почти получилось:) Как обычно, подвели мои сомнения, а надо было вытаскивать его на 2 минуты раньше:))) Кто будет делать-не сомневайтесь)))) если чувствуете, что верх уже схватился-вытаскивайте:) Тут даже секунды имеют значение))
Вот удачный рецепт, по которому жидкий центр получается. Но не передержите, если он запекся-он почти не вкусный и очень тяжелый:(
Ингредиенты на 6 порций:
140 г сливочного масла 225 г горького шоколада, поломанного на кусочки 100 г муки 50 г сахарной пудры 3 больших яйца 3 яичных желтка 1 ч. л.
По вашему желанию, дополнительно можно использовать: 2 ст. л. кофейного или сливочного ликера; пару капель апельсиновой эссенции; 1 ч. л. растворимого кофе
Для подачи: сливочное мороженое
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 220С.
Если вы используете керамические формы для маффинов и кексов — смажьте их сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если силиконовые, то смазывать необязательно.
На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и сливочное масло. Хорошо перемешайте до гладкой, единой консистенции.
Просейте в эту массу муку и сахарную пудру. Перемешайте. Смесь получится средней густоты. Сразу же добавьте яйца и желтки. Очень хорошо перемешайте до однородности.
В последнюю очередь влейте ванильный экстракт и добавьте, по вашему желанию, дополнительные ароматизаторы.
Распределите тесто по формам.
И поставьте в разогретую духовку на 6-10 минут, в зависимости от величины ваших форм. Кекс должен сверху покрыться тонкой корочкой, серединка будет чуть провисать, т.к. все еще остается сырой.
Достаньте форму с кексами, тонким ножом пройдитесь вдоль бортиков и переверните кекс на сервировочную тарелку.
Рядом с кексом положите шарик мороженого. Подавайте сразу же.
Один из вариантов приготовления:
Если вы хотите сделать такие кексы к приходу гостей, но точно знаете, что вовремя они не придут и вам никак не подгадать по времени, то:
Приготовьте тесто, распределите по формам и уберите в холодильник. Когда гости придут, ставьте греться чайник, а кексы в духовку. К тому времени, когда чай будет разлит по чашкам, а гости усядутся за стол, кексы приготовятся.
Я тут, буквально, подсела на такой вариант приготовления рыбы. Делала уже 3 раза и все домашние сметали ее:)
Вечером ставим ее мариновать.
И н г р е д и е н т ы:
1 небольшая, мелко нарезанная луковица 2 ст. ложки соевого соуса 1 ч. ложка уксуса (у меня был розовый, виноградный) 1 ст. ложка меда (любого, жидкого или густого) 1,5-2 ч. ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке 600 г филе семги, разрезанного на несколько частей (у меня был 1 большой стейк и я его порезала на 2 части) любые овощи на гарнир, на ваш вкус
П р и г о т о в л е н и е:
Лук, соевый соус, уксус, мед и имбирь размешивать в миске до тех пор, пока мед на растворится.
Разогреть духовку до 200С. Небольшой противень или форму, накрыть листом фольги. Положить на него куски замаринованной семги кожей вниз. Полить соусом, выложить сверху лук.
250 г муки 25 г какао 100 г сахарной пудры щепотка соли 200 г охлажденного сливочного масла 2 желтка 1 ч. л. разрыхлителя 250 г замороженной вишни, предварительно разморозить коричневый сахар для посыпки
П р и г о т о в л е н и е:
В глубокую миску сложить муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Перемешать.
Добавить два желтка и порезанное на кусочки, или натертое на крупной терке масло. Заместить эластичное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сформировать шар. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Разогрейте духовку до 180С.
Раскатайте тесто, толщиной 0,3 см. Вырежьте круглой формой с острыми краями заготовку для печенья. На одну половинку положите 1 ч. л. отжатой вишни без косточек. Вторую опустите в тарелку с коричневым сахаром и чуть прижмите.
Затем накройте ей вишню и вилкой защипните края. При помощи зубочистки сделайте три небольшие дырочки на поверхности печенья.
Переложите сформированное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 10-15 минут.
