Аллергия на пшеничную муку

Спасибо за ответ.

а врач - это аллерголог был? В том что говорит Вик, есть некий смысл. Действительно, если сильные клинические проявления реакции на пшеницу, имеет смысл исключать и следы пшеницы. Готовить в отдельной посуде, и продукты должны быть строго без пшеницы. А пшеницы точно не будет в продуктах с маркировкой gluten free, и в этих продуктах следят и за следами, простите за тавтологию. Но врач так и должен был сказать - исключить пшеницу до последней молекулы, включая следы. В вашем случае, ИМХО, речь идет о некомпетентности врача. Сама я, как мать ребенка с аллергией на пшеницу, сталкиваюсь с тем, что все, и врачи,услышав про аллергию на пшеницу, глубокомысленно говорят "ааа, у вас глютен". По счастью, аллергологи мне такие не попадались)

качество и технология производства

А вообще мы были у диетолога, которая профилируется в том числе на БКБГ, она сказала что глютен включает порядка 20 белков. Разумеется нереально на все проверить. И сам по себе анализ на глютен может быть положительный, но знать какие именно из этих 20 белков реагируют невозможно. Потому обычно рекомендуют сдать анализ и если он показывает что то, то диета без глютена полностью.

Цитирую: "12. Можно ли употреблять овес с пометкой глютен-фри (без глютена)? Технически, если овес сертифицирован глютен-фри, то он не содержит глютена. Но здесь вводит в заблуждение определение слова «глютен». Глютен - специфический протеин, который есть в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Это название обобщает несколько видов протеинов: • глиадин (Gliadin) в пшенице • гордеин (Hordein) в Ячмене • секалин (Secalin) в ржи • авенин (Avenin) в овсе. Таким образом, на овсе, выращенном без загрязнения пшеницей, правильно было бы писать «глиадин-фри» Классически, проблемными являются глиадин, гордеин и секалин. Авенин имеет несколько иную структуру и не всегда причиняет вред. Поэтому длительное время и считалось, что овес представляет проблему исключительно из-за загрязнения пшеницей во время выращивания. Однако, после того, как стали появляться чистые сорта овса, выяснилось, что не все так радужно. Австралийские ученые нашли, что примерно один из пяти больных целиакией реагируют на авенин овса также, как и на глиадин пшеницы. Поскольку нет никакой возможности выяснить, кто этот один из пяти, а повреждения от употребления таких злаков могут развиваться длительное время бессимптомно, австралийское общество больных целиакией не рекомендует употребление овса без проведения специальных тестов на его переносимость (биопсия)."

Цитирую одну статью "Овес содержит глютено-подобное вещество авенин. И часто те, кто не может переносить глютен, не могут переносить и авенин." Поэтому овсяная каша может быть очищена от глютена, но авенин в ней будет. И у кого-то может быть на него реакция.