Готовлю каждый день сыну творожок, после чего остается по стакану сыворотки. Потому каждые четыре дня выходит по литру, и я ее пускаю на блинчики. Они выходят пышными и нежными. Мммм... И дырявчатыми)) 
Рецепт таков: 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 л сыворотки, 1,5-2 ч.л. соды, мука по ходу консистениции, 2 ст.л. масла. Сахар по желанию.
Взбить яйцо с добавлением соли. Влить сыворотку комнатной температуры и добавлять соду и просеянную муку, чтобы получилось тесто гуще кефира, но жиже сметаны. Вымешать, чтоб не было комочков. Затем добавляем растительного масло. Еще раз хорошенько размешать и оставить в тепле хотя бы на часик. Лучше подольше. Тогда сыворотка даст блинам нужную пышность. Еще разок перемещать и выпекать под крышкой. Сковороду смазывать не надо.
Приятного аппетита))