Сейчас этот кофе делают уже в промышленных масштабах. Чтобы извлечь кофеин из зерен, нередко пользуются старым дешевым методом. Зерна заливают горячей водой. Когда они разбухнут и кофеин уйдет в воду, ее сливают и добавляют в нее химический раствор на основе солей уксусной кислоты, который поглощает кофеин.
Часов через восемь частью этого раствора поливают кофе, чтобы они приобрели кофейный вкус и аромат. Зерна потом промывают и просушивают, но немного раствора в них все же остается. А в нем есть не самые полезные для организма вещества (углекислый газ, метилхлорид, этилацетат).
Но есть и хорошая новость: они там в таком мизерном количестве, что могут как-то повлиять на нас, только если пить по десять чашек кофе в день. В последнее время стали использовать более дорогой, но безопасный швейцарский способ декофеинизации: в слитую после разбухания зерен воду добавляют не химический раствор, а активированный уголь.
Он тоже впитывает кофеин. Но в обоих случаях вещество до конца не удаляется (0,3-5% остается). Такой кофе в отличие от "оригинального" не возбуждает нервную систему и потому подходит гипертоникам. Кофейные зерна, которые собирают с деревьев, зеленые. А для того, чтобы придать им тот вкус и цвет, за которые мы его так любим, его обжаривают. Каждый способ обжарки (а их очень много) позволяет по-новому раскрыть вкус и характер любимого напитка.
Наиболее известные способы обжарки: венская - самая мягкая, зерна получаются светло-коричневыми; французская - зерна темно-коричневого оттенка с легким глянцем; итальянская -достаточно насыщенная, фактически темно-коричневая с ярко выраженным маслом кофе на поверхности. У нас самый распространенный метод-французский. В таком кофе содержится большое количество кофеина, что прекрасно бодрит по утрам. Живет на этих островах чудный зверек - лювак.
Милый, симпатичный, он очень любит собирать спелые кофейные зерна и лакомиться ими. И как любое нормальное живое существо, после еды лювак ходит в туалет. И все бы хорошо, но нашлись энтузиасты, которые потом роются (да-да!) в экскрементах зверюшки и выбирают сохранившиеся целиком зерна. Потом их моют (по крайней мере, очень хочется верить в это), сушат и получают самый дорогой кофе в мире Вот так вот.
Умань