Третий прикорм: мясо ©

Источник

Вводим мясо - учимся жевать

Для нормального развития ребенка его организм нуждается во многих пищевых веществах, причем в строго определенном соотношении. Это и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные вещества.

В первый год жизни ваш малыш делает большой скачок в своем развитии. Этот факт обязательно должен учитываться и в рационе питания ребенка. Интенсивный рост малыша требует введения в пищу белков животного происхождения, то есть мяса, рыбы, яиц и творога.

Для чего организму нужен белок?

Родителям малышей (а грудничков особенно) нужно помнить, что белок - это основа жизни. Наш организм состоит большей частью из белков, они есть во всех органах и тканях. Эритроциты (красные кровяные тельца) содержат белок гемоглобин, который транспортирует кислород по всему телу. Больше всего белка содержится в мышцах, а мышцы - это движение.

Белок мы получаем с пищей, в кишечнике он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые, в свою очередь, образуют новые белки, свойственные человеческому организму. Животные белки содержат 20 различных аминокислот, причем 9 из них - незаменимые, то есть такие, которые организм человека самостоятельно синтезировать не может, и они должны поступать из белков пищи. Только животные белки содержат нужные человеку незаменимые аминокислоты.

В том случае, если белка с пищей поступает недостаточно или белок не содержит полного набора незаменимых аминокислот для образования нового белка, начинается распад собственных белков организма. Для растущего малыша это наиболее пагубно - недостаток «строительного материала» негативно сказывается на нормальном функционировании организма.

Мясо - это основной источник животных белков, которые необходимы для построения новых клеток и тканей, белок участвует в синтезе антител, защищающих малыша от вирусных и бактериальных инфекций, белок является составной частью многих гормонов и ферментов. При недостатке в рационе малыша мясных продуктов развивается анемия, рахит, авитаминоз, появляется задержка роста и многие другие проблемы. Итак, без белка жизнь совершенно невозможна!

Правила введения мясных продуктов

• Мясо в рацион ребенка рекомендуется вводить с 9 месяцев при естественном вскармливании (если первый прикорм вводился в 6 месяцев), с 7 месяцев при искусственном и смешанном вскармливании (если первый прикорм вводился в 4 месяца). Малышам независимо от вида вскармливания при анемии, рахите, отставании в физическом развитии мясо можно ввести и в более ранние сроки - с 5 - 5,5 месяца (к примеру, одновременно с овощным пюре).
• Вводите мясное пюре начиная с небольшого количества - с 1/2 чайной ложки, смешивая с тем овощным пюре, к которому кроха уже привык. Затем за 7 - 10 дней это количество постепенно увеличивайте до 30 г в сутки (2 ст. ложки), к 10 месяцам можно давать по 40 - 50 г мяса, а к году - 70 г мяса в сутки (4 - 4,5 ст. ложки).
• Мясо лучше всего предлагать с овощным пюре, которое по мере взросления малыша готовят более густым.
• Рекомендуется начинать введение мяса с гомогенизированного мясного пюре, в 10,5 месяца можно предложить малышу фрикадельки, в 11 месяцев - мясное суфле, а в 1 год - паровую котлету.
• Лучше, если первым видом мяса, которое получит ваш ребенок, будет индейка или крольчатина, так как они наименее аллергенны. Когда это невозможно, то первыми вводятся говядина или телятина, позднее нежирная свинина и курица. Баранину (если хотите) вводите последней, поскольку это мясо содержит тугоплавкие жиры и наиболее тяжелое для переваривания.
• В ряде случаев (при анемии, авитаминозе, частых инфекционных заболеваниях) можно ввести в рацион субпродукты (говяжий язык, куриная и говяжья печень). Если нет показаний, то субпродукты вводятся не ранее 1,5 года.
• Не вводите одновременно два новых вида продукта!

О сортах мяса

Мясные продукты являются наиболее ценным источником натурального железа, которое находится в легко усваиваемой форме - это так называемое гемовое железо (оно в дальнейшем участвует в синтезе гемоглобина). Мясо богато витамином В 2, который участвует в обмене углеводов, белков и жиров (недостаток этого витамина делает организм уязвимым для различных инфекций), витамином В 12, который отвечает за образование нервных волокон, участвует в кроветворении и необходим для полноценного психического и умственного развития малыша (этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения). Также мясо содержит большое количество солей фосфора, калия и магния.

Железо лучше всасывается в сочетании с витамином С, поэтому в качестве гарнира к мясу предложите малышу капусту или дайте ему сок из клюквы, черной смородины или брусники.

В продуктах растительного происхождения железо находится в негемовой форме и усваивается организмом хуже, чем из мяса. Добавление овощей в мясное пюре способствует усвоению гемового железа.

• Телятина - самое нежное мясо, содержащее полноценные белки (в том числе незаменимые аминокислоты), которые легко усваиваются организмом. Телятина считается диетическим продуктом.
• Говядина также содержит незаменимые аминокислоты, но в детском питании можно использовать только постное мясо без соединительнотканных прожилок, иначе его будет трудно переварить малышу.
• Свинина содержит меньше соединительной ткани, чем говядина, поэтому нежнее на вкус и легче для переваривания желудочно-кишечным трактом ребенка. В детском питании можно использовать только мясную свинину (без жира).
• Куриное мясо содержит белки с оптимальным набором незаменимых аминокислот, оно усваивается легче, чем говядина и свинина. В состав куриного жира входят ненасыщенные жирные кислоты, что немаловажно для организма малыша. Куриное мясо наиболее богато витаминами и минеральными веществами.
• Мясо кролика - диетический, гипоаллергенный продукт, который наиболее легко усваивается и богат витаминами группы В.
• Баранина из всех сортов мяса наименее ценный продукт. Она содержит большое количество соединительной ткани и тугоплавкие жиры - это делает баранину очень жесткой. Кроме того, в этом мясе меньше всего солей калия, магния и фосфора. В питании малышей баранина используется очень редко.

Мясные консервы промышленного производства

Лучше всего начать введение мясного пюре, используя консервы промышленного производства, предназначенные для детского питания. Детские мясные пюре содержат нежное и хорошо усваиваемое мясо в необходимом для малыша определенного возраста количестве. Они обеспечивают организм ребенка высококачественным белком и натуральным железом. Вы можете быть абсолютно уверенными в том, что ваш малыш получает полезную и безопасную пищу: все компоненты детских пюре проходят строжайший контроль.

Выбирайте пюре, сделанное из мяса одного вида. Мясные пюре производятся из различных сортов мяса: говядины, телятины, нежирной свинины, мяса цыпленка и индейки. Используются и субпродукты - печень и язык. Для того чтобы малыш учился жевать, постепенно предлагайте ему консервы с более крупными кусочками пищи (обязательно обращайте внимание на степень измельчения продуктов при выборе консервов для детей).

По мере взросления малыша можно использовать мясорастительные консервы, в которых мясное блюдо сочетается с готовым гарниром. Помимо мяса в их состав могут входить овощи (морковь, тыква, капуста, кабачки, лук и др.), растительное масло (оливковое, кукурузное, подсолнечное), крупы (гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная), специи (укроп, петрушка, сельдерей, гвоздика, пастернак). При выборе консервов отдавайте предпочтение таким, в которых нет соли, картофельного крахмала, молочных и соевых белков.

Открытую стеклянную банку с пюре храните в холодильнике, но не более суток. Из жестяной банки оставшееся пюре нужно переложить в стеклянную и хранить в холодильнике также не более суток.

Готовим дома

В домашних условиях готовят мясо следующим образом: отделите от жира и прожилок кусок мяса, отварите в двух водах (первый бульон сливают полностью после 10 - 15 минут варки, до готовности варят во второй воде) без добавления соли, затем пропустите через мясорубку 2 раза или измельчите в блендере. Нужное количество мясного фарша смешайте с овощным пюре, можно добавить овощной отвар (отвар, в котором варились овощи) или немного грудного молока или смеси, которую получает кроха для более жидкой консистенции.

Для приготовления фрикаделек очистите мясо от пленок и в сыром виде пропустите через мясорубку 2 раза вместе с размоченным в воде кусочком хлеба, если в рацион ребенка уже введено яйцо, добавьте сырое яйцо, тщательно перемешайте фарш, сделайте фрикадельки и варите в кипящей воде 15 - 20 минут. Также готовят фарш и для паровых котлет.

Мясные бульоны в питании детей первого года жизни не используются, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ (химически активные вещества, благодаря которым происходит активное выделение желудочного сока и массивный выброс ферментов), раздражающих слизистую желудочно-кишечного тракта малыша.

Если руководствоваться рекомендациями диетологов, мясо малышам нужно давать обязательно. Дефицита важнейших питательных веществ у крохи нельзя допускать ни в коем случае.

Помните: мясные продукты в рационе малыша никакими другими продуктами заменить невозможно! Готовьте ребенку вкусные мясные блюда, и вы увидите, что кроха хорошо развивается как физически, так и интеллектуально, а главное - ваш малыш будет здоров!

К ДРУГИМ СТАТЬЯМ