В чем дело?

может быть в температуре, а может в избытке дрожжей

Если это кекс с плотной текстурой,то может быть дело в форме,в которой вы печете? Для кексов есть специальные с выемкой посередине,что бы именно середина пропекалась. У меня именно так - кекс кляклый иногда получается (так как форму никак руки не дойдут купить)  

Я согласна с девочками, ставь температуру меньше, пусть долго будет, но зато пропекется!

слишком высокая температура. постарайтесь сделать её ниже и поставить повыше ваш пирог в духовке же это регулируется. удачи

А какая температура выставлена может поменьше ставить