Из чего приготовить мусаку
- Фарш мясной — 500 г;
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанных;
- Лук — 1 головка;
- Томатное пюре из свежих помидоров- 0,5 литра=2 стакана;
- Соль, перец;
- 5 баклажанов;
- 8 картофелин;
- Пучок петрушки (или смесь с бализиком или мятой);
на соус для мусаки
- 3 яйца;
- 250 г масла;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан тертого сыра (вкуснее — Пармезан);
- 1 литр молока;
- Оливковое масло;
- Соль, мускатный орех, перец.
Как сделать томатное пюре из помидоров
Помидоры можно измельчить в блендере или мясорубке. Либо — разрезать пололам и, приложив срезом, натереть на крупной терке.
Если у вас нет свежих помидоров, возьмите томатный сок или разведите водой томатную пасту.
Как приготовить мусакуПриготовить мясную начинку мусаки
- Фарш обжарить в разогретом масле, помешивая. Как только он и изменил цвет, добавить нарезанный кусочками лук и мелко нарезанный чеснок. Обжаривать с луком еще минуты 4-5.
- Засыпать в фарш нарезанную петрушку. Посолить, поперчить. Влить томатное пюре и прогреть фарш в томате, чтобы масса хорошо пропиталась и загустела (выпарилась лишняя вода).
Приготовить овощную начинку для мусаки
- Баклажаны нарезать пластинками: отрезать кончики и первый кусочек вдоль (с кожурой) — их выбросить. Остальную часть баклажана нарезать на язычки вдоль (толщиной, примерно, в 0,5 см. Последний кусочек с кожурой снова выбросить.
- Картошку почистить нарезать тонкими пластинками, примерно, в 3 мм — вдоль клубня (как баклажаны).
- Обжарить баклажаны и картофель в масле (греки жарят в оливковом) до смягчения. Картошку для мусаки можно не обжаривать, а отварить целым клубнем почти до готовности, но так, чтобы она не рассыпалась в руках. И тогда уже нарезать пластинками. А баклажаны можно обжаривать не в сковороде, а смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке (200 С) в течение 20 минут.
Приготовить сырный соус бешамель
- Развести в кастрюле сливочное масло. Выложить к ней муку и, активно помешивая, обжарить до золотистого цвета муки.
- Влить в кастрюлю молоко. Немного мускатного ореха. Засыпать сыр. Все очень хорошо перемешать (кастрюля все еще на небольшом огне). Влить взбитые заранее яйца. Перемешать. Снять с огня.
Собрать ингредиенты мусаки в запеканку
В большую, смазанную маслом форму выложить мусаку слоями:
- половину баклажанов, внахлест. Чуток подсолить;
- картофель (половина). Подсолить;
- фарш в томате;
- вторая половина картошки. Подсолить;
- вторая половина баклажанов. Подсолить;
- залить соусом бешамель.
Испечь мусаку в духовке
Выпекать мусаку в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов С, примерно, 40 минут или 1 час. Готовность определять по застывшему и зарумянившемуся верху запеканки и сногсшибательным запахам из духовки.