Белый налив.

Повидло варила, могу сказать:

Два варианта обработки: сначала почистить от шкурки и сердцевинок, потом варить или сначала сварить, потом протереть через сито, на выбор!

Яблоки порезать, сложить в кастрюлю, подлить немного воды, сантиметра на два чтоб яблоки покрывала, довести до кипения под крышкой и варить до размягчения, помешивая осторожно, чтоб не пригорело. Вода зачастую вся выкипает или смешивается с яблочной мякотью, поэтому отцеживать обычно уже нечего. Сваренную массу превратить в пюре блендером или через сито, через протирку, что есть в наличии. Взвесить пюре. НА каждое кило пюре добавить 500-600 г сахара, размешать, далее лучше варить в посуде с антипригарным покрытием или тазике для варки варенья, часто помешивая. Задача уварить до нужной густоты. Тут возможны варианты. Мне нравится вкус недоваренного повидла, когда цвет пюре ещё не изменило на более тёмный, привычный, но такое повидло храниться не будет, надо его кипящим разливать по стерильным банкам под крышку и закатывать, переворачивать, укутывать до остывания. Либо доварить до привычного коричневатого цвета, когда оно уже не течёт, а если провести ложкой по дну, то дорожка не сразу закрывается, такое можно герметично не укупоривать, а разлить горячим, оставить открытым остывать, потом закрыть крышкой или завязать вощёной бумагой. ЗА время остывания на поверхности образуется корочка, которая предохранит повидло от порчи. 

Если поварить ещё, до полной густоты, горячим разложить по доскам, смазанным маслом или противню слоем в 1-2 см, бумаге для выпечки, дать остыть и обсохнуть, потом порезать кусочками и обвалять в сахаре, получится мармелад пластовой. 

Мармелад для намазывания на хлеб можно варить не из пюре, а из кусочков яблок, разваренных в сиропе до состояния грубоизмельчённого пюре.

В повидло для цвета и вкуса можно добавить кислых слив, красных или синих.