Девочки, подскажите рецепт йогуртового крема)))
Крема, суфле, начинки для тортов (Только рецепты )Чтобы он подходил к шифоновому шок. бисквиту и персикам. Очень очень нужно!
Спасибо всем откликнувшимся!!!
Диана
Мне больше всего нравится легкий йогуртовый крем рецепт которого не включает сливки. Он тоже на желатине (1,5 ст. ложки). Йогурта нужно 400 грамм и теплой кипяченной воды 0,75 стакана. Можно добавить варенья, в вашем случае персикового. Все просто.
04.03.2014
Ответить
Маша
А это все ингредиенты? Технология обычная — йогурт взбиваем, желатин растворяем, добавляем в йогурт. Правильно я вас поняла?
06.10.2014
Ответить
Мария СК
крем как таковой не получится без желатина, потому что потечет просто. поэтому делайте суфле, оно почти как мусс получается - нежное и не плотное.
СЛИВОЧНО-ЙОГУРТОВОЕ СУФЛЕ
Ингредиенты:
а) 250-300 гр сливок (жирностью от 30% и выше)
450-500 гр йогурта
30 гр желатина
150 гр сока того же вкуса, что и йогурт
2-3 ст.л. сахара или сах. пудры.
Приготовление:
Растворить желатин в соке. Не кипятить!
Взбить сливки до крепких пиков, с добавлением сахара.
Взбить йогурт, добавить в него распущенный желатин. И в сливки ввести йогуртовую смесь тонкой струйкой.
Взбить. Вылить в форму. Охладить.
Получается очень нежное суфле. Я в него еще фрукты или ягоды добавляю.
03.10.2012
Ответить
olessya
Маш, а если мне вот как раз надо завтра сделать Йогуртовое суфле, но без всяких соков, без вкуса фруктового, из классического йогурта, то чего мне вместо сока то взять?
03.10.2012
Ответить
Мария СК
да ниче ;) добавь просто либо йогурта, либо сливок - чего больше любишь ;)) или вообще не добавляй, а просто чуть меньше желатина положи, а разведи его в молоке
03.10.2012
Ответить
olessya
был у меня такой вариант "ниче"))) спасибо тебе, дорогая, завтра испытаю ваш рецепт
03.10.2012
Ответить
Мария СК
слушай, а чего ж это за суфлешку такую заказали... просто ж сливочная получится, так на фига тама йогурт? или все-таки с кислинкой будет по-другому играть?
03.10.2012
Ответить
olessya
нене, йогурт есть йогурт, ты же отличишь с закрытыми глазами, когда тебе одну ложку сливок в рот положат,а когда ложку йогурта:) у меня еще там будет ежевика:) ягодка чуть сока даст, не потеряется суфлейка
03.10.2012
Ответить
olessya
мега круто! но именно с соком от ягод и я целыми ягодками.. ммм. только я чуть меньше желатина положила, получилось ооочень нежно, но я крайне не люблю желатиновую составляющую. спасибо еще раз тебе, Машуль!
06.10.2012
Ответить
Мария СК
уф.. рада, что получилось!! я сама с желатином не дружу ;))) на здоровье!!
06.10.2012
Ответить
olessya
я то дружу, только не люблю:)))Машк, я последнее время так радуюсь, что вокруг меня такие люди хорошие... улыбнись, ты среди них:))
06.10.2012
Ответить
Эльмира
Олеся, а подскажи пожалста, сколько ты взяла желатина и сколько было йогурта в итоге всего в мл. Хочу попробовать чисто йогуртовое суфле, а боюсь, что не застынет, если недоложить желатина, но и много не хочу, не люблю его привкус.
09.10.2012
Ответить
olessya
Эльмира, даже если Вы добавите все 30гр, не почувствуете привкуса, мне кажется:) я положила где-то 26гр, но должна сказать, что такое суфле "стоять" само не будет даже после застывания, только с бортами из бисквита.
11.10.2012
Ответить
Мария СК
часа 4-6 я немного оставляю в миске (для контроля, так скажем): это, конечно, не толстый слой, но какое-то представление дает. я вообще люблю, чтобы все быстро было, поэтому временами просто залажу в холодильник (устанавливаю на близкую к максимумум мощность) и ножечком по краю между формой и бисквитом прохожусь - тогда понятно, насколько еще не застыл
06.10.2012
Ответить
Оксана
Спасибо! А то я торт прослоила, а тут позвонили родители, у них очень большая неприятность, нужно ехать, а мне торт отдавать........... не знаю, как успеть
06.10.2012
Ответить
Мария СК
в морозилку его!!! на 20-30 минут!!! а потом сразу обмазывать! он по форме застынет, а внутри потом успеет!!! надеюсь, не совсем запаздала с советом ;((
06.10.2012
Ответить
Оксана
Cпасибо, я так и сделала, все отлично удалось. Отзывы великолепные! Еще раз огромное спасибо!!!
08.10.2012
Ответить
Натали-хозяйка большого дома
Оксана, я правильно понимаю... сначала нужно пропитать бисквит, потом прослоить кремом, потом подождать пока застынет, и только потом обмазывать сверху и потом мастика? Я просто хочу первый раз попробовать на мамин ДР, А потом сыну... вобщем я новичок...
26.10.2012
Ответить
Оксана
Да, кремом прослаивала в форме, так как довольно большой слой суфле))) Все верно)
27.10.2012
Ответить
Натали-хозяйка большого дома
простите, что влезла, оч вкусно написано, а под мастику пойдет такой крем?
26.10.2012
Ответить
Мария СК
в смысле "под" мастику? торт с суфле можно покрывать мастикой по всем обычным правилам
27.10.2012
Ответить
Настюня
Мария, подскажите, йогурт должен быть сливочный и без добавок?
И можно ли такой крем сделать в такой торт?
08.11.2012
Ответить
Кристина
скажите, а вот после того как желатин засыпали в воду или сок он должен посстоять какое-то время?
14.12.2012
Ответить
Наташа
мария, дн. хотела сделать тортик бисквитный с кремом слив- йогурт. из вашего рецепта, но без желатина. просто крем. как вы считаете оч крем жидкий получится?
я делаю первый раз и никак не могу понять если делать все как вы написали, с желатином, куда его заливать на разрезанные коржи? чередуя? но тогда крем вытечет и не застынет. помогите плииз...
14.02.2013
Ответить
Мария СК
крем будет очень жидким. с желатином сначала, разумеется, тоже, но заливать нужно в форме, чтобы потом суфле застывало и принимало форму этой посуды. итак, на дно формы разъемной кладем корж, пропитываем обязательно, потому что суфле не пропитает, сверху наливаем жидкий крем уже с желатином и накрываем вторым пропитанным коржом. так чередуем слои. я даю первому слою схватиться, а уже потом лью второй, если нужно суфле другого вкуса, но обычно просто делаю высокий один слой - сантиметров 8-9 суфле. если вы будете такой высокий слой делать, то выравнивать вам будет сложно по-началу - необходимо обертывание бисквитом для начинающих.
14.02.2013
Ответить
Юлия
дв. извиняюсь, что влезла в переписку, но у меня вопросик. я новичок и пока пробую готовить более сложные варианты тортов для своей семьи. сегодня сделала шифоновый шоколадный бисквит и хотела его залить суфле по вашему рецепту. все сделала, как написано, но... после добавления йогуртово-желатиновой смеси с сливки все расслоилось((( получилась какая-то странная субстанция йогурт с плавающими хлопьями сливок, а не однородное суфле. помогите разобраться, что я сделала не так. сливки пармалат 35%, йогурт фругурт 2,5% самый жирный, что нашла у дома в магазине, желатин листофой парфе 2 упаковки (замачивала в воде). с желанита слела воду, чуть подогрела в микроволновке, перемешала до полного растворения, ввела во взбитый йогурт, еще взбила, затем эту смесь постоянно взбивая ввела в уже взбитые с сахаром сливки, расслоилось сразу, как только стало смешиваться. взбивала потом еще минут 5, чтоб хоть как-то разбить сливки в йогурте.
15.04.2013
Ответить
Мария СК
вы просто перевзбили сливки, вот они и расслоились. сливки нужно почувствовать. попробуйте просто смешать сливки с йогурто-желатиновой смесью ложкой и потом на самой малой скорости слегка перемешать миксером.
15.04.2013
Ответить
Юлия
т.е. мне сперва сливки вообще не взбивать, сразу добавить йогурт и потом все вместе взбивать. дааа я взбивала очень долго их, думала что так надо, чтоб крепкие были, а похоже сделала из них слив.масло((( стоит мой "блин комом" застывает, завтра напишу как по вкусу получилось))
15.04.2013
Ответить
Мария СК
не, Юль. смотрите. вы взбиваете сливки. до плотных пиков взбиваем белки - не путайте! сливки должны на ложке шапкой стоять, но не куском, а то при любом взбивании вы их перевзобьете и все расслоится на масло и сыворотку (кстати, если перевзбили сливки, то они в крем не годятся, но вы их довзбейте еще и откиньте на марлю - будет масло) . потом добавляете уже взбитые сливки в смесь и перемешиваете ложкой или слегка миксером на самых низких оборотах. и все. будет не жидкая масса, которую вы зальете в форму
16.04.2013
Ответить
Валерия
Я тоже делаю такое суфле, но совсем плотное у меня не получается, так и должно быть? Оно конечно застывает, но торт не плотный получается. например как с творожным.
12.12.2013
Ответить
Мария СК
суфле и должно быть нежным. йогурт можно взбивать сколько хотите, он же не взобьется, а просто насытится пузырьками немного, ну и желатин льем при взбивании под лопасти
12.12.2013
Ответить
Валерия
спасибо, я так и делаю, думала может йогурт нужно долго взбивать, потому как он почти не меняет своей консистенции.
13.12.2013
Ответить
Анна
Может подскажете,как такое шоколадное суфле сотворить, а то стоят сливки, дети просят еще торт)Я купила шоколадный пудинг (чудо)и шоколадку.В пудинг добавить желатин и дальше по рецепту?
23.12.2013
Ответить
Мария СК
взбейте сливки. нагрейте с маслом шоколадку до расплавления, снимите с огня, туда киньте замоченный ранее в молоке, сливках желатин, дайте массе остыть до комнатной температуры, можете вмешать туда пудинг (я бы его съела просто так, но он может вкус интересный придать), потом смешайте все аккуратно со взбитыми сливками, вылейте в форму. 200 сливок, 200 шоколада, 30 масла (примерно), пудинг, желатина 5-8 гр
23.12.2013
Ответить
Мария СК
Не важно - любой йогурт все-равно без желирования жидкий. Я беру питьевой
27.02.2015
Ответить
Filippina mama
а без сливок что-то получится? Просто интересно. Что дают сливки?
27.02.2015
Ответить
Мария СК
Объясню на пальцах. Вот если вы воду будете взбивать - получится что-нибудь? А если в воду добавите взбитый белок, консистенция и структура изменятся? Так и здесь. В суфле воздушность получается именно благодаря взбитым (!) сливкам или белку. Физика, знаете ли.,
27.02.2015
Ответить
Filippina mama
Ну вполне могло оказаться, что достаточно взбить только йогурт. Это не физика, а кулинария.
07.03.2015
Ответить
Filippina mama
Я думаю, что здесь разница в образовании и среде воспитания. Я живу в деревне. Мне всякие дурные мысли вголову могут придти. Вы уж извините невежу:)))
07.03.2015
Ответить
Elena
Мария извините пожалуйста, может я глупость спрошу))) у нас в городе нет сливок выше 10%, но есть каймак от 33% и до 45% жирности.Им можно заменить сливки в таком суфле?
16.02.2016
Ответить
Мария СК
Не, совсем не глупость - многие мучаются без сливок. Каймак - прекрасная штука, но сливки взбитые дают текстуру пузыристую в суфле, если каймак устойчиво взбивается в пену, то можно, но вряд ли получится ;((
16.02.2016
Ответить
Elena
Мария, спасибо! Зашла сегодня в магазин за биокефиром и о,чудо! стоят сливки 35% и по такой приятной цене, что не удержалась купила и тут же попробовала взбить. Прекрасная устойчива консистенция!
16.02.2016
Ответить
Мария СК
а кто сказал, что растительные?!?! всегда и везде пишу о вреде растительных сливок и ни одного намека на них не делала. и потом, написана жирность сливок, что говорит о том, что они животные
27.02.2015
Ответить
Елена
А в чем вред? Просто слышала, что растительные больше для тортов подходят. Не знаю, верно ли.
27.02.2015
Ответить
Мария СК
вы не верно слышали :)) зайдите к нам в сообщество Кондитерская и воспользуйтесь поиском.. честно — влом опять одно и то же писать... вот в кратце, а там уж погуглите сами: растительные сливки делают из растительного масла (обычно кокосового (нууу, оно очень дорогое, поэтому всегда почти заменяют пальмовым), пальмового, соевого, хлопкового) , сахаров (комбинация кукурузного сиропа, мальтодекстрина и собственно сахара) и разного рода консервантов, красителей и загустителей. Масла в процессе производства частично гидрогенизируются (то есть превращаются из жидкого продукта в твердый) , в результате чего в их составе образуются так называемые транс-жирные кислоты. Эти кислоты — довольно вредная штука. Они повышают уровень холестерина в крови, что плохо действует на всю сердечно-сосудистую систему, и способствуют снижению иммунитета. То есть пользоваться растительными сливками "просто так" не рекомендуется. Другое дело, если вы вегетарианец или аллергик с непереносимостью лактозы (молочного белка). Да, они отлично держат форму, не текут, НО цена их (хи-хи) сама за себя говорит :)) их кладут те, кто хочет сэкономить, сделать вес торта поменьше, не умеет работать с животными сливками :) Кстати! еще кое что: пальмин конкретно замедляет усвоение кальция у детей
27.02.2015
Ответить
Ирина
Не знаю как у Вас, а у нас цена на растительные ниже чем на 30% животные. А есть торт с такими жирными сливками тоже пользы мало, холестерина будет не меньше. Так что не вводите девушку в заблуждение. Любые сливки не полезные, а какие использовать - дело личное. Мне, например, вкус животных вообще не нравится.
04.07.2016
Ответить
Мария СК
Вы это серьезно?! Учите мат часть и не кушайте торты (любые) килограммами. Как врач вам говорю.
05.07.2016
Ответить
Катя
Мария, второй раз пытаюсь сделать этот мусс. В первый раз желатин залила водой, но он там совсем не растворился, а только набух как каша, и так и остался желатиновыми бусинками в креме ( По инструкции на пакетике нужно было кипятить его, но вы написали строго не кипятить ) МОжет в желатине дело? У меня рассыпчатый....
23.01.2016
Ответить
Мария СК
да, дело в желатине. НИКАКОЙ желатин, кроме ЖЕЛЕ ДЛЯ ТОРТА (так на пакетике и написано) НЕ кипятят - он не будет желироваться. если крупинки - значит, вы его не нагрели до растворения их - вот и все. греть нужно не более 65 градусов. нагрели, размешали до растворения, процедили и используем.
23.01.2016
Ответить
Катя
Спасибо большое! Мусс получился, но только он застыл прям очень быстро, еле успела на коржи его намазать. В след. раз возьму Желе для торта )
23.01.2016
Ответить
Мария СК
Катерин, нет ;) желе для торта не используют в крем ;))) оно для других целей. вашего желатина, вероятно, нужно просто поменьше брать или нагрели его слабо совсем и он от прохладной массы быстро застыл. я беру желатин Доктор Еткер в синеньких пакетиках
24.01.2016
Ответить
Татьяна
Мария, прошу прощения, что уже все-жевано-пережевано в этой теме а я опять с вопросом) Вот аткой желатин берете? меня просто смущает надпись быстрорастворимый. А то мне делать сейчас этот крем Заранее спасибо! 
27.04.2016
Ответить
Валентина
Мария, буду благодарна за совет, делема в том, что насколько отличается творожн-йогуртовое и просто йогуртовое суфле? И может пробовали чередовать, йогуртовое суфле в один слой и в другой слой просто сливочный крем или крем с маскарпоне? У меня сочетание планируется с шоколадными коржами
Все рецепты и не опробуешь сразу(
27.06.2016
Ответить
Мария СК
эм... вкусом отличается ;)) а про чередование - я сделала больше тысячи тортов, наверняка совмещала эти начинки, потому что они хорошо подходят друг к другу
27.06.2016
Ответить
Елизавета
Девочки ! Это отчаяние! Крем йогуртовый на желатине, решила выровнять масляным на швейцарской меренге... всё потекло и отслаивается! 
Плачу.. 
Плачу..
16.07.2017
Ответить
Елизавета
Спасибо, я уже поняла, что не получился, но отвалился не от этого. Вроде сказали почему, я попробую исправить)
А чем вы посоветуете покрывать подобный тортик?
17.07.2017
Ответить
Мария СК
И от этого тоже, потому что перебитый крем не стабилен. Совет вам уже писали (и я поддерживала) в другом посте: суфле всегда выравниваю масло/крошка и сверху уже любой крем.
17.07.2017
Ответить