@zemmi07 (Ирина) — дневник на Babyblog.ru

Ирина

37 лет Шаховская, Россия

На сайте с 13.07.2010, последнее посещение — 8 лет назад

Добавить заметку

записей

друзей

подписчиков

Год

2010

2011

2013

2014

2015

Месяц

Март

Май

Июнь

Июль

Выбрать все Редактировать

Футболка+ шорты на 8 лет. Случайно заказала 2 шт. одинаковых с сайта www.t-a-o.com По описанию идёт как пижама, но мы носим как футболку и шорты... крем Творожно-йогуртовый крем Творожно-йогуртовый На торт (2-2.5 кг весом)2 пачки творожной массы (2*180гр)или творога нежной консистенции я больше творог люблю, но иногда лучше "вписывается" масса. Смотря какие коржи.2 йогурта(2*100гр) 200-250гр-сливочное масло. Если используете творог, то положить сахар или сахарной пудры по вкусуПридерживаться точному весу в рецепте не принципиально.Главное что бы консистенция крема была нормальной(у всех продукты разные).Все продукты комнатной одинаковой температуры,смешиваем йогурт и творог до однородной массы и вводя понемногу в масло - взбиваем.Крем получается нежный..вкусный..с кислинкой..Очень хорош для очень сладкой выпечки..типа медовик..Оттеняет вкус.И за счет масла..он плотный..не впитывается в коржи. Апельсиновый курд Апельсины 3 штСахар стаканСливочное масло полпачки - не менее 100 грЯйцо 3 шт.С апельсинов соскребаем цедру , прямо к цедре выжимаем сок апельсинов (должно быть хотя бы стакан, можно добавить лимонного соку), добавляем масло сливочное и половину сахара - хорошенько все размешиваем. Ставим на водяную баню помешиваем и ждем когда растает масло. В это время взбиваем желтки с остальным сахаром. Когда масло и сахар растает тоненькой струйкой вливаем яйца взбитые и интенсивно мешаем на бане до загустения. Можно поэкспериментировать и добавить к апельсиновому - лимонный сок. Есть вариант приготовления упрощенный - смешать все вместе и варить на водяной бане до загустения. Охладить, вкуснее курд на следующий день (не знаю почему). В прослойку к тортам, пирожным, корзиночкам, капкейкам - везде хорош. МК сборка торта в "колодец" с фото. МК сборка торта в "колодец" Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет. У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм. Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см. Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку. Делаю плотный крем "масло+печенье", пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье . Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка - прямо мука. Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае - это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).))) В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик. Положила первый корж - я выбрала самый ровный. Позже поймете - почему. Теперь делаю такой бортик по краю - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". На самом деле "тортирование" - это просто промазка коржей кремом. Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем. Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа. А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из МПкрема. И так все коржи. Сверху выравниваю - прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой "панцирь", который очень неплох под мастику.Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом. Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт "вверх ногами", т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним. Этот "панцирь" когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом. Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху - он светлый, а последний, темный - внизу. Вроде все понятно. Если есть вопросы - спрашивайте. Что знаю - расскажу.) МК сборка торта в "колодец" с фото. МК сборка торта в "колодец" Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет. У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм. Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см. Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку. Делаю плотный крем "масло+печенье", пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье . Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка - прямо мука. Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае - это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).))) В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик. Положила первый корж - я выбрала самый ровный. Позже поймете - почему. Теперь делаю такой бортик по краю - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". На самом деле "тортирование" - это просто промазка коржей кремом. Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем. Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа. А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из МПкрема. И так все коржи. Сверху выравниваю - прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой "панцирь", который очень неплох под мастику.Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом. Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт "вверх ногами", т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним. Этот "панцирь" когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом. Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху - он светлый, а последний, темный - внизу. Вроде все понятно. Если есть вопросы - спрашивайте. Что знаю - расскажу.) МК сборка торта в "колодец" с фото. МК сборка торта в "колодец" Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет. У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм. Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см. Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку. Делаю плотный крем "масло+печенье", пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье . Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка - прямо мука. Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае - это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).))) В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик. Положила первый корж - я выбрала самый ровный. Позже поймете - почему. Теперь делаю такой бортик по краю - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". На самом деле "тортирование" - это просто промазка коржей кремом. Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем. Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа. А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из МПкрема. И так все коржи. Сверху выравниваю - прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой "панцирь", который очень неплох под мастику.Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом. Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт "вверх ногами", т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним. Этот "панцирь" когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом. Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху - он светлый, а последний, темный - внизу. Вроде все понятно. Если есть вопросы - спрашивайте. Что знаю - расскажу.) МК сборка торта в "колодец" с фото. МК сборка торта в "колодец" Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет. У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм. Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см. Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот "колодец" делаю сборку. Делаю плотный крем "масло+печенье", пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье . Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка - прямо мука. Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае - это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).))) В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик. Положила первый корж - я выбрала самый ровный. Позже поймете - почему. Теперь делаю такой бортик по краю - на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют "тортирование". На самом деле "тортирование" - это просто промазка коржей кремом. Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем. Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа. А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего "колодца" из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая "шубка" из МПкрема. И так все коржи. Сверху выравниваю - прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой "панцирь", который очень неплох под мастику.Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом. Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт "вверх ногами", т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним. Этот "панцирь" когда хорошенько охладится - будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия - сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом. Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху - он светлый, а последний, темный - внизу. Вроде все понятно. Если есть вопросы - спрашивайте. Что знаю - расскажу.) Секреты сливок №2 Сами по себе современные сливки во взбитом виде образуют довольно неустойчивый крем. Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий (благодаря микрофильтрации и гомогенизации молока и сливок), а сами молочные продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются, гораздо хуже пенятся. Сливочный или сметанный крем из современных молочных продуктов не только обмякает и слегка оседает со временем, он ещё и подтекает: из него при хранении сочится жидкость (примерно по 2 ст.л. влаги из 1 стак сливок или сметаны). По этой причине сливочный крем либо хранят на сите, выстеленном марлей или бумажной салфеткой, в холодильнике, и наносят на изделия прямо перед подачей, либо прямо во время взбивания сливочный крем стабилизируют. Даже "сливки для взбивания", которые продаются у нас в магазинах уже с добавлением стабилизаторов в виде натуральных растительных смол и целлюлозы, нуждаются в дополнительном стабилизировании во время взбивания, если начиненные взбитыми сливками эклеры, слоеные трубочки, торты или тарталетки собираются хранить некоторое время после оформления. Стабилизируют сливочный крем несколькими способами. Желатином.На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды. В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают , помешивая, до полного растворения желатина ( не кипятить!), можно в микроволновой печке. Дают раствору желатина остыть до 40С и вливают во взбиваемые сливки. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный свернется от контакта с холодными сливками в комки желатина в сливках ещё до того, как раствор перемешается со сливками до однородности. Топпингом.Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу во взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. Получится очень устойчивый и вкусный крем, близкий по вкусу и аромату к чисто сливочному, но гораздо более устойчивый и не истекающий жидкостью внутри изделий или на изделиях. Специальными стабилизаторами. В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Они работают на разных принципах. Некоторые, например немецкий стабилизатор фирмы Др. Откер, содержат модифицированный крахмал (примерно как сухой кисель). Гранулы модифицированного крахмала способны набухать (восстанавливаться в густой кисель) даже в смеси с холодной жидкостью, поэтому сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, и он будет устойчивым в течение многих часов. Другие стабилизаторы содержат пектин и целлюлозу (два вида растворимого растительного волокна) в порошке или загущающие сливки растительные смолы, чаще всего - смолу карагинан. Крахмалом.Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стак сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стак сливок, добавить "сливочный кисель" и взбить все вместе до состояния "твердый пик". Крахмалом и желатином.Современная кондитерская сахарная пудра содержит от 3% до 5% крахмала. С помощью кондитерской сахарной пудры и желатина сливки стабилизируют так: взять 1/4 сливок от количества указанного в рецепте, добавить желатин и сахарную пудру по рецепту, подогреть до полного растворения сахарной пудры и желатина, но не кипятить (не выше 60-70С). Этого будет достаточно чтобы заварить крахмал и полностью растворить желатин. Дать остыть до комнатной Т и влить во взбиваемые сливки (3/4) когда они достигнут стадии мягкого пика. Взбить до стадии "твердый пик". Белым шоколадомКогда сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, он перестает называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. Белый взбитый ганаш из сливок, стабилизированных небольшим количеством белого шоколада, настолько близок по качеству к чисто сливочному крему, что я помещаю его рецепт здесь. На 1 стак сливок взять 85г белого шоколада. Шоколад порубить и почти растопить с 1/4 стак сливок (т.е. нагреть примерно до 35С). Снять с огня и помешивать, пока шоколад не растопится полностью в теплой смеси. Дать смеси остыть до комнатной Т. В холодной чаше миксера взбить холодные чистые сливки до состояния мягкий пик, потихоньку влить шоколадно-сливочную смесь и взбить до состояния "твердый пик". Такой же крем можно приготовить на взбитой жирной сметане или взбитом крем-фрэш. Получается вкусно. Крем-сыромНа 0,5л сливок взять пачку (250гр) сыра Филадельфия, либо Маскарпоне, сыр Кремалотье (Австрия), 1/2 стак сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. Отдельно взбить сливки в пышный крем. С помощью веничка перемешать эти два крема. Получится очень устойчивый крем, по вкусу больше похожий на сметанный чем на чисто сливочный. Крем-сыр содержит растительные смолы, которые стабилизируют сливочный крем, в нем столько же масла, сколько и в сливках, но меньше воды. Готовые гели, глазури и оформительские желе. (piping jelly)Это желе у нас продается в магазинах для кондитеров в разных расцветках - от бесцветного, до шоколадного, ярко-красного, синего и зеленого. Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нем пектина и других натуральных стабилизаторов. (Мной этот метод не опробован, но описан в интернете) Зефиром или мармеллоу. Конечно, зефир содержит желатин, и поэтому он так хорошо стабилизирует сливочный крем. В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. На стакан сливок берут 2 ст.л мелкокрошеного льда, 1 большую зефирину (1 large plain marshmallow) , 2 ст.л. сахара. Вылить сливки в чашу. Поставить чашу со сливками и венчик в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на 4 части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким. Взбить сливки с зефиром, в конце аккуратно и деликатно вмесить лопаточкой или веничком сахар. Этот метод тоже мной не опробован, описан в интернете. Сливочным масломСливочный крем в старые времена готовился на 40%-ных сырых сливках и по природе своей был более стабильным чем современные сливочные кремы на 20-35%-ных пастеризованных сливках. Даже породы дойных коров в прошлом веке были другие и сливки из молока тех коров были с жиром в виде более крупных капель, они легче и стабильнее взбивались в сливочный крем. Так что неустойчивость и "протекаемость" сливочных кремов - это современная проблема. В старые времена с нею не сталкивались!Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. Сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несоленого сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт и сливки не просядут под весом слоев бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). На 1 стак сливок берут 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла (40-55г), 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1 ст.л. сахарной пудры. Четверть сливок подогреть на маленьком огне с маслом до растворения масла (примерно до 30-35С) дать остыть до комнатной Т (20С). Взбить 3/4 стак сливок с 1 ст.л. сахарной пудры до стадии мягкий пик, влить на малой скорости взбивания масляную смесь и взбить до стадии твердый пик. Я провела эксперимент. Четверть сливок влила в чашу миксера и подождала, пока их температура стала комнатной - взбила с маслом (масло было мягким). Сливки как-бы "впитались" в масло. Потом стала подливать по 1 столовой ложке сливки к этому маслу и взбивала не прекращая на средней скорости, когда весь стакан сливок у меня закончился, сливки были взбиты, но как-бы не добитые,т.е. в "мягком пике", даже побоялась, что не собью совсем. Потом добавила сахарную пудру и ванильную пудру, немного повзбивала на большой скорости - меньше минуты- и сливки как-бы "встали" -получился т.называемый твердый пик.) МК сборка торта в коробочку МК сборка торта в коробочкуЗаранее прошу меня извинить, что фото без фона, сцена сегодняшнего спектакля "кухня как она есть". В предыдущем МК по сборке торта в "колодец" - речь шла о круглом торте. Поступил вопрос от милой девушки Веры. А как собрать квадратный или прямоугольный торт в такой технике? И в этом МК пойдет речь о сборке торта в "коробочку". Вся загвоздка состоит в том, чтобы найти удобную "опалубку". Я приспособила для этой цели обрезки пеноплэкса, которые образуются после того как вырезаю подставочки для тортиков. Вот такой покупаю на строительном рынке. С пищей он не контактирует, перекрываю оберткой или пленкой. Так вот, обрезки подбираю удобного размера. Обрезаю до необходимого и оборачиваю пищевой пленкой. Потом надо подготовить подложку для тортика. Если нет фирменной золотой-серебряной ламинированной подложки - не беда. Можно взять просто картонку от коробки конфетной, от коробки для овсянки или других хлопьев. В общем картонку и обернуть пищевой пленкой - вполне подходит. Подложка - это дно коробочки. Оно не соединяется с боковинками никак. Делаю коробочку без дна и крышки. Скрепляю зубочистками. Это сделать не сложно, главное точно все вымерять и сделать необходимого размера - можно больше на пару миллиметров, но не меньше, чем наши коржи. Приступаем к сборке. Заранее приготовить надо маслянопеченный крем (МПкрем) масло:печенье в пропорции 2:1. Мне удобнее всего "отсаживать" бортики из кондитерского мешка, получается аккуратно, везде ровно. Укладываем первый корж. И поступаем так же как с круглым тортом - промазываем по периметру коржа бортик. выкладываем то, чем хотим наполнить тортик - ягоды и крем, следующий корж и так далее. Сегодня у меня вишня и сметанный крем (эх!... обнаружила, что фото с кремом нет)))) В ходе работы проверяю, чтобы "опалубка не "разъезжалась" - треугольником проверяю прямой угол, в случае необходимости поставлю еще зубочистки и тщательно поддерживаю точность формы. Промазываю все коржи.В моем случае коржей пару штук еше и осталось. Когда дошла до верху накрыла подложкой и положила небольшой груз. Еще раз проверила точность формы - прямые углы и не разошлась где стыковка - и в холодильник на 6 часов для пропитки и охлаждения. Вот что получилось, когда вынула из холодильника. Еще раз все щелочки и раковинки замазала МПкремом, подровняла и промазала поосновательнее. Вот итог. Если что - спрашивайте, расскажу что знаю. Крем-ганаш под мастику Ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколада , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. соотношение сливок к шоколаду:Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 млШоколад надо порубить, сливки довести до кипения и снять с огня (используйте для этого не пригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели).Как только сливки закипели , снять с огня и положить в них нарубленный шоколад и перемешать тщательно лопаткой. Шоколад начнёт таять в сливках и потихоньку перемешиваться. Если у вас имеется погружной блендер , с насадкой ножи, то это облегчит вам работу. Когда вы мешаете блендером , то не надо его поднимать верх , вниз - образуется пена - она не нужна. Мешать надо просто до однородности. Теперь надо ганаш накрыть пищевой плёнкой, постараться опустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. Это делается для того , чтобы не образовалась корочка. Убрать на холод. Охлажденный ганаш достаточно плотный и хорошо наносится на торт. Если он жидковат на ваш взгляд,то подбейте его миксером с венчиками, без фанатизма, перебить очень легко. Секреты сливок №3 Сбивание в миксере или вручную веничком - это обычный способ сбивания сливок в крем. Сливки при этом увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Для оформления изделий, для отсадки украшений из кондитерского мешка или корнетика с насадками, пользуются оформительскими сливками. Их "взбивают" в комбайне ножом и они не увеличатся при этом в объеме, а сливочный крем будет необычно густым и бархатным по текстуре, идеальным для отсадки красивых бордюров на изделиях. Оформительский сливочный крем: 2 стак сливок2 ст.л. сахара1 ч.л. ванильного экстрактаВзбивать в комбайне металическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик. Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения. Попробовала сделать этот крем. Получилось именно так, как описано в рецепте.Однажды "набрела"в интернете на интересный рецепт. Как сделать сливки из магазинного молока и сливочного масла. Решила опробовать. С одного раза не слишком хорошо получилось. Потом вывела для себя КАК это сделать получше. Вот что вышло.На стакан молока - пачка масла (200гр.). - масло мелко порезать и растопить в молоке на маленьком огоньке - нельзя, чтобы закипело, только чтобы растаяло масло. Потом, немножко остывшее молоко перелить в блендер с НОЖАМИ и "рубить" 2-3 минуты. Потом накрыть полотенцем и крышкой - оставить в кухне при комнатной температуре до полного остывания. Поверять, чтобы конденсат с полотенца не попадал в молоко. Когда остынет, поменять полотенце, т.е. накрыть свежим и крышкой и поставить в холодильник. Крышкой обязательно, чтобы посторонние запахи не проникли в наши "сливки". Через 6-8 часов, когда смесь хорошенько охладится еще раз взбить ножами в блендере с добавление сахарной пудры примерно 1 стол. ложка без горки. Хороший сливочный взбитый крем - взбитые сливки. Вот такой выход для тех, у кого сливки редко появляются в магазине.И в заключение привожу рецепты кремов, которые готовились в советские времена, так называемые рецепты общепита по ГОСТу.КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок127г сливок 20% ной жирности64г жирной сметаны (32.5% жирности)28г рафинадной пудры1.6г ванильной пудрыПредварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу963г сливок 35%ной жирности97г сахарной пудры10г ванильной пудрыВзбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин. Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудрыНА ЭТОМ заканчиваю свои посты про секреты сливок. НО если найду что-нибудь интересное - обязательно расскажу! Крем масляный с маскарпоне Масло сливочное (82,5% жирности - не менее) высшего сорта - 180 гр размягченное взбить, добавлять понемногу (в 3-4 приема) и взбивать с сгущенным молоком не содержащим кокосовый жир - 250 гр. Маскарпоне 350 гр. размять вилкой до кремообразного состояния и ввести в крем - просто соединить до однородной массы не взбивая. Охладить перед работой. Цвет крема слегка кремовый, устойчив в рельефе, приятный на вкус, в меру сладкий и в меру жирный. Выход - примерно 800 гр. Ванильные капкейки Рецепт не знаю чей и не знаю откуда я его взяла. Очень благодарна создательнице или создателям.) Очень удачный. Ванильные капкейки (выход 12 штук)120 гр. масла 130 гр. сахара3 яйца1 пакетик ванильного сахара (мне нравится "котани")200 гр. муки1/4 ч.л. соли1,5 ч.л. разрыхлителя60 мл. молокаМасло (комнатной температуры) взбить с сахаром до пышности, добавить ваниль. По одному добавить яйца, после каждого яйца тесто взбивается. Смешать муку, соль, разрыхлитель. Добавить по очереди - в три приема - смешанную муку, потом молоко, мука, молоко, мука. Печь при 170° примерно 20 минут (я проверяю как всегда зубочисткой). Шоколад Шоколадыч по фамилии Крем Может быть на просторах интернета вы найдете что-нибудь похожее, но не точно такой - этот точно я сочиняла. Получился очень удачный. Опробован на родных, домашних и близких, а так же не однократно на клиентах. Рекомендован только любителям шоколада. Пробовала со всяким шоколадом, но лучше всего с черным горьким получается.200 гр шоколада500 гр сливок животных 33%270 гр сгущенного молока180 или 200 гр. сливочного масла (я беру анкор 82,5%)1 ч.л. кукурузного крахмала1 ч.л. сахарной пудры1.Шоколад поломать на мелкие кусочки и залить 200 гр сливок. На паровой бане распустить шоколад, постоянно помешивать. Не доводить смесь с шоколадом до кипения. Снять с огня, когда шоколад начнет таять. Размешивать до полного растворения шоколада и соединения его со сливками - это важно, масса должна быть однородной.2.Масло должно быть мягким - взбить его миксером и понемногу добавляя сгущенку - взбить в крем.3.Оставшиеся 300 гр. сливок взбить в крепкую пену. Для этого поместить сливки в миску и поставить на 30 секунд в морозилку. Потом достать и сразу приступить к взбиванию до такого состояния, когда сливки начнут пениться. Остановиться и всыпать 1 чайную ложку кукурузного крахмала без горки с 1 чайной ложкой сахарной пудры (приготовить заранее). Потом продолжить взбивать на больших оборотах. Когда сливки взобьются это будет понятно. 4.Соединить остывший шоколад с масляно-сгущеночным кремом тщательно до однородной массы, можно миксером. 5.В образовавшийся крем, в три приема положить взбитые сливки. Вымешивать лучше руками, аккуратно, нежно, лопаточкой.Выход из этой порции примерно 1 кг 200 гр.Всё. Крем лимонный на манке Крем очень приятный, лимонный на вкус. Очень хорошо сочетается практически со всеми коржами - шоколадные, слоенные, песочные, бисквит.Порция на большой (3-4 кг) торт. Подкупает простотой исполнения.0,5 л молока любой жирности3 стол. ложки манкималюсенькая щепотка соли1 стакан сахара 2 больших лимона350-400 гр сливочного масла жирность не менее 82%, лучше высшего сорта.Приступаем. Все продукты приготовили, что бы были под рукой. Масло должно быть мягким, не из холодильника. Молоко поставили на плиту, посолили и нагреваем почти до кипения, засыпаем тонкой струйкой манку, постоянно помешиваем - терпеливо помешиваем, варим манную кашу без комочков, плотной консистенции. Выключили плиту. По окончании варки всыпали сахар и размешали до растворения. Именно в конце, т.к. если всыпать сахар в начале - высока вероятность, что каша будет пригорать. Сварили - отставили в сторонку остужаться. В это время, пока каша остывает, на самой мелкой терке снимаем цедру с лимончиков, предварительно вымытых и ошпаренных кипятком (положили в миску, залили кипятком, и тут же его вылили). Ошпаривать надо для того, чтобы эфирные масла активнее отдали свой аромат в крем. Цедру сразу высыпаем в манную кашу. Потом очистили лимончики от белых шкурочек и пленочек, т.е. оставили только сочную мякоть. Добавили еще ложку сахара (для механического перетирания) и проблендерили до пюреобразного состояния. Тоже отправили в манную кашу. Теперь немного взбиваем масло миксером, в 3-4 приема соединяем кашу с маслом и на хороших оборотах миксера взбиваем крем. Универсальный масляно-заварной крем Этот крем у меня в фаворитах. Подходит ко многим изделиям и к разному тесту. Безусловно к капкейкам. Легко корректировать вкус и аромат. Устойчиво держит рельеф. Удобен в работе. Если хорошо и правильно его приготовить - вкусный. Главное - хорошее, качественное, вкусное сливочное масло. Иногда - в прослойку тортов - можно к этому крему вмешивать взбитые сливки. На этом креме мастика не течет. Если только не совсем уж жарко. Так при жаре и влажности мастика течет на любой поверхности. Вот рецепт масляно-заварного крема. Необходимые ингредиенты: Молоко - 500 миллилитров. Сахар - 200 грамм. Желтки - 4 штуки. Мука просеянная - 25 грамм - примерно 1 стол. ложка Крахмал - 25 гр. - примерно 1 стол. ложка. Ваниль - беру "Катани" на сахарной пудре. На самом деле можно дать любой аромат - благо сейчас много кондитерских эссенций, натуральных ароматных масел. Сливочное масло - 300 грамм Приготовление крема: Отдельно взбить желтки с сахаром, 1/3 молока, ванилью и мукой. 2/3 молока довести до кипения. Постоянно помешивая желтки влить тонкой струйкой в закипающее молоко. Помешивая постоянно довести до кипения. Проварить 1 минуту до загустения, после чего завар полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером минут 3-5, потом, добавляя по столовой ложке завара - взбивать на средних оборотах. Когда весь завар будет введен, то на больших оборотах довести крем до пышности. Внимательно смотреть,чтобы не перебить. Если перебьете, и крем "отсечется". Можно поставить на теплую паровую баню и взбить до однородности. Перед работой крем немного охладить. Крем сливочный пломбир И н г р е д и е н т ы: 4 яичных желтка 1 ст. л. крахмала 1 ст. л.муки 300 мл сливки 10% 100 г сахара щепотка соли 100 г ликера (по желанию) 500 г взбитых сливок с жирностью не ниже 33% П р и г о т о в л е н и е: Сложить в кастрюльку яичные желтки, сахар , добавить муку и крахмал, подсолить. Хорошо перемешать венчиком, влить 50 гр. сливок 10% и размешать венчиком очень тщательно. В кастрюле с толстым дном довести почти до кипения остальные сливки 10% . Сливки начинают "парить" - пар от них идет, но сливки еще не кипят. Срочно начинаем вливать хорошо размешанные желтки в закипающие сливки 10%, постоянно при этом перемешивая сливки 10% венчиком, не давая завару пригорать. Огонь средний или маленький. Постоянно помешиваем от дна, что бы крем не пригорел. Когда крем начнет пыхтеть, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким. Поставить остывать. Взбить сливки (33%) до плотных пиков. Оставить сливки, они должны во взбитом состоянии постоять и набрать температуру до комнатной. В это время заваренный крем тоже должен прийти к комнатной температуре. Когда температура хотя бы примерно уравняется - соединить на малых оборотах, а еще лучше вручную - сливки и заварной крем. Когда крем готов, влить в него ликер (по желанию).

Тёма

16 лет 3 месяца

Удалить 0 записей?