Говядина куском

Ну как получилось? 

замаринуй и в рукаве запечи, у меня никогда в рукаве сухая не получается.

промиариновать в приправах и в фольгу

в рукаве запечь и не заморачиватся. получается нямка

Обязательно сальцем нашпиговать, как уже советовали, и ещё можно кусочки моркови также запихать в надрезы, тоже придаст сочности. Ясное дело, запекать надо в фольге, иначе просто высохнет в духовке. Можно немного полить маринадиком или лим. соком, только не переборщить!

да, надо ее молоком залить на 1-2 часа, а потом обмазать горчицей и тоже пусть в ней часик постоит.

моя тоже сальца втыкает  намазывает горчичкой,чесночком ,перчиком  и в фольге получается сочно))

Можно хорошенько натереть горчицей (не сухой) и оставить на пару часиков, получается очень нежно!!!

Моя мама делает надрезы в говядине и вкладывает туда кусочки сала свиного, так говядина получается не сухая, а если просто запечете, то будет как подошва.