Белковая "шапочка"??

подскажите, плиз, переживаю..с шапочкой белковой ничего не случится до Вс....пекла и украшала в Чт...там ведь белки сырые все-таки...стоят в кастрюле накрыты полотенцем и крышкой....куличики мягкие и шапочка..не твердая...
Состав шапочки: белок, сок лимона, сахарная пудра...
ПС мож в духовку поставить, чтоб прогрелась?