Изучила вопрос в Интернете. Рецептов Забытого печенья разложено много где, поэтому ссылку даже не буду давать, тем более, что первоисточник где искать не знаю, выкладывала ли автор рецепта своё сочинение в Интернет? Вопрос! Родилась она всё-таки за целую жизнь до Интернета. При этом нашла ссылку на автора только на Кукинге:
Рецепт этого печенья абсолютно и эксклюзивно принадлежит Кларис Глотт - бостонской учительнице старой закалки, с невероятно-гордой осанкой, строгой, правильной и деликатной. Это печенье полностью отражало ее натуру. Родилась она в 1914 году и умерла только несколько лет назад.
Остальные источник своих знаний не упоминали, ну и я не буду)) 
Кукинг предлагает следующую раскладку:
2 крупных яичных белка
120 гр сахарной пудры
120 гр орехов пекан, порезанных
150 гр черного шоколада (не менее 70% какао бобов), мелко нашинкованного
1 ч л ванильного экстракта
Во многих других местах другая пропорция:
1 белок
1/2 ст сахарной пудры
1/2 ст (~ 100г) измельченных кусочками любых орехов
1/2 ст (~50г) порезанного кусочками шоколада
2/3 ст ( ~75г) кокосовой стружки.
Вот эту пропорцию я и видела первой, кажется, с Майл.ру мне приходила ссылка, только где? Не найду сейчас. Впрочем, с Майла приходил рецепт с сильно разогретой духовкой, не помню, сколько именно градусов, но не 180 - это точно! Может быть и все 250! Потому что моё первое забытое печенье получилось загорелым, со 180 градусами оно бы было белым, как на фотографиях источников.
В общем, первым делом включаете духовку хотя бы на 200 градусов.
Измельчаете орехи и шоколад. Лучше ножом, чтоб кусочки имели место быть, не мука. Впрочем, орехи типа грецких можно просто прижать скалкой к доске ,а вот миндалю требуется более жёсткое воздействие, может быть, и блендер, но очень недолго.
Насчёт орехов. Когда я нашла этот рецепт у меня в достатке был только шоколад, орехов любых оказалось маловато, поэтому я просто собрала все орехи, какие были (грецкие, кешью, миндаль), а также остатки кокосовой стружки, чтоб общий вес был как требуется. Можно орехов чуть больше или чуть меньше , от этого зависит конечная сладость печенья и то, чего больше будет в нём самом: запечённой пены или орехов?
Шоколад у меня был разный, остатки от разных шоколадок, от выпечки, вкус будет интереснее, да и всё!
Смешиваете орехи, шоколад, кокосовую стружку, если она присутствует.
Взбиваете белки до устойчивой пены, как обычно для безе, вводите сахарную пудру или мелкий сахар, как обычно: половину венчиком, остальное лопаткой или ложкой, потом вводите смесь орехов и шоколада, перемешиваете наскоро. Тесто получается рассыпчатым, особенно, если орехов много. Тесто надо разложить на пекарской бумаге кучками. Я раскладывала чайной ложкой,помогая себе пальцами, так как само тесто сваливается с ложки фрагментами. Размер предпочитаю такой, что б не кусать и не крошить вокруг крошками, а сразу в рот положить.
Надо разложить всё тесто, так как в духовку его надо вставлять одномоментно! Вставили, закрыли, постояли рядом с духовкой минуту и выключили духовку!
Всё! можно идти спать! Утром печенье достать, снять с бумаги и уложить в герметичную банку. Если воздух влажный, печенье, как обычно безе отмякнет. Что его можно хранить только 4 дня - брехня! Может и дольше лежать без особого ущерба для вкуса, просто оно улетает быстро.
|
|
||||
