Рецепт пельменей по Похлебкину (они же пельмени домашние)

Давно мы с мужем хотели устроиться уютненько на кухне, привлечь Андрея к процессу, и налепить вкусных, домашних пельменей...

Приготовить решили по рецепту из кулинарной энциклопеции Похлебкина (очень мой муж уважает его рецепты).

Ингредиенты для теста:

- 2,5 стакана пшеничной муки,
- 2 яйца,
- 0,5 стакана холодной (ледяной) воды

Ингредиенты для начинки:
- 450 гр. говядины,
- 350 гр. баранины,
- 200 гр. свинины

Совет: распространено также соотношение 400:400:200, более легкое и простое для отмеривания.

- 3 луковицы,
- 2 ст. ложки муки,
- 1 сырое яйцо
- 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
- 0,5 стакана мелко нарезанной молодой крапивы/сныти/петрушки

Способ приготовления:

- зелень до нарезки ошпарить кипятком,
- все виды мяса провернуть через мясорубку,
- перемешать с мелко нарезанным луком, зеленью
- замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин. под влажным полотенцем,
- затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 1 мм,
- из тестяной «простыни» вырезать тонким стаканом круги,
- провести по краю каждого кружка смоченным в ледяной воде пальцем (чтобы прочнее соединились потом края теста),
- положить на середину каждого кружка по чайной ложке начинки и тщательно защипать (у краев должен быть рант) пельмени полумесяцем,
- затем острые края полумесяца соединить между собой так, чтобы пельмень напоминал сумку,
- готовые пельмени расположить рядами на разделочном столе,
- дать им чуть-чуть подсохнуть.

Совет: не стоит использовать стандартную доску - пельменницу для выделки пермяцких пельменей, так как при этом прочность защипки тестяных швов крайне низка и пельмени такого рода обычно недоваривают, чтобы они не развалились.

- пельмени отварить либо в обычном мясном бульоне, либо просто в подсоленной воде.

Совет: И бульон, и воду сильно сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был возможно более крепким и острым.

- отваривать пельмени 10-12 мин. в широкой низкой кастрюле порциями, чтобы им не было тесно и они свободно могли бы всплывать.

Совет: по правилам пельмени должны всплыть дважды. При первом всплытии их вылавливают, складывают в сотейник с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались, и затем вновь высыпают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого.

- когда пельмени снова всплывут - они будут готовы.

Совет: если пельмени отваривались в специально подсоленной воде, их отбрасывают на сито (или решето) и тщательно отцеживают от них жидкость, после чего подают к столу, сдабривая сливочным маслом или сметаной.

P.S. Я тесто месила хлебопечка, муж колдовал над начинкой, а мы с Андреем занимались чисто творческим процессом вырезания и лепки. : )
Получилось вкусно! Конечно все сразу не съели, зато теперь в морозилке запас своих, домашних пельменей. : )

Всем приятного аппетита!