На прошлой неделе генерально шкрябала кухню.
Разобралась и с одним из любимых шкафчиком – шкафчиком для специй и пряностей. Шкафчик был изготовлен по моему проекту специально для этих штук, потому как стандартных полочек мне явно не хватило бы. Расстояние между полочками определялось из высоты отдельных баночек, глубина – см 10, наверное, чтоб почти в один ряд стояли. Все равно стоят местами в два ряда.
После зачистки шкафчик выглядел так :
Правда, кое-что еще оставалось на столе :
Кое-что традиционно размещается на других полочках, рядом с рабочим столом : лаврушка, мельничка из Икеа для перца, дрожжи, разрыхлитель для теста, используемая баночка сушеных помидоров с базиликом и чесноком, еще кое-какие пачки и баночки.
В самом шкапчике стараюсь придерживаться какой-нибудь системы, иначе ж не запомнить, где что лежит.
Например, верхняя полка – это запахи для десертов, выпечки сладкой, а также пара баночек с украшениями для кондитерии.
Но в то же время на верхней полочке прижился мускатный орех. Точнее банка с целыми орехами, начатый орешек лежит на полочке с мельничкой для перца, еще один начатый обычно обретается где-нибудь с краю на нижних полках шкафчика. Еще в советские времена купила по случаю пакетик с мускатными орешками, даже не помню, сколько там было 100 г? 200? Или 250? Но вот никак не израсходую. Не могу сказать, что я его интенсивно пользую : в бешамель или еще какой велюте (бархатный соус, то есть типа бешамеля, но не на молоке, а на бульоне каком) – обязательно, иногда в сладкую выпечку немного построгаю, иногда в рагу какое, или просто погрызу, нравится мне его вкус и запах.
Орех натираю на маленькой терке-колючке по мере надобности.
Покупала как-то уже молотый мускатный орех, не то, половина запаха ушло, если не больше, во всяком случае, особый свежий запах мускатного ореха при хранении утрачивается. Утрачивается и при долгом нагревании и готовке, поэтому мускатный орех натираю сразу над кастрюлькой, перемешиваю – и все. Если добавляю в тесто, то смешиваю с жирной частью или добавляю при взбивании яиц. Ну или прямо в тарелку. Пряность очень экономная, одного орешка надолго хватает.
Мечта у меня есть : прикупить мускатный цвет, только читала о нем, ни разу в продаже не попадался.
На верхней же полке пара баночек с кардамоном. Пара потому, что разный какой-то кардамон, внешне разный и запах несколько различается. Один - купила упаковку в индийском магазинчике триста лет назад, не могу сказать, что он совсем хорош : многие стручки пустые или полупустые, пока начищу, сколько надо, новости заканчиваются, второй прикупила на каком-то рынке ложку или стаканчик, не помню, чем там мерили, вместе с ним остатки кардамона , похожего на первый, но качеством повыше.
Кардамон использую интенсивнее, не представляю без него бисквита, ни классического, ни масляного, ни сметанного. Иначе они мне яйцами воняют. Кардамоном , как и мускатным орехом, можно дыхание освежить, надо зернышки его разжевать тщательно, говорят, индийские женщины этим часто пользуются, не знаю, не проверяла.
Покупала я как-то молотый кардамон, утрата запаха – изрядна. Кроме того, я заметила, что в помол попадает стручок полностью, с кожуркой, хотя в кожуре запаха-то и нет почти. Я обычно достаю зернышки, кожурку выкидываю, а зернышки, коричневые или почти черные, маслянистые немного на вкус, растираю в ступке с сахарным песком перед тем, как бросить в тесто, обычно добавляю в яйца или масло при взбивании. Мне так больше нравится. Обычно предлагают молотые пряности смешивать с мукой.
Там же стоит бутылочка с корицей молотой и баночка с трубочками коричными, в смысле с ее корой.
Корица бывает разная, это я по запаху поняла, но которая как называется, не помню, а в книгу лезть лень, но если кто пожелает, порыскаю. Одна мне нравится – запах с детства, вторая не очень, что-то мешает мне в ней, вторая – это та, которая на рынках часто продается в виде кусков толстой коры, а первая – тонкая кожурка. Корицу в несладких блюдах я не люблю. Многие смеси под названием Карри я потому и не употребляю, что они содержат корицу, мешает мне она в мясе. Но в сладких блюдах корица – это весчь! Корица мной употребляется в капитанских булочках, в пирогах с яблоками (если без брусники), в пряниках-коврижках, в том числе козулях, в пипаркоке, в омлетной смеси для сладких гренков из нарезного батона. Ну и еще где-нибудь, где кажется, что она к месту. В тесто для блинчиков, например, добавляю.
(Этот пост я вымучивала с пятницы : то Мозилла зависнет, то скушает просто так, то комп перестает опознавать мой фотоаппарат, то еще какая фигня, поэтому пока вроде впихнула, срочно заканчиваю этот пост, надеюсь, он не будет последним на эту тему).
