Готовим Детям: Блюда из МЯСА и ПТИЦЫ Из мяса можно приготовить детям массу разнообразных блюд. Для приготовления мясных блюд для детей в основном применяют нежирные сорта говядины, телятины, свинины, а также кур, индеек, кроликов. Не следует использовать в питании детей мясо гусей, уток, жирную говядину, свинину, баранину, которые содержат трудно усвояемые детьми тугоплавкие жиры. Блюда из мяса и птицы для детей лучше готовить в отварном и тушеном виде и лишь изредка в жареном. 
Советы для подготовки мяса к приготовлению:
1.Не кладите мясо в воду до приготовления пищи, так лучше сохранятся в нем белки и минеральные соли. Мороженое мясо оттаивайте медленно на воздухе при комнатной температуре. После оттаивания мясо обмойте и обсушите салфеткой из хлопчатобумажной ткани.
2.С вымытого и просушенного мяса необходимо срезать все пленки и сухожилия, излишний жир, иначе приготовленное блюдо будет жестким.
3.Нарезайте мясо поперек волокон.
4.Ни в коем случае не обмывайте мясо после нарезки!
5.Мясо при тушении сохраняет больше питательных веществ, чем при варке. Тушеное мясо более сочное и ароматное.
6.Для определения готовности мяса необходимо проколоть вилкой наиболее толстую часть куска. Если мясо легко прокалывается, - оно готово.
Советы для подготовки мясного фарша к приготовлению:
1.Мясной фарш необходимо готовить непосредственно перед приготовлением блюда. Готовый мясной фарш можно хранить в холодильнике не более 2-х часов.
2.Для приготовления мясного фарша мясо очищают от сухожилий и пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку 1-2 раза. Затем добавляют размоченный в воде или молоке белый хлеб и пропускают через мясорубку еще раз. Готовый фарш выбивают до однородной пышной массы.
3.В котлетный фарш вместо хлеба можно вводить вязкую рисовую или манную кашу.
Пюре из мяса.
Продукты: 100 грамм мяса; 6 столовых ложек бульона; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, отделить от костей и сухожилий, разделать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить бульон, посолить по вкусу, тщательно размешать, прокипятить 1—2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Пюре из печени.
Продукты: 150 грамм печени; 2 столовые ложки мясного бульона; 0,5 головки репчатого лука; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Из печени вырезать крупные сосуды, снять пленку и слегка вымочить в холодной воде. Тушить в воде 10—15 минут на небольшом огне. Сваренную печень пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон или молоко, растопленное масло, немного посолить, взбить массу и поставить на водяную баню еще на 10—15 минут.
Тефтели куриные с яблоками.
Продукты: 2 куриные грудки; 1 столовая ложка бульона; 1 маленькая головка репчатого лука; 1 маленькое яблоко; 1 кусочек белого хлеба; 1 столовая ложка муки; 3 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка нарезанной петрушки; соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, отделить от костей, мясо нарезать мелкими кусочками. Очищенные лук и яблоко нарезать кубиками. Хлеб (без корок) слегка размочить в бульоне, петрушку нашинковать. Все пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой или порубить в блендере. Полученный фарш смешать с мукой и немного посолить. Мокрыми руками сформировать шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета и до готовности.
Фрикадельки мясные паровые.
Продукты: 150 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка рисовой каши (вязкой); 1 яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, немного соли, хорошо взбить. Полученную массу разделить на небольшие шарики, положить их на сковородку, смазанную маслом, залить холодной водой и сварить.
Фрикадельки из мяса в соусе.
Продукты: 150 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 0,5 небольшой головки репчатого лука; 1 яйцо; 1 кусочек белого хлеба (без корок); 2 чайные ложки сметаны; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, сырое яйцо, натертый на терке лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из этой массы скатать шарики (фрикадельки) величиной немного меньше грецкого ореха. Уложить фрикадельки на смазанную маслом сковороду, залить на половину их высоты водой или бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10—15 минут. Готовые фрикадельки залить сметаной, добавить воды и потушить 5 минут.
Фрикадельки из мяса отварные.
Продукты: 100 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 1 яйцо (белок); соль.
Способ приготовления:
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, немного посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики (фрикадельки) величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить при слабом кипении 8—10 минут. К фрикаделькам можно подать картофельное пюре, манную, рисовую, пшенную и другие каши, а также пюре из овощей.
Котлеты мясные паровые.
Продукты: 100 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 1 яйцо (белок); 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, немного посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из фарша сформовать котлеты, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Маленькую кастрюлю поставить в большую кастрюлю с кипятком и варить на водяной бане до готовности.
Котлеты из курицы.
Продукты: 200 грамм мякоти курицы; 1 столовая ложка молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; соль.
Способ приготовления:
С филе и мякоти ножек курицы или индейки снять кожу, удалить пленки и сухожилия. Мякоть разрезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, положить их на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования корочки с одной, а потом с другой стороны, а затем, уменьшив огонь, до готовности.
Котлеты из кролика.
Продукты: 200 грамм мякоти кролика; 1 столовая ложка молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика промыть, отделить от костей, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Сформовать котлеты и пожарить или сварить их на пару в кастрюле с решеткой или с небольшим количеством воды, накрыв крышкой в духовке. Подать с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей.
Котлеты из мяса и картофеля.
Продукты: 200 грамм говядины; 2 картофелины; 0,5 небольшой головки репчатого лука; 1 яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Очищенный вареный картофель и отварное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, немного посолить, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на котлеты и запечь в духовке в форме, смазанной сливочным маслом.
Котлеты мясные жареные.
Продукты: 100 грамм мякоти говядины или телятины; 2 столовые ложки молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мякоть мяса (очищенную от пленок и сухожилий) разрезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Если мясо нежирное — добавить сливочное масло. К измельченному мясу добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, положить их на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования корочки с одной, а потом с другой стороны, а затем, уменьшив огонь, еще 5—10 минут. Подать котлеты с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, макаронами или кашей, огурцами и помидорами.
Бефстроганов из отварного мяса.
Продукты: 150 грамм мяса; 0,5 моркови; 1 столовая ложка сметаны; 1 чайная ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Холодное вареное мясо нарезать крупной соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки горячей воды, сметану и при закрытой крышке тушить 10—15 минут. Затем добавить вареную протертую морковь, хорошо все перемешать и заправить сливочным маслом.
Мясо отварное в сметане.
Продукты: 200 грамм говядины или телятины; 1 головка репчатого лука; 2 кружочка моркови; 0,5 чайной ложки рубленой петрушки; 1 столовая ложка сметаны; 1 чайная ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, очистить от сухожилий и пленок, опустить в кипящую воду, добавить морковь, петрушку, полголовки репчатого лука и варить при слабом кипении до готовности. Вареное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, а затем разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Оставшийся лук натереть на терке, прокипятить в кастрюле с маслом, добавить измельченное мясо, сметану, немного посолить, и, помешивая, прокипятить.
Мясо тушеное.
Продукты: 100 грамм говядины; 0,5 головки репчатого лука; 3 кружочка моркови; 1 чайная ложка сельдерея или петрушки; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Срезать с мяса излишний жир, немного посолить. В кастрюле растопить масло, положить мясо, мелко нашинкованную луковицу, морковь, сельдерей или петрушку, добавить немного воды, так, чтобы она наполовину покрывала мясо и овощи, и довести до кипения. После этого вновь добавить воду и тушить до готовности примерно 1,5 часа на слабом огне.
Печень тушеная.
Продукты: 100 грамм печени; 6 столовых ложек бульона или воды; 1 чайная ложка муки; 1 столовая ложка сметаны; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Снять с печени пленку, вырезать желчные протоки, промыть в проточной воде. Нарезать печенку на ломтики, присолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого сложить в посуду, налить воду или бульон, добавить сметану и тушить в закрытой посуде в духовке 10—15 минут.
Рагу из вареного мяса.
Продукты: 200 грамм говядины; 2 стакана воды; 6 столовых ложек молока; 1 картофелина; 0,5 моркови; 0,5 головки репчатого лука; 100 грамм белокочанной или цветной капусты; 1 чайная ложка зеленого консервированного горошка; 2 чайные ложки муки; соль.
Способ приготовления:
Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан) и тушить на слабом огне 20 минут. Потом в тушеное мясо положить мелко нарезанные картофель, морковь, лук, добавить кусочки сырой цветной или нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек, долить 1 стакан воды. Рагу посолить и продолжать тушить на слабом огне еще 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную пшеничную муку, разведенную холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3—5 минут.
Плов из мяса.
Продукты: 100 грамм говядины; 1,5 стакана воды; 1,5 столовые ложки риса; 0,5 головки репчатого лука; 2 чайные ложки сливочного масла; 2 чайные ложки томата-пюре; соль.
Способ приготовления:
Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (0,5 стакана) и прокипятить. Рис перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, горячую воду (1 стакан) посолить. Помешивая, продолжать варку плова до загустения, а затем, прикрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 30 минут.
Плов куриный.
Продукты: 200 грамм риса, 500 грамм куриного мяса, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло для жаренья, 2столовые ложки изюма без косточек, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промыть, залить 0,5 литрами кипятка, накрыть крышкой и оставить на 30 минут для набухания в теплом месте. Куриное мясо без кожи нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить до образования корочки. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и спассеровать на растительном масле. Обжаренное куриное мясо соединить с подготовленными овощами, посолить по вкусу, поместить в сотейник, сверху выложить распаренный рис и изюм. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты на 2см. Накрыть сотейник крышкой и готовить плов в духовке 30-40 минут.
Сардельки домашние.
Продукты: 100 грамм мясного фарша; 2 чайные ложки риса; 0,5 вареного яйца; 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Приготовить котлетный фарш, смешать его с вареным рисом, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, размешать. Выложить в виде колбаски на влажную марлю, завязать края и сварить в подсоленной воде.
Рулет.
Продукты: 100 грамм говядины; 1 столовая ложка молока или воды; 0,5 головки репчатого лука; 3 кружочка моркови; 2 яйца; 1 кусочек белого хлеба (без корок); 2 чайные ложки сливочного масла; 1 чайная ложка рубленого зеленого лука; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, половину сырого яйца, натертый на терке репчатый лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Мясной фарш положить на мокрую марлю и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5см. На середину лепешки из фарша положить в длину половинки крутого яйца, посыпать их рубленым зеленым луком. Вдоль яиц положить тонким слоем морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца (марли). Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного холодной воды, которой изредка поливать рулет при запекании, и поставить на 30 минут в духовку.
Зразы.
Продукты: 200 грамм говядины; 0,5 головки репчатого лука; 2 яйца; 1 столовая ложка молока или воды; 1 чайная ложка рубленого зеленого лука; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, 1 сырое яйцо, натертый на терке репчатый лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом и зеленым луком. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30—40 минут.
Советы для подготовки мяса к приготовлению:
1.Не кладите мясо в воду до приготовления пищи, так лучше сохранятся в нем белки и минеральные соли. Мороженое мясо оттаивайте медленно на воздухе при комнатной температуре. После оттаивания мясо обмойте и обсушите салфеткой из хлопчатобумажной ткани.
2.С вымытого и просушенного мяса необходимо срезать все пленки и сухожилия, излишний жир, иначе приготовленное блюдо будет жестким.
3.Нарезайте мясо поперек волокон.
4.Ни в коем случае не обмывайте мясо после нарезки!
5.Мясо при тушении сохраняет больше питательных веществ, чем при варке. Тушеное мясо более сочное и ароматное.
6.Для определения готовности мяса необходимо проколоть вилкой наиболее толстую часть куска. Если мясо легко прокалывается, - оно готово.
Советы для подготовки мясного фарша к приготовлению:
1.Мясной фарш необходимо готовить непосредственно перед приготовлением блюда. Готовый мясной фарш можно хранить в холодильнике не более 2-х часов.
2.Для приготовления мясного фарша мясо очищают от сухожилий и пленок, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку 1-2 раза. Затем добавляют размоченный в воде или молоке белый хлеб и пропускают через мясорубку еще раз. Готовый фарш выбивают до однородной пышной массы.
3.В котлетный фарш вместо хлеба можно вводить вязкую рисовую или манную кашу.
Пюре из мяса.
Продукты: 100 грамм мяса; 6 столовых ложек бульона; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, отделить от костей и сухожилий, разделать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Отварное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить бульон, посолить по вкусу, тщательно размешать, прокипятить 1—2 минуты. В готовое пюре добавить сливочное масло и тщательно перемешать.
Пюре из печени.
Продукты: 150 грамм печени; 2 столовые ложки мясного бульона; 0,5 головки репчатого лука; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Из печени вырезать крупные сосуды, снять пленку и слегка вымочить в холодной воде. Тушить в воде 10—15 минут на небольшом огне. Сваренную печень пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон или молоко, растопленное масло, немного посолить, взбить массу и поставить на водяную баню еще на 10—15 минут.
Тефтели куриные с яблоками.
Продукты: 2 куриные грудки; 1 столовая ложка бульона; 1 маленькая головка репчатого лука; 1 маленькое яблоко; 1 кусочек белого хлеба; 1 столовая ложка муки; 3 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка нарезанной петрушки; соль.
Способ приготовления:
Курицу промыть, отделить от костей, мясо нарезать мелкими кусочками. Очищенные лук и яблоко нарезать кубиками. Хлеб (без корок) слегка размочить в бульоне, петрушку нашинковать. Все пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой или порубить в блендере. Полученный фарш смешать с мукой и немного посолить. Мокрыми руками сформировать шарики, величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета и до готовности.
Фрикадельки мясные паровые.
Продукты: 150 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка рисовой каши (вязкой); 1 яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо, немного соли, хорошо взбить. Полученную массу разделить на небольшие шарики, положить их на сковородку, смазанную маслом, залить холодной водой и сварить.
Фрикадельки из мяса в соусе.
Продукты: 150 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 0,5 небольшой головки репчатого лука; 1 яйцо; 1 кусочек белого хлеба (без корок); 2 чайные ложки сметаны; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, сырое яйцо, натертый на терке лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из этой массы скатать шарики (фрикадельки) величиной немного меньше грецкого ореха. Уложить фрикадельки на смазанную маслом сковороду, залить на половину их высоты водой или бульоном и варить в закрытой посуде при слабом кипении 10—15 минут. Готовые фрикадельки залить сметаной, добавить воды и потушить 5 минут.
Фрикадельки из мяса отварные.
Продукты: 100 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 1 яйцо (белок); соль.
Способ приготовления:
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, немного посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики (фрикадельки) величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить при слабом кипении 8—10 минут. К фрикаделькам можно подать картофельное пюре, манную, рисовую, пшенную и другие каши, а также пюре из овощей.
Котлеты мясные паровые.
Продукты: 100 грамм мякоти мяса; 1 столовая ложка молока; 1 яйцо (белок); 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку, немного посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичный белок, взбитый в пену, и снова перемешать. Из фарша сформовать котлеты, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Маленькую кастрюлю поставить в большую кастрюлю с кипятком и варить на водяной бане до готовности.
Котлеты из курицы.
Продукты: 200 грамм мякоти курицы; 1 столовая ложка молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; соль.
Способ приготовления:
С филе и мякоти ножек курицы или индейки снять кожу, удалить пленки и сухожилия. Мякоть разрезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, положить их на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования корочки с одной, а потом с другой стороны, а затем, уменьшив огонь, до готовности.
Котлеты из кролика.
Продукты: 200 грамм мякоти кролика; 1 столовая ложка молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика промыть, отделить от костей, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Сформовать котлеты и пожарить или сварить их на пару в кастрюле с решеткой или с небольшим количеством воды, накрыв крышкой в духовке. Подать с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей.
Котлеты из мяса и картофеля.
Продукты: 200 грамм говядины; 2 картофелины; 0,5 небольшой головки репчатого лука; 1 яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Очищенный вареный картофель и отварное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, немного посолить, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на котлеты и запечь в духовке в форме, смазанной сливочным маслом.
Котлеты мясные жареные.
Продукты: 100 грамм мякоти говядины или телятины; 2 столовые ложки молока; 1 кусочек белого хлеба; 2 столовые ложки растительного масла; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мякоть мяса (очищенную от пленок и сухожилий) разрезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Если мясо нежирное — добавить сливочное масло. К измельченному мясу добавить размоченный в воде или молоке хлеб (без корок), немного посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, положить их на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования корочки с одной, а потом с другой стороны, а затем, уменьшив огонь, еще 5—10 минут. Подать котлеты с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, макаронами или кашей, огурцами и помидорами.
Бефстроганов из отварного мяса.
Продукты: 150 грамм мяса; 0,5 моркови; 1 столовая ложка сметаны; 1 чайная ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Холодное вареное мясо нарезать крупной соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 2—3 ложки горячей воды, сметану и при закрытой крышке тушить 10—15 минут. Затем добавить вареную протертую морковь, хорошо все перемешать и заправить сливочным маслом.
Мясо отварное в сметане.
Продукты: 200 грамм говядины или телятины; 1 головка репчатого лука; 2 кружочка моркови; 0,5 чайной ложки рубленой петрушки; 1 столовая ложка сметаны; 1 чайная ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Мясо промыть, очистить от сухожилий и пленок, опустить в кипящую воду, добавить морковь, петрушку, полголовки репчатого лука и варить при слабом кипении до готовности. Вареное мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, а затем разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Оставшийся лук натереть на терке, прокипятить в кастрюле с маслом, добавить измельченное мясо, сметану, немного посолить, и, помешивая, прокипятить.
Мясо тушеное.
Продукты: 100 грамм говядины; 0,5 головки репчатого лука; 3 кружочка моркови; 1 чайная ложка сельдерея или петрушки; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Срезать с мяса излишний жир, немного посолить. В кастрюле растопить масло, положить мясо, мелко нашинкованную луковицу, морковь, сельдерей или петрушку, добавить немного воды, так, чтобы она наполовину покрывала мясо и овощи, и довести до кипения. После этого вновь добавить воду и тушить до готовности примерно 1,5 часа на слабом огне.
Печень тушеная.
Продукты: 100 грамм печени; 6 столовых ложек бульона или воды; 1 чайная ложка муки; 1 столовая ложка сметаны; 2 чайные ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Снять с печени пленку, вырезать желчные протоки, промыть в проточной воде. Нарезать печенку на ломтики, присолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого сложить в посуду, налить воду или бульон, добавить сметану и тушить в закрытой посуде в духовке 10—15 минут.
Рагу из вареного мяса.
Продукты: 200 грамм говядины; 2 стакана воды; 6 столовых ложек молока; 1 картофелина; 0,5 моркови; 0,5 головки репчатого лука; 100 грамм белокочанной или цветной капусты; 1 чайная ложка зеленого консервированного горошка; 2 чайные ложки муки; соль.
Способ приготовления:
Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан) и тушить на слабом огне 20 минут. Потом в тушеное мясо положить мелко нарезанные картофель, морковь, лук, добавить кусочки сырой цветной или нашинкованную белокочанную капусту, зеленый горошек, долить 1 стакан воды. Рагу посолить и продолжать тушить на слабом огне еще 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную пшеничную муку, разведенную холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3—5 минут.
Плов из мяса.
Продукты: 100 грамм говядины; 1,5 стакана воды; 1,5 столовые ложки риса; 0,5 головки репчатого лука; 2 чайные ложки сливочного масла; 2 чайные ложки томата-пюре; соль.
Способ приготовления:
Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (0,5 стакана) и прокипятить. Рис перебрать, вымыть, положить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, горячую воду (1 стакан) посолить. Помешивая, продолжать варку плова до загустения, а затем, прикрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 30 минут.
Плов куриный.
Продукты: 200 грамм риса, 500 грамм куриного мяса, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло для жаренья, 2столовые ложки изюма без косточек, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис промыть, залить 0,5 литрами кипятка, накрыть крышкой и оставить на 30 минут для набухания в теплом месте. Куриное мясо без кожи нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить до образования корочки. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке и спассеровать на растительном масле. Обжаренное куриное мясо соединить с подготовленными овощами, посолить по вкусу, поместить в сотейник, сверху выложить распаренный рис и изюм. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала продукты на 2см. Накрыть сотейник крышкой и готовить плов в духовке 30-40 минут.
Сардельки домашние.
Продукты: 100 грамм мясного фарша; 2 чайные ложки риса; 0,5 вареного яйца; 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Приготовить котлетный фарш, смешать его с вареным рисом, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, размешать. Выложить в виде колбаски на влажную марлю, завязать края и сварить в подсоленной воде.
Рулет.
Продукты: 100 грамм говядины; 1 столовая ложка молока или воды; 0,5 головки репчатого лука; 3 кружочка моркови; 2 яйца; 1 кусочек белого хлеба (без корок); 2 чайные ложки сливочного масла; 1 чайная ложка рубленого зеленого лука; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, половину сырого яйца, натертый на терке репчатый лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Мясной фарш положить на мокрую марлю и придать ему форму удлиненной лепешки толщиной 1,5см. На середину лепешки из фарша положить в длину половинки крутого яйца, посыпать их рубленым зеленым луком. Вдоль яиц положить тонким слоем морковь. Края рулета защипнуть, соединив края полотенца (марли). Рулет осторожно переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было трещин при запекании. На сковороду влить немного холодной воды, которой изредка поливать рулет при запекании, и поставить на 30 минут в духовку.
Зразы.
Продукты: 200 грамм говядины; 0,5 головки репчатого лука; 2 яйца; 1 столовая ложка молока или воды; 1 чайная ложка рубленого зеленого лука; соль.
Способ приготовления:
Мясо без жира и пленок пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде или молоке хлеб, 1 сырое яйцо, натертый на терке репчатый лук, немного посолить, хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом и зеленым луком. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30—40 минут.