запишу на память, для себя-может кому-то тоже пригодится.
Готовила на Н,Г, 2015, дело прошлого-уже лет 5 -как у настрадиция-готовить гуся к Н.Г. Но такой вкуусный Н.Г. у нас получился впервые)).
Купили выращенное чудо в подмосковном хоз-ве, забрали на одной из последних ст. метро, хозяева гуська- ещё и повара сами- продиктовали рецепт.
Удалить лёгкие (они не удаляют-специально, чтобы покупатель видел -здоровый ли гусёк- легкие должны быть розовые)-, промыть внутри, положить в большую посуду и специи туда(розмарин, тмин-мне они передали веточки) вместе с сухим вином белым(шампанского остатки подойдут), чтобы не весь покрыт вином-а пару стаканов-достаточно, я гр. 700 налила, поварить 15 мин после закипания на медленном огне, но чтобы кипело, на дно перед гуськом-положить нарезанный картовель кружками-можно помыть и не чистить-чтобы кожа гуська не пристала ко дну(потом выбрасывается).
Далее натереть солью,зубчики чеснока положить и внутрь, и в тело-куда творческий позыв подскажет- я делала дырочки ножом и запихивала зубчики, целые. Наверно головки 3-4 ушло.
И так как праздник 31, а гусёк приехал 29- положила в холодильник, предварительно обмазав сверху оливковым маслом и укутав пакетом сверху.
Советовали запекать на 180градусах 4 часа, после достать , обмазать мёдом-и ещё час, но гусёк имел вес 4.5-и приготовился у меня быстрее(за 3 часа), ещё на моей духовсе не понять градусы-поэтому я поставила -ручку до конца-там был самый маленький огонь(газ, первый раз запекала в духовке-мы переехали в др. район и пока только обживаемся).
Перед духовкой- гусю укутать фольгой крылышки и ножки, шею-чтобы не перепеклись- они быстрее готовятся. На дно протвиня положила фольгу, сверху гуська и в духовку, периодически смотрела. После 3ч. запекания- я достала, намазала мёдом-и ещё на 30.мин поставила в духовку.
Это волшебного вкуса гусь. Это сказка, невозможно передать. Ранее кожицу никто не ел у нас с него-сейчас она имела сладковатый вкус, гусь был красивого цвета, нигде не подгорел(хорошая духовка оказалась, равномерно порогревается). Мясо мягкое, бесподобное, привкус чеснока немного, теперь только по этому рецепту буду готовить новогоднего гуся.
Также в хоз-ве есть и уточки-вот подумывааю-может уточку на Рождество прикупить у них- и рецепт вкусный для неё спросить у чудо-поваров.? Пока не решила.
Надо было сфотать гуська готового))- сейчас уже половинка от него осталась)