Шоколад

Вопрос теоретический. Шоколад - сложный продукт, что конкретно в шоколаде аллергенно? Какао-масло? какао-порошок? избыток сахара?
Если какао, то, получается, "горький шоколад 80% какао" гораздо более аллергенный, чем белый (где какао-продуктов менее 20%)? Я правильно понимаю?