Про рис.

Для роллов покупаю самый обычный круглый рис. Варить нужно так: Промыть рис, и налить воды столько, что бы накрывал рис примерно на одну фалангу, ставишь на огонь, как только воды не станет и будет виден рис нужно уменьшить огонь и закрыть крышкой. главное не использовать эмалированную кастрюлю.

А Вы не пробовали рис после того, как сварили его?

Беру специальный рис для суши. Вот такие 1 раз специального риса было мало, добавила обычно длиннозерного 1/1. Было уже не то, лепился хуже, но вкусно. Главное сварить правильно. В кастрюле у меня вобще не получался. Сейчас приобрели мультиварку и получается замечательный рис. Остается только рисовым уксусом полить и все. Уксус у меня такой Там написано, что в нем уже есть и соль и сахар. Поэтому больше ничего не добавляю.

самый лучший рис -китайский. Но на сколько я знаю в центральной России такой трудно купить. Если есть специальный пусть будет он. Главное круглозерый В небольшую(!) кастрюлю с тефлоновым покрытием насыпать два стакана риса и залить холодной водой и оставить часа на два. Потом надо хорошенько промыть рис в нескольких водах. Налить три стакана холодной, чистой воды и поставить на сильный огонь. Рис закипит и 5 минут еще покипит на сильном огне. Во время приготовления НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Убираем кастрюлю с огня и пусть рис впитает в себя всю жидкость которая осталась в нем. Как только жидкости не осталось мы ставим на самый слабый нагрев плиты и больше не снимаем крышку, что бы рис не терял своей воздушности. И держим на слабом огне еще минут 15-20. Когда рис приготовился, его надо очень нежно и легко перемешать как бы делая пушистым лопаткой деревянной или пластиковой пока он горячий. Яблочный уксус добавляете сахар, соль и четыре ложки соуса добавляете в немного остывший рис и перемешиваете опять ЛЕГКО. Рис для суши готов. Раньше. когда не было рисоварок электрических, таким образом я готовила рис каждый день в обычной кастрюльке. Это не сложно как может показаться на первый взгляд, просто нужен навык который приобретается путем проб и экспериментов))))

обычный белый круглозерный рис, специальные - фигня полная... варить в пропорции на стакан риса полтора стакана воды, как закипело - на самый маленький огонь и не мешать! уже который год так готовлю, и клеится хорошо, и провариватеся, и не превращается в кашу. единственное что - пригорает нижний слой, но это мелочи

Варю всегда тот который есть...вообще никогда не заморачивалась..но заправку делаю с уксусом по правилам. Рис варю так: хорошо промываю, воды на палец (как в гречку) и под крышку, на средний огонь пока вода не закипит, потом мешаю и на маленький до готовности (пока вода не выпарится). Потом все в большую миску, заливаю заправкой, перемешиваю и ставлю остывать.

Внесу свою лепту! Муж покупает рис Мисталь японика,он реально хорошо склеивает,цвет белый, красиво получается,когда делает и вкусно-вкусно )