Готовим Детям: Блюда из РЫБЫ Для малышей рыба не только вкусна, но и очень полезна. Она служит источником кальция, витаминов, белков, жиров и других минеральных веществ. Также можно добавить, что рыба быстрее усваивается организмом, чем мясные продукты.
Советы для подготовки рыбы к приготовлению:
1.Давайте малышам рыбу осторожно, на некоторые сорта у детей бывает аллергия. Начинайте с небольших порций;
2.Очень полезные такие виды рыб, как судак, морской окунь, треска, щука.
3.Запомните, что малышам нужно давать рыбу без костей, иначе малыш может уколоться и подавиться.
4.Мороженую рыбу необходимо оттаивать в холодной подсоленной воде, а филе на воздухе при комнатной температуре, но не до конца, иначе из мяса вытечет сок и оно будет сухим.
5.Когда вы выбираете живую рыбу, необходимо проверить ее на качество и свежесть: у рыбы чешуя блестящая и плотно прилегает к коже, жабры ярко-красные, глаза светлые и слегка выпуклые. При погружении в воду рыба тонет. При варке исходит приятный аромат.
6.Если при потрошении у рыбы прокололся желчный пузырь необходимо сразу же натереть солью те места, куда попала желчь и промыть ее.
7.Чтобы рыба не разварилась, необходимо погрузить ее в кипящую подсоленную воду. До закипания рыбу нужно варить на сильном огне, а после - на умеренном.
8.Не допускайте бурного кипения - иначе бульон будет мутным.
9.Узнать готовность можно при протыкании рыбы вилкой: если выделяется мутный сок, значит рыба еще не готова, а если прозрачный - пришло время снимать с огня.
Рыбное пюре.
Продукты: 100 грамм судака, морского окуня или трески, 1 чайная ложка молока, 1чайная ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, удалить внутренности, тщательно промыть, разрезать на небольшие куски. Подготовленное рыбное филе опустить в кипящую воду без соли. Варить приблизительно 15-20 минут. Готовую рыбу отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, горячее молоко, немного соли. Тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 2-3 минуты.
Рыбные котлетки.
Продукты: 100 грамм филе судака, трески или щуки, 1 столовая ложка молока, 20 грамм белого хлеба, 5 грамм молотых сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, промыть, выпотрошить, удалить кожу и кости. Нарезать филе кусками и в сыром виде пропустить через мясорубку. Также в мясорубку добавить смоченный в молоке белый хлеб. Фарш посолить и перемешать. Сформировать котлетки, извалять их в молотых сухарях (или панировочных), обжарить с двух сторон на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом. Подать на стол с картофельным пюре, зеленым горошком или фасолью.
Рыбные биточки с зеленью.
Продукты: 400 грамм рыбного филе (окунь, треска, минтай), 1/2 луковицы, 3 чайные ложки рубленой зелени, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбное филе без кожи и костей разрежьте на кусочки, смочите раствором соли. Затем вместе с луком и зеленью пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Рыбную массу разделайте на тонкие лепёшки круглой или овальной формы, смочите во взбитом яйце, положите в смазанную маслом форму. Влейте 5-6ст. ложек воды, поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Рыба жареная в сухарях.
Продукты: 200 грамм судака, морского окуня или трески, 1 яйцо, 20 грамм молотых сухарей, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла растительного, соль.
Способ приготовления:
Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом предварительно яйце и обвалять в сухариках. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить кусочки рыбы с обеих сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности на 5-10 минут в духовом шкафу. Подать на стол с картофелем или салатами.
Фрикадельки рыбные под молочным соусом.
Продукты: 200 грамм судака, сома или трески, 40 грамм твердого сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 20 грамм молотых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 грамм молочного соуса, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, отделить от кожи и костей, добавить 1 чайную ложку масла, сухари, взбитый в пену белок яйца и отдельно желток. Всю массу тщательно перемешать. Сформировать маленькие фрикадельки размером с чайную ложку, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на умеренном огне 15-20 минут. Далее выложить готовые фрикадельки на подогретую с маслом сковородку, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф до образования золотистой корочки. Подать на стол с блюдами из картофеля или риса.
Рыбный суп с крупой.
Продукты: 200 грамм трески, морского окуня или судака, 0,5 литра воды, 1 маленькая картофелина, 0,5 небольшой моркови, 2 кружочка репы, 1 чайная ложка нашинкованного репчатого лука, 2 чайные ложки манной или рисовой крупы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сметаны, 0,5 чайной ложки нарезанного укропа, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с нашинкованным репчатым луком, залить водой и поставить на огонь, посолить. Варить в течение 30 минут. Далее вынуть сваренные куски рыбы, отделить от костей, бульон процедить через марлю или сито с мелкой сеточкой. Опять поставить на огонь. Довести до кипения и засыпать рис или манную крупу. Варить еще минут 20. Параллельно очистить морковь, репу, нарезать все соломкой и обжарить в масле. Картофель очистить и порезать кубиками. Погрузить в кипящий бульон картофель, морковь и репу. В последнюю очередь добавить вареную рыбу. Поварить еще минут 5. При подаче на стол добавить сметану и мелко нарезанный укроп.
Треска отварная под соусом.
Продукты: 250-300 грамм трески, 0,5 л воды, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 моркови, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 1-2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана бульона, в котором варилась треска, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, слегка отбить и вымочить в холодной воде 1 час. Нарезать порционными кусочками, залить водой, добавить нашинкованные морковь и лук, посолить и варить 20 минут. Приготовленные куски рыбы разложить на тарелочки, подать на стол с блюдами из картофеля, полив приготовленным соусом и украсив зеленью. Приготовление соуса: Растопить сливочное масло, смешать с рублеными вареными яйцами и развести бульоном, в котором варилась рыба.
Рыба тушеная морская.
Продукты: 250-300 грамм любой морской рыбы, желательно хека, 1 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, слегка отбить и вымочить в холодной воде 1 час. Нарезать порционными кусочками, положить в глубокую сковороду, залить водой до покрытия и поставить на огонь на 20 минут. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и выложить на рыбу верхним слоем, не перемешивая, немного посолить. Тушить 20-25 минут под закрытой крышкой.
Рыбный салатик.
Продукты: 200 грамм отварной рыбы (минтай, карп, толстолобик, треска), 100 грамм консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить и отварить в подсоленной воде до готовности. Филе рыбы очистить от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать и выложить в салатник.
Советы для подготовки рыбы к приготовлению:
1.Давайте малышам рыбу осторожно, на некоторые сорта у детей бывает аллергия. Начинайте с небольших порций;
2.Очень полезные такие виды рыб, как судак, морской окунь, треска, щука.
3.Запомните, что малышам нужно давать рыбу без костей, иначе малыш может уколоться и подавиться.
4.Мороженую рыбу необходимо оттаивать в холодной подсоленной воде, а филе на воздухе при комнатной температуре, но не до конца, иначе из мяса вытечет сок и оно будет сухим.
5.Когда вы выбираете живую рыбу, необходимо проверить ее на качество и свежесть: у рыбы чешуя блестящая и плотно прилегает к коже, жабры ярко-красные, глаза светлые и слегка выпуклые. При погружении в воду рыба тонет. При варке исходит приятный аромат.
6.Если при потрошении у рыбы прокололся желчный пузырь необходимо сразу же натереть солью те места, куда попала желчь и промыть ее.
7.Чтобы рыба не разварилась, необходимо погрузить ее в кипящую подсоленную воду. До закипания рыбу нужно варить на сильном огне, а после - на умеренном.
8.Не допускайте бурного кипения - иначе бульон будет мутным.
9.Узнать готовность можно при протыкании рыбы вилкой: если выделяется мутный сок, значит рыба еще не готова, а если прозрачный - пришло время снимать с огня.
Рыбное пюре.
Продукты: 100 грамм судака, морского окуня или трески, 1 чайная ложка молока, 1чайная ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, удалить внутренности, тщательно промыть, разрезать на небольшие куски. Подготовленное рыбное филе опустить в кипящую воду без соли. Варить приблизительно 15-20 минут. Готовую рыбу отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, горячее молоко, немного соли. Тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 2-3 минуты.
Рыбные котлетки.
Продукты: 100 грамм филе судака, трески или щуки, 1 столовая ложка молока, 20 грамм белого хлеба, 5 грамм молотых сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, промыть, выпотрошить, удалить кожу и кости. Нарезать филе кусками и в сыром виде пропустить через мясорубку. Также в мясорубку добавить смоченный в молоке белый хлеб. Фарш посолить и перемешать. Сформировать котлетки, извалять их в молотых сухарях (или панировочных), обжарить с двух сторон на предварительно разогретой сковородке с растительным маслом. Подать на стол с картофельным пюре, зеленым горошком или фасолью.
Рыбные биточки с зеленью.
Продукты: 400 грамм рыбного филе (окунь, треска, минтай), 1/2 луковицы, 3 чайные ложки рубленой зелени, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:
Рыбное филе без кожи и костей разрежьте на кусочки, смочите раствором соли. Затем вместе с луком и зеленью пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Рыбную массу разделайте на тонкие лепёшки круглой или овальной формы, смочите во взбитом яйце, положите в смазанную маслом форму. Влейте 5-6ст. ложек воды, поставьте в разогретую духовку на 15 минут.
Рыба жареная в сухарях.
Продукты: 200 грамм судака, морского окуня или трески, 1 яйцо, 20 грамм молотых сухарей, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла растительного, соль.
Способ приготовления:
Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом предварительно яйце и обвалять в сухариках. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить кусочки рыбы с обеих сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности на 5-10 минут в духовом шкафу. Подать на стол с картофелем или салатами.
Фрикадельки рыбные под молочным соусом.
Продукты: 200 грамм судака, сома или трески, 40 грамм твердого сыра, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока, 20 грамм молотых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 100 грамм молочного соуса, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, отделить от кожи и костей, добавить 1 чайную ложку масла, сухари, взбитый в пену белок яйца и отдельно желток. Всю массу тщательно перемешать. Сформировать маленькие фрикадельки размером с чайную ложку, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить на умеренном огне 15-20 минут. Далее выложить готовые фрикадельки на подогретую с маслом сковородку, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф до образования золотистой корочки. Подать на стол с блюдами из картофеля или риса.
Рыбный суп с крупой.
Продукты: 200 грамм трески, морского окуня или судака, 0,5 литра воды, 1 маленькая картофелина, 0,5 небольшой моркови, 2 кружочка репы, 1 чайная ложка нашинкованного репчатого лука, 2 чайные ложки манной или рисовой крупы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сметаны, 0,5 чайной ложки нарезанного укропа, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с нашинкованным репчатым луком, залить водой и поставить на огонь, посолить. Варить в течение 30 минут. Далее вынуть сваренные куски рыбы, отделить от костей, бульон процедить через марлю или сито с мелкой сеточкой. Опять поставить на огонь. Довести до кипения и засыпать рис или манную крупу. Варить еще минут 20. Параллельно очистить морковь, репу, нарезать все соломкой и обжарить в масле. Картофель очистить и порезать кубиками. Погрузить в кипящий бульон картофель, морковь и репу. В последнюю очередь добавить вареную рыбу. Поварить еще минут 5. При подаче на стол добавить сметану и мелко нарезанный укроп.
Треска отварная под соусом.
Продукты: 250-300 грамм трески, 0,5 л воды, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 моркови, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 1 столовая ложка топленого сливочного масла, 1-2 яйца, сваренных вкрутую, 0,5 стакана бульона, в котором варилась треска, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, слегка отбить и вымочить в холодной воде 1 час. Нарезать порционными кусочками, залить водой, добавить нашинкованные морковь и лук, посолить и варить 20 минут. Приготовленные куски рыбы разложить на тарелочки, подать на стол с блюдами из картофеля, полив приготовленным соусом и украсив зеленью. Приготовление соуса: Растопить сливочное масло, смешать с рублеными вареными яйцами и развести бульоном, в котором варилась рыба.
Рыба тушеная морская.
Продукты: 250-300 грамм любой морской рыбы, желательно хека, 1 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, слегка отбить и вымочить в холодной воде 1 час. Нарезать порционными кусочками, положить в глубокую сковороду, залить водой до покрытия и поставить на огонь на 20 минут. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и выложить на рыбу верхним слоем, не перемешивая, немного посолить. Тушить 20-25 минут под закрытой крышкой.
Рыбный салатик.
Продукты: 200 грамм отварной рыбы (минтай, карп, толстолобик, треска), 100 грамм консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить и отварить в подсоленной воде до готовности. Филе рыбы очистить от костей, разрезать на небольшие кусочки. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек и растительное масло. Все перемешать и выложить в салатник.