Нежные пончики на сгущенке

Мука - 400 гр + для подсыпки стола

Яйцо - 3 шт

Сгущённое молоко - 1 банка

Масло растительное - 0,5 литра

Разрыхлитель - 1 пакетик (10 гр)

Ванилин - 1 пакетик (1 гр)

Соль - щепотка

1. Сначала яйца вбить в чашку. Затем добавить банку сгущёнки. Хорошо перемешать яйца со сгущёнкой, но не взбивать. Муку просеять через сито. Добавить разрыхлитель, ванилин и соль. Замесить тесто. Стол присыпать мукой и выложить тесто. Немного замесить. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см.

2. Формами двух размеров (можно использовать стакан и рюмку) вырезать пончики. Из полученного теста выходит около 30 пончиков. В кастрюльку налить масло. Масло хорошо нагреть. Чтобы проверить нагрелось ли масло, достаточно опустить в него деревянную палочку; если от неё пошли пузырики, значит масло нагрелось и можно жарить пончики. Опускаем по 4-5 штук в масло. Жарим с двух сторон до красивого золотистого цвета. Выкладываем пончики на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

3. Когда пончики готовы, можно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Можно так же покрыть шоколадом. Для этого просто растопите на водяной бане или в микроволновке 100 гр (1 плитка) шоколада и окуните нижнюю часть пончика в шоколад.

4. Выложить пончики на разделочную доску. Сверху по желанию можно присыпать кокосовой стружкой. Оставляем примерно на 30 минут при комнатной температуре, чтобы шоколад застыл.

2 вкуснейших крема: шоколадный и пломбир!

1.Шоколадный крем:

Состав:

сливочное масло - 200 г,

сгущенное молоко - 8-10 столовых ложек (~3/4 банки),

какао-порошок - 1-2 столовых ложки без горки

Приготовление

Размягченное сливочное масло положить в миску.

Взбить масло на малой или средней скорости миксера, до пышности, ~1 минуту.

Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять сгущенное молоко.

Добавить просеянное какао.

Хорошо взбить крем миксером, до однородности.

Готовый масляный шоколадный крем можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных (бисквитов, эклеров и т.п.).

Также, этим кремом можно украшать торты из кондитерского мешка/шприца.

2.Нежнейший крем, напоминающий пломбир

Ингредиенты и приготовление:

-500 гр.сметаны 20%

-немного лимонной цедры

-2 яйца

-3 ст.л. муки

-180 гр. сахара

-2 гр. ванили

-250 гр. масла комнатной температуры

Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.

Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С АМАРЕТТО

Это очень, очень вкусный торт! Настолько, что я даже забыла о своей диете и слопала несколько кусков. Совесть грызет конечно, но "об этом подумаю завтра". ))) Люблю кофе, причем повторюсь, не столько за вкус (пью только с молоком), сколько за аромат. А тут сочетание кофейного аромата с амаретто! Можете себе представить какая парочка? А миндальный штрейзель подчеркивает эту идиллию, своей хрустящей структурой. Чесслово, невозможно оторваться.

Кофейный мусс:

- 100 г сливок 20%,

- 65 г сахара,

- 75 г желтков,

- 5 г листового желатина,

- 8 г хорошего растворимого кофе,

- 350 г взбитых сливок 33-35%.

Мусс из белого шоколада и амаретто:

- 75 г белого шоколада,

- 30 г сливок 20%,

- 15 г желтков,

- 10 г сахара,

- 2 г листового желатина,

- 120 г взбитых сливок 33-35%,

- 15 г амаретто.

Миндальный штрейзель:

- 100 г муки,

- 100 г миндаля,

- 100 г коричневого сахара,

- 100 г холодного сливочного масла.

Шоколадный гляссаж:

- 250 г молочного шоколада,

- 25 г глюкозы,

- 125 г молока,

- 4 г листового желатина.

Мусс из белого шоколада: Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или 83 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.

Штрейзель: В чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1 -2 часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.

Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 83 градусов или легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.

Шоколадный гляссаж: Молоко с глюкозой довсети до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35%. Это рабочая температура гляссажа.

Сборка: Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18, сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Штрейзель выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.

Пирожные с лимоном и белым шоколадом "Люмьер"

Лимонный бисквит

96 г желтков

130 г сахара

68 г сметаны

1 г лимонной цедры

104 г муки

2 г разрыхлителя

40 г сливочного масла

Мусс из белого шоколада

110 г молока

20 г сахара

45 г желтков

4 г желатина

100 г белого шоколада

150 г сливок

Экзотический компот

37 г апельсинового сока

6 г сока лайма

20 г сахара

3 г желатина

60 г банана

80 г манго

90 г ананаса

Для украшения

200 г крема Шантильи

100 г белого шоколада

кусочки ананаса

*У меня получилось 12 пирожных 9х3 см.

Лимонный бисквит

Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.

Желтки взбить с сахаром до посветления 5-6 минут. Добавить сметану и цедру.

Просеять муку с разрыхлителем.

Влить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать с помощью лопатки.

Выпекать бисквит при температуре 180С 10-12 минут до золотистого цвета.

Готовый и остывший бисквит подрезать по размерам формы и по высоте.

Мусс из белого шоколада

Белый шоколад измельчить и поместить в миску.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.

В отдельной миске смешать желтки с сахаром.

В небольшом сотейнике нагреть молоко до кипения. Тоненькой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком.

Вернуть смесь на огонь и готовить до 81С, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и вылить на шоколад, добавить желатин. Размешать до полного растворения шоколада и желатина.

Накрыть массу пленкой и дать остыть до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до мягкий пик. Вести сливки в шоколадную массу.

Застелить поверхность (доску) пленкой, сверху установить кондитерское кольцо (квадрат 18х18см).

Выложить мусс и убрать в морозильник.

Экзотический компот

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.

Все фрукты мелко порубить и поместить в небольшой сотейник.

Добавить апельсиновый сок, сок лайма и сахар.

Довести смесь до кипения и добавить желатин. Перемешать до растворения.

Распределить компот сверху мусса, сверху уложить бисквит.

Убрать в холодильник или морозильник на 6-8 часов.

Готовый десерт извлечь из формы и нарезать на пирожные 9х3 см.

Приготовить шоколадный декор: растопленные белый шоколад равномерно распределить на застеленной пленкой поверхности. Дать немного застыть и нарезать на прямоугольники 9х3 см.

Дать окончательно застыть и снять декор с пленки.

На каждое пирожное выложить полоску крема Шантильи, сверху накрыть шоколадным декором и украсить кусочками ананаса.

Торт "Ferrero rocher"

Ингредиенты:

5 больших яиц

6 столовых ложек сахара

1,75 стакана смолотого фундука

2 столовых ложки муки

2 столовых ложки какао-порошка

2 чайных ложки разрыхлителя

200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры,

280 г горького шоколада

7 столовых ложек нутеллы

200-220 г вафель, наломать до состояния крошки

10 конфет Ferrero Rocher

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы втрое.

Муку, какао и разрыхлитель смешайте. Добавьте накрошенные орехи. в 3 подхода постепенно добавьте сухую смесь к яичной. Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте туда тесто. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут.

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем полностью остудите шоколад до комнатной температуры. Смешайте шоколад с предварительно взбитыми отдельно маслом и нутеллой. Все взбейте вместе до однородной массы.

Испеченный корж разрежьте вдоль на 3-4 слоя. Вафли накрошите.

На каждый слой нанесите крем и присыпьте крошкой от вафель.Оставшимся кремом смажьте торт снаружи по всей поверхности, присыпьте вафлями и орехами, если немного осталось. Украсьте кремом и конфетами по кругу. Торт хорошенько охладите и перед подачей достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.

Шоколадно-апельсиновый торт в стиле Ар-Деко

Ингредиенты

Шоколадный бисквит брауни с фундуком

40 г горького шоколада (70%)

120 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

Цедра 1 апельсина

2 больших яйца

85 г муки

5 г разрыхлителя

20 г какао порошка

40 г жареного фундука

Мягкая карамель

100 г сахара

20 г сиропа глюкозы

20 г сливочного масла

100 г сливок 33 - 38%

Щепотка соли

Апельсиновое крем брюле

240 г сливок 33 - 38%

Цедра 1-го апельсина

3 желтка

75 г сахара

Мусс из молочного шоколада

3 листа желатина

200 г молочного шоколада

90 мл молока

3 желтка

1 ст.л. сахара

450 мл сливок 33 - 38%

Зеркальная глазурь

90 г сливок 33 - 38%

135 г воды

135 г сахара

48 г какао

5 г желатина

Шоколадный декор

50 г белого шоколада

150 г апельсинового шоколада (из линейки Barry Callebaut)

30 г горького шоколада

Метод:

1. Для шоколадного бисквита с фундуком растопить горький шоколад на водяной бане. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до образования пышной, светлой массы. Постепенно добавить яйца, хорошо вымешивая после каждого добавления. Влить растопленный шоколад, перемешать до объединения. Добавить просеянные муку, какао порошок и разрыхлитель, смешать до образования однородной массы. В последнюю очередь добавить в тесто рубленые орехи. Распределить тесто на противне, застеленным бумагой для выпечки, толщиной 0,5 см. Поставить в разогретую до 170С духовку на 15 минут. Вынуть, дать остыть, затем вырезать два квадрата со стороной 18 см.

2. Для мягкой карамели разогреть сливки и держать и теплыми. В сотейник с толстым дном положить сахар, поставить на медленный огонь. Как только он начнет таять, добавить глюкозу. Когда сахар полностью растает, увеличить огонь, дать смеси карамелизоваться. Снять с огня, добавить горячие сливки, порезанное на кубики масло и соль.

3. Для апельсинового крем брюле нагреть сливки с апельсиновой цедрой, снять с огня, дать настояться в течение получаса. Процедить сливки, вернуть их на огонь. Желтки растереть с сахаром. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки. Получившуюся смесь перелить в квадратную силиконовую форму со стороной 18 см. Поставить форму в глубокий противень, наполнить его водой и поставить в разогретую до 140 С духовку на 20 - 25 минут. Вынуть силиконовую форму из противня с водой, убрать в морозилку (или шокер).

4. Для мусса из молочного шоколада желатин замочить в воде. Молоко налить в сотейник, поставить на огонь. Шоколад порубить на мелкие кусочки, сложить в миску. В другой миске растереть желтки с сахаром, влить, постоянно помешивая, горячее молоко. Вернуть яично-молочную смесь в сотейник, готовить на медленном огне, помешивая, до загустения (около 10 минут). Листы желатина отжать, растворить в горячем креме, затем вылить крем через сито на шоколад. Размешать до полного растворения шоколада, накрыть пищевой пленкой «в контакт» и дать остыть до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, соединить с шоколадным кремом.

5. Сборка торта (внимание: в форме собирается наоборот!). Выложить с помощью кондитерского мешка на дно квадратной формы со стороной 20 см тонкий слой мусса. Когда мусс немного схватиться, достать замороженную вставку «крем брюле», извлечь ее из силиконовой формы, положить на мусс. Сверху поместить один из двух бисквитов «брауни». Заполнить муссом зазоры между бисквитом и формой, сам бисквит покрыть очень тонким слоем мусса. Как только слой мусса схватится, отсадить карамель (с помощью кондитерского мешка с насадкой 0,3 мм) в форме квадрата со стороной 18 см, сверху накрыть вторым бисквитом. Зазоры между бисквитом и формой заполнить оставшимся муссом. Убрать заготовку в морозилку.

6. Для шоколадной глазури желатин замочить в 1,5 ст.л. воды. Оставшуюся воду вместе со сливками и сахаром довести на среднем огне до кипения (постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился), добавить просеянное какао, перемешать до образования однородной массы. Снять с огня, дать немного остыть. Желатин «распустить» на медленном огне, добавить к теплой заготовке для глазури, хорошо перемешать. Использовать глазурь при температуре 30С.

7. Достать торт из морозилки, извлечь из силиконовой формы и поставить на кулинарное кольцо и на противень (куда будет стекать глазурь). Покрыть торт глазурью (вылить сверху и дать ей растечься). Когда глазурь перестанет стекать на противень, переложить торт с кулинарного кольца на подложку. Убрать в холодильник на пару часов.

8. Для шоколадного декора подготовить форму полусферу и сделать конусы из ацетатной пленки (специальные листы для работы с шоколадом) - вырезать из пленки фигуры, похожие на четверть круга, свернуть каждую из них в конус, закрепить клейкой лентой. Растопить и темперировать три вида шоколада (в разных мисках). Заполнить белым шоколадом полусферу, перевернуть ее, дать излишкам стечь, затем поставить на противень с пергаментом. Аналогичным образом заполнить конусы (понадобятся два из апельсинового шоколада и один из горького). Оставшийся апельсиновый шоколад распределить тонким слоем на ацетатной пленке, вырезать ножом треугольники разного размера.

9. Извлечь из полусферы засты вшую заготовку из белого шоколада. Металлический каттер (или кондитерскую насадку) диаметром 2 см нагреть. Горячим катером сделать в заготовке круглый вырез. Достать торт из холодильника, украсить шоколадными треугольниками, формируя лучи. В точку соединения лучей установить полусферу из белого шоколада, в нее поставить конусы, чередуя цвета. Торт к подаче готов.

Шоколадный террин

Ингредиенты:

Для бисквита: сахар - 225 г \

какао - 125 г

яйца (белки отделить от желтков) - 5 шт.

Для мусса: сливки жирные - 200 мл

черный шоколад - 125 г

сливочное масло - 125 г

яйца (отделить желтки от белков) - 3 шт.

сахар - 125 г какао - 50 г

Для шоколадной глазури: черный шоколад - 275 г

молоко - 125 мл

масло сливочное - 65 г

сливки жирные - 70 мл

Способ приготовления шоколадного террина:

Белки взбить в мягкую пену, не прекращая взбивать, частями ввести половину сахара: должна получиться блестящая плотная масса. Желтки взбить в пышный крем с оставшимся сахаром, подмешать какао и ¼ взбитых белков, перемешать до однородности, аккуратно ввести, перемешивая снизу вверх, оставшиеся белки. Противень с бортиками (размер ~ 40х30 см) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, перелить в него тесто и разровнять. Выпекать корж при 170 градусах около 30 минут, пока под пальцами он не начнет пружинить, затем дать ему остыть, перевернуть и снять бумагу. Для мусса на водяной бане растопить шоколад с маслом, перемешать до гладкости, снять с огня и ввести какао. В светлый крем взбить желтки с половиной сахара и подмешать их в шоколадную массу, в отдельной емкости взбить в плотную пену сливки. Белки взбить в мягкую пену, всыпать порциями оставшийся сахар, взбить в стойкую пену, ввести в шоколадный крем и добавить взбитые сливки. Бисквит нарезать пластами по размерам формы-буханки, один пласт отложить, а остальными выложить стенки и дно формы. Шоколадный мусс вылить в форму, слегка вдавив, накрыть его отложенным пластом, обернуть форму пленкой и убрать на 3 часа в холодильник. Молоко со сливками закипятить, в миску положить шоколад с маслом и, вливая горячую смесь, хорошо размешивать, чтобы шоколад растопился, а масса стала однородной и гладкой. Оставить глазурь при комнатной температуре до загустения, после чего со всех сторон равномерно обмазать ею перевернутый на доску застывший террин. Обмазанное изделие снова убрать в холодильник до полного застывания глазури.

КОКОСОВО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты

для коржей:

• 225 г размягченного сливочного масла;

• 225 г мелкокристаллического сахара;

• 4 яйца;

• 225 г муки + 2 ч. л. разрыхлителя;

• 3 ст. л. молока;

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для крема:

• 250 г размягченного сливочного масла;

• 400 г сахарной пудры;

• 1 ч. л. кокосового экстракта;

• 2 ст. л. молока;

• 8 ст. л. малинового варенья (протереть, чтобы удалить косточки).

для украшения:

• тертая мякоть свежего кокоса.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте обе силиконовые формы на противень, Взбейте масло в кремообразную массу и частями введите сахар, не прекращая взбивать, - у вас должен получиться пышный крем. По одному добавьте яйца, подсыпая с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте молоко и ванильный экстракт и вымешайте до получения однородного теста.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть поровну распределите по формам и разровняйте. Пеките около 20 минут, пока коржи не поднимутся, станут золотистыми и будут пружинить под пальцами при легком надавливании. Остужайте коржи в формах 10 минут, затем переверните на решетку.

Вымойте и обсушите формы и испеките еще два коржа из оставшегося теста - всего должно получиться четыре одинаковых коржа.

3. Для крема: в большой миске взбейте масло в кремообразную массу. Частями просейте сахарную пудру, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавьте кокосовый экстракт и молоко.

4. Если во время выпекания коржи вздулись, срежьте все выпуклые части, чтобы коржи стали ровными. Намажьте три коржа малиновым вареньем. Намажьте поверх варенья масляный крем и аккуратно сложите коржи друг на друга. Накройте четвертым (пустым) коржом. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом. Ножом-шпателем вдавите в крем тертую свежую кокосовую стружку.

Можете украсить торт сушеной кокосовой стружкой. Слегка обжарьте стружку - тогда она приобретет ореховый привкус.