Песочное тесто

Люблю песочное тесто всей душой. На первом занятии курса Начинающий Кондитер в Кондитерской Школе СЛАДОСТЬ "Песочное тесто" - одна из главных тем. Не могу не поделиться рецептом вкусного рассыпчатого песочного теста.

В целом, десерт с ним составлен был так: песочное тесто, карамель и опаленная меренга. На фото именно он. Кстати, застывая, меренга хорошо удерживает песочку, так как данная разновидность её очень хрупкая.

Итак, нам понадобится:

Масло сливочное 280 гр. (комнатной температуры, но не тающее)

Сахарная пудра 70 гр.

Миндальная мука 50 гр.

Вареные желтки 60 гр.

Разрыхлитель 5 гр.

Ром (если хотите) 2 чайные ложки

Как делать: Сварить желтки, остудить их и протереть через сито. Отвесить 60 гр.

Все ингредиенты смешать. Раскатать тесто между двумя листами кондитерской бумаги толщиной 5-7 мм и отправить в холодильник отдыхать (лучше на час-два, но можно и на 30-40 минут)

Достать из холодильника, вырезать формы нужного размера, разложить на противень (или на то, на чем будете выпекать) и еще раз в холодильник убрать минут на 20-30.

Выпекать при 180-190 градусах от 15 до 30 минут (всё зависит от массы выпекаемого и от желаемого цвета)

Из этого теста тарт не сделать (рассыпется в руках), а вот печенье получается очень вкусное!

Обязательно попробуйте!