Мясные блюда заправляются солью, пряностями, пряновкусовыми растениями, различными соками и пюре.
Соль содержится в мясе в достаточном количестве (ОД -0,5% КаСГ), поэтому не увлекайтесь.
Пряности в горошинах варят и тушат вместе с мясом, измельченные пряности кладут в готовую пишу, иначе они выдыхаются.
Жареное мясо заправляют слабее, чем вареное; нежное - слабее, чем острое.
Предпочтение нужно оказывать пряновкусовым растениям, так как они кроме вкуса содержат минеральные вещества и витамины.
Свежую зелень измельчают и посыпают ею готовое блюдо; сушеные листья превращают в порошок и добавляют за несколько минут до того, как снять блюдо с плиты.
Коренья кладут, когда мясо уже наполовину готово.
Томатную пасту, пряные соусы, лимонный сок и фрукты можно положить в кастрюлю сразу: их кислотность ускорит смягчение мяса.
Столовую горчицу, хрен, салаты в маринаде следует подать к готовому мясу, ибо при прогревании их вкус бесповоротно изменяется.

Сделала сегодня супер вкусный суп-пюре из семги со сливками. Отварила семгу и картофель. Перемолола в пюре в блендере. Переложила в кастрюлю, разбавила немного бульоном, довела до кипения. Затем добавила 10% сливки. Зелени не было, добавили в тарелки сушеный базилик. Все съели по 2 тарелки. Ну очень-очень вкусно

Кое-что о приправах

Мясо большинства рыб имеет довольно нейтральный, мягкий вкус, так что к рыбе годится практически любая приправа, и с точки зрения выбора у вас поистине бесконечное число вариантов. В наших рецептах мы даем некоторые полезные советы о том, каким образом можно изменять вкусовые свойства рыбы при помощи приправ и специй.