Морковный кекс

Давно хотела разнообразить выпечку с овощами)) Морковный кекс лично мне понравился больше, чем такой же с сухофруктами или орехами. Этот рецепт уже занял свое место в моей кулинарной книге, куда я добавляю лишь действительно стоящие вещи.

Обязательно попробуйте такой кекс. Только помните, что чем ярче и слаще морковка, тем вкуснее и интереснее получается кекс.

Ингредиенты:

1. Яйцо 2 шт. крупные
2. Сахар 1 ст.
3. Морковь 250 гр.
4. Мука 1 1/4 ст.
5. Разрыхлитель для теста 1 ч.л. с горкой
6. Корица ½ ч.л.
7. Масло сливочное или маргарин комнатной температуры 100 гр.
8. Сметана 80 грамм

Приготовление:

1. Морковь очистите, натрите на мелкой терке, отожмите руками сок. Сок можете выпить - он очень полезный.
2. Яйца взбейте миксером в пену - время взбивания около 3 минут.
3. К яйцам высыпьте сахар и еще раз взбейте миксером.
4. Выложите в тесто масло и сметану, взбейте не долго миксером.
5. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте и высыпьте в тесто. Перемешайте тесто ложкой до получения однородной консистенции.
6. Теперь выложите в тесто тертую морковь и корицу, перемешайте.
7. Тесто разложите по маленьким формочкам для выпечки кексов и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 25-35 минут. Готовность кексов можно проверить спичкой или деревянной палочкой