типа такого..но чтоб прям оочень крепкий, чтоб можно было транспортировать торт до съемки? 
Новосибирск
девочки, подскажите крем, чтоб форму держал?
Москва
А взбитый белок с сахаром не подойдет? Застынет твердой корочкой и снимай хоть в течение недели:)))
0
18.01.2014
Ответить
Москва
Зачем??? Если взбить так, чтобы из перевернутой емкости не то чтобы не выливался, а даже не двигался (как для бизе), то минут через 20 уже все застынет.... А вот если сушить в духовке, то станет светло-коричневого цвета!
0
18.01.2014
Ответить
Уфа
Если на медленном огне сушить -будет белым) если белки оставить так, то они опадут через некоторое время)) они больше как основа идут) с маскарпоне надо смешать хотя бы
0
18.01.2014
Ответить
Москва
Не буду спорить, из меня тот еще кулинар:))))
Но если речь идет о торте только для съемки, то жирновато крем с маскарпоне:) я бы, признаюсь, взяла бы за основу толстый картон и намазала б его уже готовой шпатлевкой. Когда высохнет, можно и краской акриловой для пущей белизны.
0
19.01.2014
Ответить
Уфа
Ну может она хочет потом его съесть )))) вопрос был в креме)
Может и шоколад белый использовать)
0
19.01.2014
Ответить
Уфа
Либо белок , либо белок с маскарпоне, либо сливки 35% и маскарпоне
0
18.01.2014
Ответить
Новосибирск
Везже читаю про маскарпоне.. Правда хорош? Мне прям надо чтоб форму держал если я из кондитерского шприца выдавлю узорчато.. Вот сливки взбивала плнравилось, но все ж немного осели..
0
18.01.2014
Ответить
Уфа
Я делала на новый год крем из маскарпоне и сливок, но сливки были 20 проц... Поэтому немного не то вышло. Маскарпоне как домашние сливки-сметана
Советую выбрать тот который идет с белками
Вариант 1500 грамм Маскарпоне
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
отдельно взбить маскарпоне и сливки аккуратно соединить.
Вариант 2
500 грамм Маскарпоне
1 банка сгущённого молока (обычная или варёная)
сахарная пудра по вкусу
взбить маскарпоне, добавить сгущёнку, взбить
Вариант 3
500 грамм Маскарпоне
1 банан
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
вместе взбить маскарпоне и банан, отдельно взбить сливки, соединить, взбить
Вариант 4
500 грамм Маскарпоне
1 апельсин
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, отдельно взбить сливки, соединить, взбить.
Вариант 5
500 грамм Маскарпоне
250 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
1 апельсин (можно сделать с мандаринами 2 штуки)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с маскарпоне и апельсином, взбить
Вариант 6
500 грамм Маскарпоне
2 белка
100 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, отдельно взбить сливки, отдельно взбить маскарпоне, все соединить, взбить
Вариант 7
500 грамм Маскарпоне
2 ч.л. растворимого кофе
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
в сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить маскарпоне, соединить, взбить
Вариант 8
500 грамм Маскарпоне
100 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно маскарпоне и сливки, все соединить, взбить
Вариант 9
250 грамм Маскарпоне
200 грамм сливок (38% или растительных)
5 штук яичный желток
50 грамм сахара
сахарная пудра по вкусу
яичный желток и сахар взбить, поставить на водяную баню, постоянно помешивать, когда сахар растворится, добавить маскарпоне, взбить на водяной бане, остудить. Отдельно взбить сливки, соединить, взбить.
Вариант 10
500 грамм Маскарпоне
2 ст.л. мёда
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
взбить мёд и маскарпоне, отдельно взбить сливки, соединить, взбить
Вариаций крема на основе Маскорпоне на самом деле масса. Привела несколько из них.
Маскарпоне можно заменить любым сливочным сыром, например Филадельфия.
Сливки , можно брать % жирности меньше, но обязательно сливки для взбивания.
В любой из кремов можно добавлять ваниль, это на вкус.
В любой из кремов можно добавлять алкоголь 1-2 ст.л., желательно ароматный ликёр.
В любой из кремов можно добавлять желатин, от 10 до 20 грамм, в зависимости какой крепости хотите получить крем.
0
18.01.2014
Ответить