Рецептик брала . А вдохновила меня на это творчество
Евгения 
(С фоткой что-то не получилось вставить). Получилось ну ОООчень вкусно! Обязательно буду делать! Только скореевсего в виде маленьких профитролей, т.к. кремом их удобнее заполнять
для теста:
сливочное масло (или маргарин) - 80-100 г,
вода - 250 мл,
мука - 100 г,
яйца - 2-3 шт,
соль на кончике ножа
для заварного крема:
молоко - 1 3/4 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 50г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
Смешать тчательно яйца с мукой. Отдельно довести до кипения молоко с сахаром и ванилином. Влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки, при этом интенсивно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, непрерывно мешая (примерно минуты 3).Слегка охладить крем. Затем довавить размягченное масло и взбить.
Приготовление:В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.
Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).
Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.
В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
(если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте)
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне.
Выпекать сразу после приготовления теста.
На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см (на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).
Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).
Важно!!! Не открывать духовку во время выпекания!!! Иначе все эклеры осядут!!!
Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.
К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.
Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).
Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.
