Паста (лат. Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни.
По форме пасту делят на пять групп.
Длинная паста:
* Capellini — капеллини — длинные, округлые и очень тонкие (1,2 мм -1,4 мм).
* Vermicelli — вермичелли или вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм). Их название переводится с итальянского, как «маленькие червячки».
* Spaghetti — спагетти — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм).
* Spaghettini — спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
* Bucatini — букатини - длинные, трубчатые.
* Ziti — зити — чуть крупнее, чем букатини.
* Tagliatelle — тальятелле — длинная лапша.
* Fettuccine — феттучине — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.
* Lasagnette — лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.
* Lingine — линжине — длинные, тонкие полосы лапши.
* Papardelle — папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.
Короткая паста:
* Fusilli — фузилли — в форме спирали.
* Penne — пенне — трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями (”перья”).
* Penne rigate — пенне ригате — рифлёные пенне.
* Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило фаршируются и запекаются.
* Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
* Maccheroni — макароны — короткие, слегка изогнутые трубочки.
Фигурная паста:
* Farfalle — фарфалле — бабочки.
* Farfallette (Farfallinni) — фарфаллетте (фарфаллини) — более мелкие бабочки.
* Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой.
* Conchigliette — конкильетте — более мелкие ракушки.
* Gemelli - джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
* Casarecce — казеречче — рожки.
* Campanelle — кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
* Gnocchi — ньокки — гофрированные ракушки.
Мелкая паста для супов:
* Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
* Stelline — стеллине — звездочки.
* Ditalini (Ditaloni) — диталини (диталони) — короткие трубочки.
* Filini — филини — короткие вермичелли.
* Risi (Risoni) — риси (рисони) — в форме зерен риса.
* Quadretti — квадретти — мелкая лапша в форме квадратиков.
Паста с начинкой:
* Ravioli — равиоли — свежая паста, аналог пельменей, небольшого размера, с фигурным обрезом краев.
* Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм. Как правило наполняются начинкой и запекаются.
* Lasagne — лазанья — широкие пластинки теста.
* Capeletti — капелетти — свежая паста, мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
* Tortellini — тортеллини — свежая паста, маленькие кольца с начинкой, получаются, если сложить кружок или квадрат пополам и скрепить концы.
* Tortelloni - тортеллони — свежая паста, большие квадраты с начинкой.
* Conchiglioni — конкильони — большие ракушки, которые можно фаршировать.
Советы по приготовлению пасты:
воду обычно наливают из расчета 1л — на 100г пасты;
пасту кладут в кипящую, заранее подсоленную воду;
используйте большую кастрюлю, чтобы пасте не было “тесно”;
чтобы паста не слипалась при варке, можно добавить в воду 1-2 ложки оливкового масла;
итальянцы употребляют пасту “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”) — слегка недоваренную, чуть жестковатую.
Цвет пасты
Цвет пасты колеблется от бледного до яркого желтого в зависимости от пропорции яиц и муки в тесте. Но это еще не все! Бывает зеленая (благодаря измельченному шпинату), оранжевая (с морковным соком), розовая (с добавлением томатов), черная (окрашиваемая чернилами каракатицы) паста.
Экзотические виды пасты
Некоторые виды пасты для уха наших соотечественников звучат достаточно необычно. Например, спагетти с водкой и черной икрой, тальятелле с какао и ликером амаретто, кофейная паста с апельсином и курицей, паста с карри и т.д. Однако вся эта паста имеет очень приятный «среднеевропейский» вкус.
С ума сойти, я всего процентов 20 из этого многообразия попробовала, есть к чему стремиться:)) Горячо любимы мной фарфале. Эти бабочки украсят любое блюдо. Кстати, иногда готовлю их с рыбой. И с мнением, о том, что рыба с макаронами не сочетается, могу поспорить. Дело вкуса, в общем:)
Вчера готовила конкильони, фаршированные крабовым мясои и зеленью. Посмотреть можно здесь http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1473014
А какие макарошки любите вы? Интересно будет послушать:)
. Достала, пошла переводить )))
Но при нахождении чего-то мега-интересного обязательно поделюсь!
