Почему молоко горькое?

Обычно не киснет молоко в упаковке Тетрапак и ультрапастеризованное (у него срок хранения несколько месяцев). Но только потому, что при такой обработке все бактерии, кот. сквашивают молоко, погибают. В этом нет ничего страшного, просто это молоко не такое полезное, как свежее. 
Я тоже раньше грешила на химию, но случайно посмотрела программу "Контрольная закупка", в которой про все это рассказали — там бабуля какая-то жаловалась, что не смогла кефир домашний сделать )))