какой рис выбрать?!

Я сначала брала специальный для суши рис, а потом как-то так получилось, что пришлось взять обыкновенный. круглый рис. И ничего, все то же самое, все отлично получилось!!! :) Так что я не вижу смысла ТАК переплачивать.

Я не знаю, как иименно вы его варите, но есть некий "секретик"... ) когда варите рис, то не промывайте его, и не сливайте воду. Надо столько воды, чтобы она вся выварилась, тогда рис липкий, держит форму и с ним удобно работать.

специальный вкуснее. который японский, а не который краснодарский в пакетиках с надписью "рис для суши" )

чтобы не разваливались сушки, в рис добавляется специальный клейкий уксус. простейший рецепт: это рисовый уксус 3% 100 мл, чайная ложка соли и столовая сахара. мы ещё добавляли саке. можно купить готовый: http://www.fuji-san.ru/category/japonskij-uksus/

разваривать рис до клейкости и тем более не промывать его -- это лишить вкуса ваше будущее блюдо.

хороший рецепт риса для суши вот: Первым делом промоем рис. Делается это так: отмеряем нужное количество риса (в качестве мерки используем чашку) и высыпаем его в кастрюлю. Заливаем холодной водой и и размешиваем, при этом всплывает всякий мусор. Воду сливаем почти до конца, оставляя намного на дне. Аккуратно перемешиваем рис с остатками воды, пока она не сделается молочно-мутной. Доливаем воду опять до краев, слегка размешиваем, и повторяем все по новой. Во второй раз рис можно уже слегка перетирать между пальцами. Повторяем все это, пока рис в маленьком количестве воды не перестанет давать муть. Сливаем воду полностью. Заливаем чистой водой из расчета 1 и 1/3 чашки воды на чашку риса. Оставляем на 30 минут. Пока приготовим заправку для риса. Для заправки возьмем 3% рисовый уксус. Если нет 3%, можно и 9% китайский, разбавленный в три раза. Но обязательно рисовый. На пол чашки уксуса возьмем чайную ложку соли, столовую ложку сахара и все это тщательно перемещаем. Уксус можно слегка подогреть. Теперь ставим рис на сильный огонь и закрываем крышкой. Крышку не снимаем во время всего процесса варки. Как только рис закипит, уменьшаем огонь и варим рис, пока не испариться вся вода. Снимаем рис и отставляем на 15 минут. Подготовим широкую посудину: подойдет какой нибудь противень, с высокими бортами, миска, но лучше всего - широкая и низкая деревянная кадушка. Перекладываем в нее рис, распределяя его по площади, и заливаем нашей заправкой из расчета 2-3 столовых ложек на исходную чашку риса. Начинаем перемешивать рис. Делаем это следующим образом: деревянной лопаткой переворачиваем со дна, одновременно перемещая рис к одному краю. За тем, режущими движениями начинаем перемещать рис в противоположенную сторону. Повторяем несколько раз. И оставляем его остывать. Рис для суши готов. (с) с какого-то форума, я готовлю в принципе так же.

спец нож -- баловство )

Я покупаю в ашане спец.рис для суши

Чтобы рис был правильно сварен, нужно его очень хорошо промыть, и варить по рецепту. И еще клейкость зависить от правильного приготовления уксуса для риса

А нож у меня большой длинный, очень острый, но обычный!!!

 http://www.babyblog.ru/community/post/kulinar_bb/1697024

Удачи!!!! 

Любой круглый рис подойдет. Соотношение воды и риса должно быть 1:1, не промывать,не солить. Я обычно беру 300 гр риса, хорошенько промываю,заливаю 300 мл воды жду пока закипит, накрываю крышкой и делаю самый маленький огонь на 5 минут. Потом выключаю и он дальше стоит на конфорке пока не остынет. В чуть теплый рис добавляю заправку и перемешиваю. Заправка на выше указанное количество риса 2 ст.л рисового уксуса, 1 ч.л соли и 1 ч.л сахара- все перемешать и немного подогреть чтоб  сахар с солью растворились.

краснодарский взяли получилось не хуже, у нас для суши тут сильно дорогой, поэтому искали более бюджетный вариант.

Я варю обычный рис Кубанский от Агроальянс на пару- суто в кастрюлю над водой ставлю и варю. Получается как в рисоварке, т.е. как в сушибаре.