Хлеб ржаной из духовки. Почти ГОСТ

Без закваски, на дрожжах. За фотки пардон, фотографировала маме

Надоели багеты, которые превращаются в камень через 2 часа после покупки, хлеб, который существенно отличается по вкусу от "нашего". Найти можно, без проблем, будет такой же, но он не дешевый. Засим перелопатив интернет и , методом проб и ошибок, был найден рецепт. Делюсь!

1.Приготовление опары. Для опары я беру 180 мл теплой воды,растворяю в ней 2 грамма дрожжей и чайную ложку сахара. В оригинальном рецепте по ГОСТ сахар не кладется.Но у меня,если совсем нет сахара,хлеб практически не румянится. Если положить сахара больше,чем 1 чайная ложка- тогда наоборот корочка очень быстро темнеет.Оптимальное количество сахара на 180 мл воды в опаре- 1 чайная ложка. Итак,развести в воде дрожжи с сахаром,и добавить муки,чтоб опара была густой констистенции-практически, как полумягкое тесто.

2. Оставить опару в теплом месте,чтоб она достаточно долго бродила- до 3 часов.В процессе брожения она станет гораздо жиже,чем сразу после замеса. Чем дольше бродит опара- тем вкуснее и ароматнее выйдет хлеб!

3. Следующий шаг- замешивание теста. Берем 60 мл теплой воды и растворяем в ней 6 грамм соли. Соленую воду добавляем к опаре и размешиваем,туда же добавляем муки,чтоб получилось тяжелое,тугое тесто,по констистенции похожее на пельменное. Если тесто выйдет мягким- при выпечке хлеб расползется и получится лепешка.

Тесто получается довольно тугим. Убираем тесто в теплое место, примерно через 10-15 минут его нужно перемять один раз,чтоб оно стало более гладким.

Я выпекаю в форме. Если у вас её нет, то тесто разминаете в лепешку, а потом подворачиваете края внутрь. Тесто нужно мять, как бы выдавливая из него воздух, чтобы получился плотный мякиш, без дырок, а то потом из бутерброда все вываливаться будет)))

Потом перевернув заготовку швом вниз,круговыми движениями обеих рук сформировать шар. У меня получается только против часовой стрелки))

4. Заранее слегка нагреть духовку,градусов до 30. Вскипятить воду в чайнике,взять емкость типа тазика. Как только вода в чайнике закипит,вылить кипяток в емкость и поместить в духовку на нижний уровень,например на решетке. Или на втором противне.Дверцу тут же закрыть.

Нужно,чтоб в духовке было тепло и влажно.

5. Делаем несколько надрезов на заготовке для хлеба острым ножом.

6. Выкладываем на противень и ставим во влажную духовку на расстойку, примерно до 20 минут. Я никогда не расстаиваю дольше,иначе хлеб начинает ползти и терять форму. Если в форме можно накинуть 10 минут сверху.

7.Выпекание. Удаляем емкость с водой,выставляем температуру в духовке на 190-200 градусов и таймер на 40 минут. Температуру выше ставить нельзя- хлеб может просто растрескаться от слишком высокой температуры.

Хлеб начнет подниматься,выравниваться.

Процесс зарумянивания идет очень медленно,но нам только этого и надо- я не люблю хлеб с темной жесткой коркой.

Примерно через 40 минут хлеб готов.

Готовый хлеб остужаем при комнатной температуре на решетке,не на доске, и не на столе-иначе он может стать влажным внутри!

когда хлеб остынет и станет чуть тепловатым- его можно порезать. Такой хлеб не черствеет около трех дней,остается свежим и ароматным.Дольше он у нас никогда не лежал)

У него мелкопористый плотный мякиш. На фото у меня хлеб с добавление обжаренного лука, я теперь экспериментирую, благо есть где развернуться.

Вот такие классные бутеры из хлеба получаются! Рыбку тоже сама солила)))

Точно по этому рецепту я выпекаю белый хлеб из пшеничной муки в/с и безглютеновой муки.

Приятного аппетита!