Универсальное тесто: 
1 литр молока или сыворотки,200 гр. сливочного масла или маргарина,1 пачка ванилина,не полная пол-литровая банка сахара,5 яиц,пол пачки дрожжей маленьких(живых 25 г.),около 2-х-2,5 кг. муки.
Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого смешать 100 гр. тёплого молока (температура 35-37 градусов), дрожжи, сахар, добавить муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.2. Опару накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут.Смешать масло,сахар,тёплое молоко и яйца.Масло или маргарин надо предварительно растопить и остудить до комнатной температуры. В опару добавить смесь из молока,сахара,масла и яиц. Далее постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо вымесить. Положить тесто в большую посуду, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1-2 часа.Тесто должно увеличиться вдвое.