Крем из сливок
Нежнейший, воздушный крем – прекрасное украшение торта, но может быть и самостоятельным десертом, если добавить, например, свежих ягод.
Ингредиенты:
стакан сливок (лучше 35%)
10 гр. желатина
ванилин
полстакана сахарной пудры
Приготовление:
Сливки в емкости поставить в очень холодную воду, взбивать, пока пена не станет крепко держаться на венчике. Медленно засыпать сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный приблизительно на 20 минут и растворенный на водяной бане. Все вместе взбивать около 15 минут.
Чтобы крем из сливок получился крепким, нужно взбивать непосредственно перед нанесением на торт, постепенно увеличивая скорость.
**********************************
Крем со сгущенкойКлассический крем, который подходит не только для любого бисквитного торта, но и для пирожных, корзиночек и орешков, которые так любят дети.
Ингредиенты:
сливочное масло – 200 гр.
два желтка
ванилин (можно использовать ликер)
сгущенное молоко – 100 гр.
Приготовление:
Масло размягчить (не растапливать!), взбить со сгущенным молоком, добавить желтки, не прекращая взбивать крем, добавить ванилин или ликер. В крем из сгущенки можно ввести измельченные грецкие орехи
*********************************************
Арахисовый кремВкусный крем для тортов и пирожных с нежным вкусом арахиса.
Ингредиенты:
масло слив. – 50 грамм
масло арахисовое – 50 грамм
100 грамм сахара
Приготовление:
Продукты соединить и взбить, нанести на теплый бисквитный корж. Во время приготовления кекса можно покрыть его кремом и поместить в гриль, там нужно держать, пока крем не начнет пузыриться.
*************************************
Шоколадный крем
Замечательный шоколадный крем удивителен тем, что он остается мягким и сочным, и одновременно с этим – не растекается, поэтому отлично подходит и для пирожных, и для тортов. Мы предлагаем наиболее популярные варианты приготовления шоколадного крема.
Ингредиенты:
шоколад (любой, как черный, так и молочный, и белый) – 200 гр.
молоко или сливки – 100 грамм
масло слив. – 20 гр.
два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от варианта приготовления)
Приготовление:
Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад, добавить масло и молоко. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить до густоты, не переставая мешать.
*************************************
Шоколадно-банановая джем-паста
3 небольших банана (или 2 средних)
3 ст.л. сахара (можно больше)
50 мл. апельсинового сока
100 г горького шоколада
1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок. Варить на среднем огне около 5-ти минут.
2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.
3. Снять с огня, разлить по баночкам.
Такой джем может храниться до 2-х недель в холодильнике.
Вкусно намазывать на булочку или на свежий хлеб, добавлять в творог (получается очень интересный десерт) и конечно просто есть ложками без ничего. Также джем можно использовать в качестве начинки для маффин, крема для торта, рулета, и т.п.
*************************************
Заварной кремВкусный воздушный крем, который прекрасно подойдет как для наполнения эклеров, так и для любых ягодно-фруктовых пирогов.
Ингредиенты:
молоко - 500 мл
стакан сахара (200 граммов)
50 гр муки
четыре желтка
пакетик ванилина
Желтки растереть с ванилином, сахаром и мукой.
Вскипятить молоко.
Снять его с огня и перемешать с яичной массой. Снова поставить на огонь и варить на очень маленьком огне, мешая.
Крем готов, когда он загустеет.
*************************************
Задунайский яблочный кремВам хочется чего-нибудь эдакого, необыкновенного и вкусного? К тому же, на даче вы собрали яблоки? Попробуйте задунайским крем – оригинальное лакомство от венгров!
Ингредиенты:
165 г яблок
50 г сахара
1 яйцо
15 г миндаля
40 г сливок
Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожицы, нарезать, припустить с водой, протереть. Взять яйцо отделить белок от желтка, взбить. Яблоки и сахар соединить, добавить белок и взбить массу. Затем блюдо необходимо охладить. Подавая на стол, выложите крем в виде пирамиды, украсьте миндалем. Взбитые сливки необходимо подавать отдельно.
*****************************************
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1730199
карамельный соус:
Ингредиенты:
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
6 ст. л. (90 г) сливочного масла
1/2 стакана сливок (30-33%)
1) Нагреть стакан сахара с водой в глубокой кастрюльке с толстым дном и постоянно мешать пока сахар не растворится. Он должен быть золотистого цвета.
2) Как только сахар закипит и станет золотистого цвета, перестаньте мешать и добавьте слив масло , подождите пока растворится, иногда встряхивая кастрюльку.
3) Как только масло растворится, убрать кастрюльку с огня и медленно добавить сливки, постоянно помешивая до тех пор пока соус не станет однообразным.
4) Вылить в стеклянную баночку и оставить остывать в комнатной температуре...
ну и для торта взбить сметану жирности 25-30, и добавить соус...
*****************************************
Банановый карамельный крем
Крем, похожий на нежную карамель, прекрасно подойдет к блинчикам, оладьям и сочным пудингам.
Ингредиенты:
спелый банан
100 грамм сахара
кардамон
стакан молока
два яйца
Приготовление:
Растопить 2/3 сахара в двух ложках воды, на очень маленьком огне. Разлить в формочки. Смешать кардамон и остальной сахар, эту смесь нагреть с молоком. Порезать и размять бананы, взбить яйца, смешать их с бананами. Влить молоко со специями, перемешать. Разлить в формочки, запекать полчаса, поставив в сковороду с водой (доходить должна до полвины формочек). Перед подачей формочки перевернуть.
**************************
Сливочный крем
Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
сахарная пудра – 300 гр
коньяк – 2 стол. ложки (можно заменить десертным вином)
масло слив. – 500 гр.
ванилин
Приготовление:
Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.
Вариации сливочного крема – с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.
***************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276786975
Ванильный соус
Для соуса
1 стакан молока
ваниль
1 желток
мед по вкусу
Молоко закипятить и затем поставить его нагреваться на водяную баню, добавить ваниль и постоянно помешивая венчиком ввести желток. Варить до того, как соус слегка загустеет (соус получается довольно-таки жидким). Процеживаем соус через сито и ставим в холодильник охладиться. В охлажденный соус добавим мед
Для блинчиков
Приятного!!
***************************************
Апельсиновый крем
апельсины 2-3 шт
лимон 1шт
яйца 2 шт
мука 2 ст л
сахар 0.5 ст(по вкусу)
выжать апельсины и одного снять цедру(нужно 200 гр сока),и
также с лимона снять цедру,выжать сок,смешать с апельсиновым и на огонь,в отдельной посуде взбить яйца+сахар+мука(только тщательно взбить чтоб не было потом комочков и не свернулся крем....соеденить эту смесь с кипящим соком и постаянно перемешивая приготовить крем(до загустения)...
дать остыть и украсить кексы
********************************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276593753
Екатерина Navarro
Ингредиенты:
На 6 порций (таких, как на фотке).
* 300 грамм горького шоколада
* 4 ст. ложки воды
* 3 ст. ложки крепкого заварного кофе (можно вместо кофе использовать какой-нибудь ликер. Я использовала и то и другое)
* 6 яиц
* 3 ст. ложки сахара
* взбитые с 2 ложками сахарной пудры сливки
Способ приготовления:
Поместить в кастрюльку шоколад, кофе, воду и поставить на водяную баню.
Когда шоколад растает, убрать с огня и размешать. Отложить.
Протереть желтки через сито и взбить их миксером с ложкой сахара. Добавить взбитые желтки в шоколадную массу.
Отдельно взбить белки до пиков с 1-2 ложками сахара.
Добавить 1/3 белков в шоколадную массу, осторожно перемешать в ручную, затем добавить остальные 2/3 белков и опять перемешать, пока масса не вберет в себя полностью белки.
Разложить мусс по стаканчикам. Можно добавить в каждый мусс несколько вишенок или кусочки шоколада, орешки. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.
При подаче сверху выложить взбитые с сахарной пудрой сливки, украсить вишенкой или посыпать шоколадной крошкой, орешками опять же.... В общем, что фантазия подскажет))
Приятного аппетита!))
********************************************************
КРЕМ-БРЮЛЕ
Восхитительная, нежная, мягкая сливочная бархатистость, спрятанная под хрустящей карамельной корочкой... Да, это - крем-брюле!
Вы знаете, что возраст удивительного десерта - без малого 400 лет? Его придумали в Кэмбридже в колледже Святой Троицы, и практически сразу сливочный пудинг стал необычайно популярярным. Правда, сначала он был известен как "burnt cream" (обожженные сливки) и "Trinity cream" (сливки Троицы - по названию городка), но потом в путешествиях по миру блюдо обрело привычное нам название.
Гладкая кремовая масса под карамельной корочкой - это практически шедевр кулинарного искусства. Попробуйте - вы не пожалеете, научившись готовить этот непростой на первый взгляд, но достаточно легкий десерт.
***********
Рецепт приготовления :
500 мл сливок 22%, 3 желтка, 50 грамм сахара, 10 грамм ванильного сахара, немного коричневого сахара.
Сливки довести до кипения. Взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Аккуратно, по частям, влить горячие сливки во взбитые желтки, постоянно помешивая. Процедить получившуюся смесь и разлить по формам.
Поставить формы в глубокий противень и залить кипятком до половины глубины форм. Поставить в разогретую до 160С духовку и запекать 25 – 45 минут (в зависимости от размера форм). Готовность определить спицей – воткнутая в центр спица выходит чистой. Готовый крем достать и остудить в холодильнике.
Перед подачей посыпать поверхность крема коричневым сахаром и нагревать газовой горелкой, пока сахар не карамелизуется (если нет горелки, то можно поставить в хорошо разогретый гриль).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
**************************************************
Взято от сюда ссылка
Крем "Крем-брюле" (карамельный соус+ заварной крем)
крем делается в два этапа, сначала карамельный соус а затем заварной крем и после все это смешивается, повозиться с ним конечно придется но вкус шикарнейший просто
карамельный соус
100 гр сахара
40 гр сливочного масла
1/4 чайной ложки соли(обязятельно!)
200 гр жидких(питьевых) 20% сливок
1 пакетик ванильного сахара
-Разогреть сахар в кастрюльке(лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне.Когда сахар начнет таять,непрерывно его помешивать.
-Когда сахар приобретет коричневый цвет,добавить масло,влить сливки,посолить,добавить ванильный сахар.Постоянно мешать.
-Варить 20 минут на медленном огне,периодически помешивая.
Когда вливаешь сливки,карамель собирается в кусок( если сливки из холодильника, а если сливки нагреть до комнатной температуры то карамель не будет куском)..Ничего страшного.Продолжаем помешивать и карамель снова растает.После остывания соус становится гораздо гуще.
Соус остудить до комнатной температуры.
заварной крем
750 мл молока
1,5 стакана сахара
3 желтка
3 столовые ложки муки с большой горкой (как наберётся)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка
200 гр мягкого сливочного масла
В кастрюльке закипятить 500 мл молока со стаканом сахара.Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.
В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания,добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк,потом карамельный соус.
Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!
Итог:
-Кать, я его вчера пытала... четверть порции, правда жеток 1 целый использовала.. В соус не добавила соль - забыла.. вкус вообще не понравился(( муж правда сжевал с булкой))) добавила туда потом вареную сгущенку)))а то совсем жидкий был..
-вобще самое вкусное в этом креме это соус карамельный, вот он классный по вкусу получаеся, я б ваще просто им промазывала коржи.
***************************************************
Ингредиенты: 200мл сливок 20%, 80мл молока, 1 яйцо, 2 желтка, 4 ст.л сахара, 1 ст.л ванильного сахара или ванилин на кончике ножа, около 5-6 ст.л сахара для карамели, 1 ст.л лимонного сока, 1 ст.л горячей кипяченой воды, цедра лимона (опционально).
Рецепт: Для крема 1 яйцо+2 желтка+сахар+ванилин - взбить вилкой. Залить молоком, сливками, можно добавить немного цедры лимона. Хорошо перемешать.
Готовим карамель.На слабом огне растапливаем сахар, он должен покоричневеть, слегка встряхиваем сковородку. Вливаем 1 ст.л лимонного сока и 1 ст.л горячей воды. Кипятить, пока весь сахар не раствориться. Жидкую карамель СРАЗУ разливаем по формочкам (если не силиконовая, то смазать предварительно маслом), покрывая донышки полностью. Сверху выливаем яичную смесь. В разогретую до 150-160 град.духовку ставим формочку. Не забываем про водяную баню! Форма с крем-карамель/ ставится в миску с горячей водой, которая должна покрывать 1/2 формы. Выпекаем 55-60 минут. Охлаждаем при комнатной температуре, в холодильник на 5 часов. Проводим ножом по краям, переворачиваем на тарелку.
*******************************************************
Крем с пастилой
Для крема:
1. 500 грамм сметаны
2. 100 грамм сахорной пудры
3. 4-5 шт ванильной пастилы.
Крем получается просто шикарным! Отличная находка!
взбиваем сметану с сахарной пудрой и по одной добавляем пастилу, сметана загустеет и крем получится шикрным.
******************************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_275756634
__ КРЕМ-ФРЕШ ___
Часто в рецептах французской (и не только) кухни можно встретить в списке ингридиентов крем-фреш. Крем-фреш - это традиционный для Франции кисломолочный продукт, более густой и менее кислый, чем обычная сметана.
Крем-фреш не сворачивается при тепловой обработке и его можно добавлять в суп или соус. Кроме того, срок годности у него больше, чем у обычной сметаны.
Крем-фреш широко используется в десертах, подается к тёплому фруктовому или овощному пирогу и к фруктам.
как приготовить крем-фреш в домашних условиях читайте в комментариях !
Подготовлено с помощью сайта :
**
Ингридиенты:
- 250 мл сливок жирностью от 20% и выше
- 2 ст.л кефира
В чистой маленькой банке смешайте жирные сливки комнатной температуры с кефиром.
Накройте банку крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часов (до загустения). Перемешайте ложкой, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике крем-фреш станет более густым.
**
************************************************
или
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ ПАСТА
Ингредиенты:
Арахис — 2 стакан
Какао-порошок — 1/2 стакан
Сахарная пудра — 1 1/4 стакан
Соль — 1/4 чайной ложки
Арахисовое масло — 3 столовых ложки
Разогреть духовку до 200 градусов.
Разместить арахис равномерно на противне и обжарить, пока он не потемнеет, в течение примерно 10 минут. Встряхните арахис в середине времени приготовления, чтобы он равномерно прожарился.
Выложить арахис в чашу кухонного комбайна и измельчить в течение 5 минут.
Добавить какао-порошок, сахар, соль и 2 столовые ложки арахисового масла в кухонный комбайн и продолжать перемешивать около 1 минуты до достижения однородной консистенции. Добавить больше соли, если потребуется. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку арахис
Переложить приготовленную пасту в контейнер или банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике сроком до 1 недели.
************************************************
http://vk.com/wall-4806561_65247
Шоколадно-банановая джем-паста
3 небольших банана (или 2 средних)
3 ст.л. сахара (можно больше)
50 мл. апельсинового сока
100 г горького шоколада
1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок. Варить на среднем огне около 5-ти минут.
2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.
3. Снять с огня, разлить по баночкам.
Такой джем может храниться до 2-х недель в холодильнике.
Вкусно намазывать на булочку или на свежий хлеб, добавлять в творог (получается очень интересный десерт) и конечно просто есть ложками без ничего. Также джем можно использовать в качестве начинки для маффин, крема для торта, рулета, и т.п.
************************************************
http://vkontakte.ru/wall-4806561_52995
ВКУСНОЕ ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Если приготовить сгущенку по этому рецепту, то больше не захочется ее из магазина.
Для приготовления домашней сгущенки нам потребуются:
1 л сливок (25-30 %);
1,2 кг сахара;
0,4 кг сухого молока;
0,2 кг сухого молочного детского питания (можно заменить на 0,2 кг сухого молока);
ванилин по желанию
Готовить так:
Добавить в сахар чуточку воды, перемешать на большом огне до однородной жидкой смеси, (не кипятить, весь сахар не растворится).
Сгущенку обязательно варить на паровой бане для того чтобы она не пригорела. Для этого возьмем кастрюлю, в которой будем варить сгущенное молоко, нальем туда сливки, добавим размешивая нагретый с водой сахар.
Затем добавляем детское питание и сухое молоко и ставим нагреваться на паровую баню.
Помешиваем 15 минут для уменьшения комков сухого молока (можно использовать миксер), потом мешаем по 5 минут через каждые 10 мин.
Добавляем ванилин и варим до необходимой густоты. Время приготовления 1 час, возможно и больше.
*******************************************************
http://vkontakte.ru/wall-4806561_53502
ДОМАШНЕЕ ОРЕХОВОЕ МАСЛО
Вам понадобится:
2 стакана жареного, соленого арахиса
2 ст.л. масла (лучше арахисового или растительного)
1 столовая ложка. меда
Арахис и мед перемешивать в кухонном комбайне в течении 1 минуты
Добавить масло и снова перемешать в течении 2-3 минут
Хранить в стеклянной баночке в холодильнике
*******************************************************
http://vkontakte.ru/wall-4806561_56815
Маскарпоне в домашних условиях
Ингредиенты:
Сливки (Не меньше 20ти %) — 1 л
Сок лимона — 3 ст. л.
Все элементарно просто. Так же как делаем творог.Из 400 мл выход сыра - примерно 125-150 гр.
Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов, добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту и греем на медленном огне минут 10.
Затем откидываем сливки на льняную тряпочку (если берете марлю сверните в 5-6 слоев) и оставляем на ночь отцеживаться. Утром он готов.
****можно еще так делать маскарпонеВсе это можно сделать гораздо проще и дешевле. Берете 1 л кефира по жирнее, кладете его на 2 дня в морозилку, а затем выкладываете на сито, застеленное в несколько слоев марлей и даете стечь лишнему (я обычно это делаю на ночь). А утром у меня уже готово нежное "маскарпоне" (вот только может не такое сладкое как покупное). Но оно очень нежное, однородное и вкусное. И стоит гораздо дешевле чем настоящее маскарпоне или из сливок. Из 1 л кефира выходит 250 г маскарпоне.
***************************************************
http://vkontakte.ru/wall-4806561_54479
Карамельный соус
Ингредиенты:Сливочное масло - 4 столовые ложки
Коричневый сахар - 250 г
Ваниль - 1 столовая ложка
Безе с мороженым под карамельным соусом
Ингредиенты:
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Коричневый сахар - 250 г
Ваниль - 1 столовая ложка
Яичные белки - 1/4 стакана
Белый сахар - 80 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Орешки "пекан" - 150 г
Ванильное сливочное мороженое - 500 г
Растопите сливочное масло, ваниль и коричневый сахар на медленном огне.
Постоянно помешивая, варите сироп до его загустения.
***************************************
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=25628
Ганаш - крем под мастику
» Сб дек 17, 2011 8:20 pm
Девочки хотела бы вам показать как делаеться ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на которм мастика не тает .
Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.
И вот такое соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл
Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл
Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл
Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертют не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделанно из шоколада, как у меня на фото.
Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.
Итак шоколад надо будет порубить 
Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.
Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой
Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.
Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу
Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото
У вас должна получиться вот такая однородная масса
Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясъ отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это длаеться для того , чтобы не образовалась корочка. 
и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.
Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.
Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.
Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.
Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь . Первый раз нанося ганаш-крем и выравнив горяим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь втрой раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытерая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .
Удачи вам в приготовление 
**************************************
*******************************************************
*******************************************************
СОУСЫ
********************************************************
********************************************************
http://vkontakte.ru/wall-4806561_55412
КЛЮКВЕННЫЙ СОУС :
Состав рецепта блюда75 миллилитров воды,200 грамм сахара,3 столовые ложки вишневого ликера или апельсинового сока, который должен быть очень сладким (если вы используете апельсиновый сок, добавьте еще столовую ложку коньяка),340 гр.амм клюквы (лучше свежей, но подойдет и замороженная).
Начинаем мы приготовление этого соуса с того, что смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты в одной небольшой кастрюльке с толстым дном, накрываем эту кастрюльку крышкой и оставляем кипень на небольшом огне в течение примерно 15-20 минут. По истечение около 10 минут открываем крышку кастрюльки и добавляем в нашу массу ещё немного сахара-песка либо лимонного сока по вашему вкусу. Теперь оставляем нашу смесь кипеть ещё примерно 5 минут, но уже с открытой крышкой. После этого готовый соус снимаем с огня, остужаем и убираем в холодильник для охлаждения. Непосредственно перед подачей на стол соус нужно хорошенько размять вилкой. Приятного аппетита!
**********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562656
Клюквенный соус от Юлии Давидович
Слова автора :
400 г крупной клюквы
2 ст.л. меда развести в 100 мл кипящей воды
1/2 ч.л. кайенского перца (да, взяла его, другого на тот момент не нашлось)
20 г черного шоколада
30 мл мадеры (портвейн лучше, но не было)
Клюкву залить медовой водой (я ее не размораживала), поставить на огонь. Довести до кипения и убавив огонь до самого минимума готовить при закрытой крышке до размягчения клюквы. Затем я просто размяла клюкву деревянной ложкой, через сито не пропускала, мне нравится густая консистенция. В горячее пюре добавила измельченный шоколад, перец и мадеру. Хорошо перемешала, чтобы шоколад полностью растворился. Подавала и горячим и холодным. Фантастически вкусно! К говяжьему языку боялась, будет не очень, но напрасно. Этот соус очень деликатно подчеркнул его прекрасный вкус.
**********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048056
Соус для мяса КЛЮКВЕННЫЙ:
Клюкву размять, добавить 100 г свежевыжатого апельсинового сока, 2 чайных ложечки сахара. Уваривать на медленном огне 20 мин.
**********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048057
КЛЮКВЕННО-ВИШНЕВЫЙ
для соуса :
Вишня (у меня в собственном соку) - 50 г
Клюква свежая - 50 г
бальзамический уксус -50 г
Готовим соус :
Вишню и клюкву размять, добавить бальзамический уксус и пару столовых ложек воды. Перемешать и уваривать на маленьком огне пока масса не загустеет и не уменьшиться на 1/3.
***********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048048
на фото Запеченное мясо с вишневым соусом
Соус вишневый:
Рецепт шеф-повара Бен Хассена Мохамеда Али Бен
Этот изысканный соус из вишни, вина и пряностей лучше всего подходит к телятине или говядине (у меня свинина, тоже было вкусно).
продукты:
Вино красное сухое 100 г
Бальзамический уксус – 5 г
Вишня без косточки – 100 г
Сахар -50 г
Тимьян свежий – 1 веточка
Способ приготовления :
Смешиваем в кастрюле сахар, вишню, вино, уксус и тимьян. Нагреваем смесь на небольшом огне и увариваем 30 минут.
Готовый соус охлаждаем, поливаем соусом мясо, можно отдельно подать в соуснице.
Приятного аппетита !!!
***********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048050
подавать к ИНДЕЙКА С МАЛИНОЙ
Палочки ванили осторожно надрезать вдоль, вынуть семена; палочку сохранить для украшения.
Сливки вскипятить, добавить цедру лайма, соль, перец, сахар и семечки ванили; уварить до консистенции соуса. Филе нарезать ломтиками.
1 палочка ванили
соль, перец, сахар
150 г сливок жирностью 38%
щепотка измельченной цедры лайма
**********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048051 или http://vlad-piskunov.livejournal.com/38976.html#cutid1
можно подавать к перепелам
Ягодный соус. (получается совсем не сладкое, соус скорее кислый)
Клубника
соль
перец
по желанию можно добавить бальзамический уксус 
Ягоды измельчить в наноблендере и сложить в нанокастрюльку для варки соусов. Уваривать на медленном огне до половины объема. Подсолить и подперчить перцем чили по вашему утонченному и изысканному вкусу. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса.
Если же вы решили сделать соус из косточковых, то сперва эти самые косточки надо удалить.
*********************************
Шафрановый соус: для рыбы!!!
Белое Вино
Сливки
Шафран
Соль
Перец
Рыбный бульон
Вино упаривают на половину, добавляют сливки, рыбный бульон, специи и шафран. Доводят до густой консистенции.
*********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_277048054
Можно подавать с цыплёнком
Соус фруктовый- карри
1 банан
1яблоко
1/2 лимона(сок)
1 мал.баночка конс. мандаринов(отделить фрукты от сока)
1мал.баночка конс. вишни( отделить от сока)
1 стакан сладких сливок
соль,перец
3 ст.л карри
""Обжарьте куски цыпленка со всех сторон. Уберите со сковороды и держите в тепле. ""
очистите банан, порежьте кружочками и сбрызните лим.соком
очистите яблоко,удалите косточки,порежьте на маленькие кусочки и тоже сбрызните лим.соком
положите в сковороду яблоки и пропарьте 2 минуты, добавьте остальные фрукты и еще 1-2 мин. на мал.огне.
подлейте сливки, все содержимое посолите, поперчите, добавьте карри.
Коменты: сливки с карри стоит слегка подогреть и только потом добавить фрукты. Консервированные фрукты быстро разваливаются.
Вместо всех маленьких консерв. баночек можно взять литровую банку "Тропические фрукты" (груша, вишня, виноград, ананас, папая и т.д.) Чищенные консервированные мандаринки можно заменить на свежий, очищенный от плёнок и разделённый на дольки апельсин.
Приятного аппетита !
*********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562657
СОУС ПЕСТО
Свежая зелень базилика 2 стакана
Оливковое масло 1/4 стакана
Тертый сыр пармезан 1/4 стакана
Грецкие орехи 2 ст. л
Соль 1/2 ч. л
В процессоре или блендере на средней скорости измельчите все ингредиенты, добавив 1/4 стакана горячей воды. Не нагревайте соус. Должно получиться 3/4 стакана соуса.
-если вместо воды сливки добавить, будет совсем объядение))))
********************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562659
Соус тартар
Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Я думаю многие о нем слышали и пробовали, но не все знают рецепт приготовления соуса тартар. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.
Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем. Теперь добавлеям нашу зелень и еще раз перемешиваем. Соус готов!
Такой вот простой рецепт приготовления соуса тартар. Надеюсь у вас он получится.
Этот соус очень хорош к шашлыку из сома.
****************************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562660
Соус Айоли
Ингредиенты:
Чеснок 4 зубчика;
Желток 1 шт;
Масло оливковое 1 стакан;
Вода 1 ч.л;
Лимон 1 шт;
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез.
На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.
-желток взбивается с маслом и густеет
**********************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562653
Красный "песто"
Этот чудесный соус идеально подойдет к пасте (макаронным изделиям), но еще его можно подавать к рыбе, белому мясу или просто, как "намазку" на хлеб или багет.
Продукты:
200 г вяленых помидоров (см. приготовление сушеных помидоров )
1 пучок базилика (у меня было меньше чем пол пучка)
50 г тертого сыра пармезана (Parmigiano reggiano)
2-3 ст. л. очищенных кедровых орешков
2-3 зубчика чеснока
3-4 ст.ложки оливкового масла, в котором хранились вяленые помидоры.
Способ приготовления :
В блендере перетереть вяленые помидоры, базилик, чеснок, кедровые орехи до пастообразного состояния.
Готовую массу переложить в миску, добавить мелко натертый пармезан и хорошо перемешать.
Готовый соус переложить в сухую, чистую баночку, хранить можно несколько недель в холодильнике.
Приятного аппетита !!!
Замены :
- базилик можно класть и зеленый, и фиолетовый;
- вяленые помидоры в масле можно заменить сушенными помидорами, тогда нужно сухие замачивать в течении 3 часов и увеличить количество растительного масла;
- кедровые орешки можно заменить на миндаль или кешью;
- оливковое масло можно заменить на любое растительное;
- сыр пармезан трудно и не желательно заменять, но все же, единственной адекватной заменой считается итальянский твердый сыр «Грана Падано». Если возникли трудности с приобретением и этого сыра, можно заменить литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», алтайским «Швейцарским сыром», сыром Hard cheese.
Помните, если продукты заменяете, получится другое блюдо...которое может еще больше вам понравиться, чем оригинал )))
Приятного аппетита !!!! ))))
**********************************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562654
Луковый конфитюр.
Этот рецепт – вариация французского confit(ure) d’oignon. Этот соус/приправу подают к сырам (в особенности, выдержанным или с плесенью), паштетам, терринам.
Но он также очень хорош со стейком и дичью.
•Лук репчатый — 500 г
•Масло оливковое — 50 мл
•Соль — 1/2 ч. л.
•Лавровый лист — 1 шт
•Перец душистый — 2 шт
•Розмарин (веточка )
•Цедра апельсина (кусочек )
•Уксус (бальзамический или из красного вина) — 50 мл
•Сок апельсиновый — 100 мл
•Сахар (по возможности мягкий коричневый) — 75 г
Лук нарезаем тоненькими полукольцами.
В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, поджариваем его до прозрачности.
Добавляем розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжаем жарить на небольшом огне минут 10.
Лук должен набрать цвета легкой карамели, но, если хотите, можно и потемней.
Теперь добавляем сок, сахар и уксус. Хорошо мешаем, соскребая все карамелизированные соки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне минут 20, иногда помешивая.
Когда конфитюр загустеет, а лук будет мягким, тающим, вылавливаем лаврушку, розмарин, цедру и перец.
Еще горячим раскладываем его по чистым стерилизованным баночкам - получается около 300 мл.
Хранить конфитюр в холодильнике, но с таким количеством сахара и уксуса он, наверно, и в кухонном шкафу отлично сохранится. Конфитюр намного вкусней после 1-2 месяцев хранения, но и свежим он совсем неплох.
********************************************
http://vkontakte.ru/photo-1863630_276562655
Йогуртовый дип с тимьяном от Юлии Давидович
Слова автора :
Юлия Давидович
Йогуртовый дип с тимьяном
Сегодня хочу немного поговорить о дипах. Итак, что же это такое?
Дип – это соус для макания. Мелко нарезанный или пюреобразный продукт, взбитый с водной или масляной основой до состояния крема. Подается как легкая закуска перед обедом или между приемами пищи. Дип едят с хлебом, крекерами, чипсами или нарезанными хрустящими сырыми овощами. Традиция “зачерпывать” твердой пищей более мягкую далеко не нова. Древние римляне закусывали кусочками грубого хлеба, макая его в козье молоко; однородную смесь (хумус) из мелкого турецкого гороха подавали на Ближнем Востоке тысячи лет назад; у древних греков был популярен паштет из рыбной икры (тара-масалата); индейцы майя, жившие в Центральной Америке, наслаждались блюдом гуакомоле из авокадо. В Индии блюдо из протертой до пюреобразного состояния чечевицы (дал) часто едят с чапати, роти или каким-то другим плоским хлебом. А я хочу предложить вам свой вариант. Вообще дипов можно придумать бесчисленное множество вариантов, дело только за вашей фантазией!
Очень простой в приготовлении дип, буквально 5 минут и готово.
1 стакан натурального йогурта
Сок ½ апельсина
2 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. свежего тимьяна
Из апельсина выжать сок, смешать с йогуртом, бальзамиком и тимьяном.
Получается свежий, ароматный, легкий дип. Прекрасно подходит к несладким закускам, гриссини, овощным чипсам.
Также на фото вы видите и тот самый, вышеописанный гуакомоле. Он делается из размятого авокадо, мелко нарезанного лука, сока лайма или лимона, кориандра, чили и иногда помидора. Он подавался с хлебными палочками, которых здесь, в кадре, уже нет.
**********************************http://vkontakte.ru/photo-1863630_276563603Соус из сыра с голубой плесеньюИнгредиенты
1 ст.л. бальзамического уксуса
200 мл йогурта
200 г мелко нарезанного сыра с голубой плесенью
200 мл майонеза (желательно домашнего)
1 ч.л. соли
Инструкция
1 Смешайте все ингредиенты в блендере.
2 Охладите соус в холодильнике.
3 Подавайте с крекерами или картошкой фри.
****************************************************
