Блюда из рыбы.
Рыбные котлеты с творогом
Ингридиенты: 500 г рыбного филе, 200 г творога, 2 яйца, 4 столовых ложки муки, 50 растительного масла, 1 луковица, соль, зелень по вкусу.
Приготовление: хорошо размять творог, чтобы не было комочков. Рыбное филе (треска, пикша или другая нежирная рыба) пропустить через мясорубку (можно дважды). Смешать полученный фарш с творогом, яйцами, растительным маслом, мукой, посолить, добавить измельченную петрушку, мелко нарезанный лук, все тщательно перемешать. Масса должна получиться густой. Сформовать небольшие котлетки. В глубокой сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем котлетки с двух сторон до готовности.
На гарнир можно подать салат из свежих овощей, отварной картофель или картофельное пюре.
Фрикадельки из рыбы под молочным соусом
Ингредиенты: Рыба - 100 г, сухари молотые - 5 г, сливочное масло - 5 г, молоко - 20 мл, соус молочный - 70 г, яйцо - 1/4 шт., раствор соли - 3 г.
Приготовление: Филе рыбы пропустить два раза через мясорубку, добавить масло, просеянные сухари, яичный желток, взбитый в пену белок и хорошо перемешать. Фарш при помощи чайной ложки разделать на фрикадельки, опустить их в подсоленный кипяток и варить при слабом кипении в течение 10-15 минут.
Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить горячим молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Суп рыбный с крупой
Ингредиенты: Рыба - 100 г, крупа - 10 г, картофель - 50 г, морковь - 20 г, репа - 10 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 5 г, сливочное масло - 5 г, сметана - 10 г, вода - 400 мл, укроп - 2 г, раствор соли - 5 г.
Приготовление: Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, и головы рыбы сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25-30 минут.
Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мяса крупные и мелкие кости, положить их снова в бульон и варить еще в течение 20-25 минут, после чего бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. В кипящий бульон засыпать перебранный и промытый рис или манную крупу. Через 20—25 минут положить в суп картофель, нарезанный кусочками, и слегка поджаренные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать немного прокипеть. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом и заправить сметаной.
Уха с фрикадельками
Ингредиенты: Рыба свежая - 100 г, лук репчатый - 5 г, коренья - 10 г, вода - 400 мл, хлеб пшеничный - 15 г, сливочное масло - 5 г, яйцо - 1/4 шт., раствор соли - 5 г.
Приготовление: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать мясо с костей и кожи и промыть. Из головы, костей и кожи сварить бульон (уху) с луком и кореньями. Готовую уху процедить через частое сито или марлю, сложенную вдвое, вскипятить и опустить в нее фрикадельки. Варить при слабом кипении 10-15 минут.
Приготовление фрикаделек. Рыбу без кожи и костей пропустить через мясорубку два раза с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В измельченную массу добавить масло, раствор соли, взбитое яйцо и хорошо перемешать, после чего скатать шарики (фрикадельки) величиной примерно в лесной орех.
Битки из рыбы
Ингредиенты: Рыба - 100 г, лук репчатый - 15 г, сухари молотые - 10 г, сливочное масло - 10 г, соус томатный - 50 г, яйцо - 1/2 шт., раствор соли - 3 г, зелень петрушки - 3 г.
Приготовление: Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, смочить раствором соли, прибавить рубленые зелень и лук и пропустить через мясорубку один раз или же мелко порубить ножом. Разделать рыбную массу на тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочив во взбитом яйце, обвалять в просеянных сухарях и жарить на сковороде с маслом.
При подаче полить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.
Супы-пюре, молочные супы, мясные блюда, блюда из творога, яиц, овощные блюда, мучные блюда, кисели и компоты.