Неделя израильской кухни. День 4 . Вторые блюда

Всем хозяюшкам, большой привет.

Читаю ваши отчеты и очень радуюсь ,что вам все нравится.

Главный пост

Ну вот мы и добрались до мясных и вторых блюд.

Я попыталась выбрать самые лучшие и интересные рецепты этого раздела.

Меурав Ерушальми

Ингредиенты:

Луковица

5 зубчиков чеснока

300 гр куриной грудинки

200 гр куриной печени

150 гр куриных сердечек

150 гр куриных желудочков

1 ч.л паприки сладкой

1\4 ч. л куркумы

соль и перец

Способ приготовления:

Подогреваем большую сковороду, поджариваем лук полукольцами и чеснок.Перекладываем их в тарелку.

Теперь на этой же сковороде поджариваем, нарезанную на кубики, куриную грудку и куриную печень минуты две.

Добавляем сердечки, желудочки, специи и лук с чесноком и жарим еще минут 8-10, временами помешивая.

Кебабы (что-то типо наших котлет)

Ингредиенты:

500 гр говядины

150 гр говяжего жира

1 луковицы

петрушка

1 ч.л выдавленого чеснока

соль и перец

Способ приготовления:

Мясо, жир , лук и петрушку перекрутить или измельчить в блендере.

Добавить все специи и поставить в холодильник на час.

После сформировать котлетки и жарить на сковороде. Кебабы в основном делают овальной формы как на фото.

Шницели

Ингредиенты:

2 яйца

2 ст. ложки горчицы

3-4 зубчика чеснока

1 кг куриной грудинки

панировочные сухари

соль, перец

Способ приготовления:

Нарезаем грудинку на кусочки как на отбивные. Смешиваем яйца, горчицу и чеснок, смазываем этим маринадом кусочки курицы. Складываем в миску, накрываем и ставим в холодильник минимум на 2 часа(лучше на ночь). Когда достаем из холодильника, оставить курицу на 20 минут при комнатной температуре.

Смешать соль, перец и сухари, обвалять каждый кусочек курицы в них и жарить.

Мусака:

Ингредиент:

2 баклажана

500 гр фарша

2 ст. ложки томатной пасты

1 луковица

6 помидор

4 ложки панировочные сухари

куриный кубик

Способ приготовления:

Фарш поджарить минут 10, пока жидкость из мяса не выпарится. Выкладываем на тарелку. Теперь жарим лук минут 5, добавляем томатную пасту и жарим еще около минуты, добавляем нарезанные 4 помидора и фарш. Куринный кубик растворить в стакане воды и добавить в сковороду, даем закипеть, затем накрываем крышкой и томим 40 минут, почти вся жидкость должна выпарится. Каждые 10 минут открывайте и помешивайте. Солим и перчим по вкусу. В конце добавляем 3 ложки панировочных сухарей и даем фаршу остыть.

Подготовка баклажан.Режем баклажан вдоль, около 1 см. толщиной (должно выйти по 12 кусочков). заливаем водой и солью и минут 15 держим их в воде, затем сливаем и промываем баклажан. Греем духовку на 200 градусов. Выкладываем на лист кусочки баклажана, поливаем их маслом и запекаем 20 минут, баклажан должен стать мягким. Даем баклажану остыть.

По рецепту форма для выпекания 22 на 16. Выкладываем 3 куска баклажана (они должны покрыть все дно формы) сверху выкладываем 1\3 фарша, сверху опять баклажаны, и так должно выйти 4 одинаковых слоя. На последний слой выкладываем колечками помидор и посыпаем все ложкой панировочных сухарей. Запекаем 20 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Хамин (шабатнее блюдо)

Ингредиенты:

3\4 ст. подсолнечного масла

2 ст. л сахара (желательно коричневого)

4 картофелины

1 луковица

8 зубчиков чеснока

пол кило мяса и кость(можно еще домашнею колбаску)

2 стакана фасоли

пол стакана чернослива

соль, перец, паприка

тмин, розмарин, лавр

Способ приготовления:

Фасоль заранее замочить в воде на всю ночь. Нагреть масло в кастрюле, добавить сахар, когда сахар потемнее, добавляем картофель (порезанный на 4 части).

Когда картофель станет золотистым, добавляем нарезанный лук и зубчики чеснока (не нарезанные). Минут через 5 добавляем мясо и немного поджариваем со всех сторон. Добавляем фасоль (процеженную) и чернослив. Все хорошо перемешиваем. Заливаем все водой до самых краев , добавляем приправы по вкусу, ждем пока закипит, накрываем и тушим около 8 часов.

Куриные котлеты

Ингредиенты:

пол кило куриного фарша

1 луковица

петрушка

1 ч. л горчицы

паприка

соль и перец

Способ приготовления:

В фарш добавить все специи , нарезанный лук и петрушку. Формируем котлетки и жарим.

Бурекас с мясом (пирожок с мясом)

Ингредиенты:

1 кг фарша

петрушка

грибы

паприка, соль, перец

1 кг слоенного теста

яйцо

кунжут (не обязательно)

Способ приготовления:

Поджарить лук, добавить фарш, грибы и петрушку, приправить специями, жарить до готовности.Затем остудить фарш.

Можно делать просто пирожки с фаршом, просто раскрыть слоенное тесто и лепить квадратные пирожки. Но в основнном делают рулетами шириной 8-10 сантиметров. Из данного количества теста и фарша получается 3 рулета.

Делаем пару надрезов по пирогу (как на батоне) ,смазываем яйцом , посыпаем кунжутом и запекаем минут 45 при 180 градусах.

Фаршированный баклажан

Ингредиенты:

3 баклажана

2 помидора

пол кило фарша

1 луковица

5 зубчиков чеснока

соль, перец, паприка

тмин

петрушка

банка помидоров в своем соку

Способ приготовления:

Баклажан прокаливаем вилкой в нескольких местах, запекаем 20 при температуре 200 градусов(баклажан не должен полностью пропечся).

На сковороде поджарить лук и 3 зубчика чеснока, тмин. Добавляем фарш и жарим минут 10. Соли и перчим по вкусу.Даем фаршу остыть.

После того как баклажан остыл, делаем надрез вдоль баклажана, открываем его и заполняем фаршем. сверху кладем дольки помидора. Можно еще сверху ложкой майонеза намазать .

Запекаем 20-30 минут при температуре 190 градусов.

Готовим соус. Поджариваем 2 зубчика чеснока, добавляем банку помидоров в собственном соку.Добавляем соль, перец и паприку, готовим на маленьком огне минут 10.

Наливаем соус на тарелку и на соус выкладываем баклажан.

Гефильте фиш (фаршированטая рыба)

Ингредиенты:

Карп целый 1-1,5 кг

2 яйца вареных

2 яйца свежих

2 луковицы

морковь

соль и перец

лавр

100 гр мацовой муки ( я делаю без нее)

Способ приготовления:

Карпа нарезать кусочками, аккуратно отделить кожицу и сохраняем ее, теперь отделяем филе от костей хребта.

Филе перекрутить с луком и вареными яйцами. В фарш добавить специи и свежие яйца и мацовую муку (кто использует).Все хорошо перемешать.

Формируем котлетки и вкладываем их в кожицу от рыбы которую мы отделяли в самом начале( можно и просто котлетками оставить без кожуры).

В кастрюлю на дно выложить кольца лука, кольца моркови и лавр, голову рыбы и укладываем котлетки , добавляем пол чайной ложки сахара и перца и наливаем воду, чтобы покрывало рыбу, после закипания, уменьшаем огонь и варим два часа.

Рыбные котлеты в томате

Ингредиенты:

1 кг филе рыбы

2 морковки

петрушка

2 луковицы

соль, перец

6 ложек панировочных сухарей

3 яйца

3 зубчика чеснока

8 ложек томатной пасты

стакан воды

сок лимона

Способ приготовления:

Филе рыбы, морковь,, лук(1 штуку) и петрушку перекручиваем. Добавляем яйца, сухари, соль и перец. Формируем котлетки и жарим.

Готовим соус. Соус готовим на той же сковороде где жарились котлеты. Поджариваем лук , добавляем чеснок и жарим еще минут пять.

Добавляем томатную пасту , воду , петрушку и специи и ждем пока закипит. Добавляем котлетки в соус и готовим на медленном огне 20 минут.

Поливаем все лимонным соком и выключаем огонь

Паста с грибами

Ингредиенты:

200-300 гр грибов ( я беру шампиньоны)

500 мл сливок

луковица

75 гр сливочного масло

соль, перец, мускатный орех

500 гр спагетти или макароны

сыр

Способ приготовления:

Сливочное масло нагреваем на сковороде,поджариваем лук до прозрачности, добавляем нарезанные грибы. жарим пока не выпарится жидкость.

Добавляем сливки и перемешиваем и доводим до кипения. Солим перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня.

Готовим спагетти .

Смешать соус со спагетти , при подаче на тарелке посыпать тертым сыром

Паста с саломоном

Ингредиенты:

250 гр спагетти

30 гр сливочного масла

2 лука-порей

укроп

150 гр филе саломона

2 зубчика чеснока

250 мл сливок

соль и перец

Способ приготовления:

Нагреваем сковороду со сливочным маслом, поджариваем лук-порей с укропом минут 5. Добавляем саломон , порезанный кубиками, соль и перец и жарим пока рыба не поменяет цвет. Добавляем сливки и выдавливаем чеснок. Томим до готовности рыбы.

Готовим спагетти . Смешиваем спагетти с соусом .

Задания:

1. Приготовить одно из выше указанных рецептов и выставить фото-отчет.

2. Делитесь своими рецептами вторых блюд израильской кухни которые не были здесь упомянуты.

Девочки мои хорошие, не забываем отчитываться , очень хочется знать ваше мнение после пробы нового блюда.

Приятного аппетита!!!