Палтус-рыбка нежная, но дает густой бульон.
Вот так я его делаю:
Сначала приготовить так называемый кур-бульон, то есть отвар из лука и прочих пряно-ароматических овощей и трав. Итак : лук крупно порезать, поставить на огонь,добавить туда же морковку, корень петрушки , обязательно положите веточки укропа и петрушки,по вкусу - сельдерея, горошки черного перца. Посолить, проварить, должен получиться ароматный такой бульончик. Если палтус у Вас целиком, отрезать голову,хвостовой и прочие внешние плавники и сварить их в бульоне. Потом можно все пряности убрать, хотя я лук оставляю, поэтому зелень и класть веточками, в тарелку можно потом свежепорезанную зелень добавить. В готовый бульон добавить картошку. Когда картошка будет почти готова положить куски палтуса порционные. Одновременно положить лаврушку, потом убрать. Палтус варится быстро - минут 7, на очень слабом огне, не допуская бурного и даже просто явного кипения, без крышки! Проверить на соль и выключить. Дать настояться минут 10, добавить свежую зелень.Приятного аппетита.
Донецк