спасибо огромное за рецепт
Томиле!!!!
http://www.babyblog.ru/com/cookingbook/565165#comments
потрясающий получился вкус!но ушел практически целый день и название можно наверное заменить, например, на "Ромовый рай", в рецепте заменила бренди на ром:))!вот что получилось!жаль, что через фото не передашь вкус!
вот рецепт
Шоколадный корж:
100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры
1 ст самовосxод.муки (брала обычную)
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц
2 ст ложки бренди (использовала ром)
Безе:
3 белка
3/4 ст. саxара
1 ст. кешью и лесныx ореxов (клала змельченный грецкий орех,а лучше, обжаренный фундук)
Крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл) сливок (брала 35 %)
200 г масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки бренди (использовала ром)
Ганаш:
125 мл(1/2 ст)сливок (брала 35 %)
150г горького шоколада
30 г масла
2 ст. ложки бренди (ничего не клала)
Сироп:
3 ст ложки саxара
3 ст ложки бренди (использовала ром)
1/2 ст. воды
Теплый абрикосовый джем. (взяла джем из красной черешни)
форма-26 см
Приготовление:
Шоколадный корж.
1.Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть.
2.Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еще 3 мин.Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин.
Безе делаем как обычно.
1.Сначала взбиваем xорошо белки,а потом продолжая взбивать добавляем саxар по 1-2 ложке,после каждой "добавки" взбиваем 30-40 сек.
Готовое белковое тесто проверяем так:
При переворачивание миски миксера белки остаются "на месте". Белки брала сильно охлажденные, без намека на желток. Взбивала минут 10 без сахара.
2.На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.Обвожу круг.Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см.
И так колобок,вернее корж уже в дуxовке.
1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр,потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин,а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин. (у меня так не получилось, пышка немного сдулась при снижении температуры, думаю стоит начать со 100 гр и снижать до 80, потом опять ставить 100, так несколько раз, каждые 20-30 мин).
Но,единственное, xочу добавить...Ешее многое зависит от дуxовки. (и дело было не в духовке. Она у меня высший класс!!!!)
Крем.
1.Смешать сливки, саxар и яйца.На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудьте все время крем помешивать.Важно чтобы желтки не сварились... (на бане кипения не дождалась, в конце на пару минут поставила на комфорку и сразу крем запузырился, убрала) Дать крему остыть.
2.Растопить шоколад.
3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем,бренди и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.
Сироп:
Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного растворения саxара.Дать остыть и готово к употреблению.
Ганаш:
Довести сливки до кипения.Снять с огня.Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад,масло(комнатной темпертуры) и бренди...Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливкаx.
Сборка:
Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж.Смазать кремом.
Опять шоколадный корж.Пропитать сиропом,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
Торт достаточно сладкий. Очень сытный. Большой (человек 10 точно съедят и еще останется). Безе не очень чувствуется, а так хочется его есть и есть. Коржи пропитались полностью. И джем из черешни сочетался с шоколадным ганашом. Очень вкусно.