Недавно варила борщ, фарш был в небольшом количестве, покидала в борщ фрикадельки.
Окончательно поняла, что не люблю борщ с мясом.
Хотя я не вегетарианка, отнюдь. В середине 1980-х меня отворачивало от мяса, от мясных бульонов, тогда и перестала их использовтаь, но отварное мясо могла съесть немного, да и яйца-молочку-курицу-рыбу я ела всегда. Но не люблю борщ на мясном бульоне. Могу съесть тарелку, две. Если кастрюлька не успела кончиться, то сама виновата...
Хотя первый свой борщ варила с мясом)))
Было это в классе третьем или четвертом. В каникулы, мама поручила сварить. Рецепт был прост : порезать картошщку, кинуть в кипящую воду, когда прокипит, добавить борщ из банки и тушонку из другой банки, довести до готовности.
Вообще-то, это шедевральное блюдо для многих и сейчас верх борщевого мастерства. Сужу по тому, как интенсивно продаются банки с тем борщом.
Впрочем во времена моего первого борща в НМ иначе было бы сложно его сварить : капусту засолочных сортов привозили по осени, в период засола, дальше, до следующего лета была только самоквашенная капуста, не припомню, чтоб ее продавали в наших магазинах;
свекла-морковь в лучшем случае продавались в наших магазинах до января-февраля, обычно кончались к НГ;
картошка чуть дольше, еще в марте-апреле можно было купить, но ужас-ужас какую. На ее переборку в овощехранилище кажное предприятие выделяло работников (помните в Гараже? вот как-то так). С картошкой было проще, так как повесне нас моя северная бабушка подкармливала или тетка Маша подкидывала, а потом с 1990-91 года сами огород взяли и сами уже сажали;
лук тоже закупали по осени, в капроновых чулках он висел по углам.
А сушеные лук, морковь и свекла появились в продаже много позднее моего дебюта. В начале 1980-х я сушеный лук и картошку привозила из Амдермы, куда иногда забрасывал ов командировку. В Амдерминских магазинах было много всяких дефицитов, туда тогда надо было ехать с большой сумкой, набитым кошельком, прихватив с собой нарьянмарский черный хлеб и нарьянмарский же лимонад. Лимонад можно было обменять на чешское пиво один к одному, говорят, я не пробовала, пиво не пью. Еще туда можно было с собой прихватить свежую молочку - молоко, особенно сметану и творог - по ним там страдали, ибо завозили эти продукты крайне редко, в те времена ж не было УВТ, да и у сметаны срок хранения был классический - пять суток.
А пакет сушеного лука и сушеной же картошки, привезенные мной из Амдермы, расходовались долго.
А когда в нашем доме появилось водяное отопление, автономное, мы сами научились сушить морковку, плевое дело : почистить, помыть, обсушить, натереть на весу над картонкой тонким слоем, картонку поставить на котелок или на батарею горячую. К утру высохнет. Главное : не ворошить натертую морковку ничем, иначе потемнеет.
Зато сейчас у нас все для борща есть круглый год.
Только от цены в 100 рублей за один кг морковки я пока вздрагиваю...
