Нахабино
Однажды мы полночи закрывали маринованные огурцы. 20 3-х литровых банок. утром все взлетели. Целый день пришлось все переделывать. Был плохой уксус, других причин никаких. Теперь я пользуюсь только уксусной кислотой 70%. На 3-х литровую банку кладу десертную ложку кислоты. В любой маринад. Кто любит покислее, можно и столовую. (делаю 3 раза заливку, чтобы прогреть овощи в банке).
А кислые огурцы я 3 дня квашу прямо в банках, потом сливаю рассол, кипячу и заливаю им же, можно на 2 раза, если слишком тепло, чтобы остановить процесс брожения. Стоят как миленькие.
Дзержинск
Нахабино
Может, банки не очень помыли, бывает. Может плохо закатали, тоже бывает. И может овощи или что там у Вас было, тоже не очень отдраили. Еще есть секрет один. Мне свекровь сказала. Во время месячных нельзя заниматься домашними заготовками, или все взлетит, или будет не вкусно. Короче, не огорчайтесь. Перекипятите заливку, залейте снова. Лучше на 2 -3 раза, чтобы точно брожение остановить.
У меня вчера банка с горячим вареньем клубничным в руках открылась, когда я ее переворачивала. Хотя закрывала все 10 банок одинаково хорошо. Или крышка к банке не подошла как следует, или машинка закатывательная дала сбой. Не знаю, но варенье с пола из щелей выковыривала долго.
Это так, чтобы не расслаблялись:)))
Дзержинск
Нахабино
Дзержинск
Нахабино
Дзержинск
Нахабино
Дзержинск
Москва
которые только вздулись можно переделать: 1 раз кипятком заливаете, даете остыть, сливаете и новым рассолом заливаете (я так огурцы в прошлом году перезакатывала)... а вот которые рванули даже не знаю... а рвануть могли из-за воды например
Дзержинск
Москва
не опасно) может даже и перезакрыть можно, если вкус нормальный... а воду попробуйте из бутылей 5литровок взять
Дзержинск
Москва
Да много причин из за чего взорвались, и крышки могут быть.
Мы с сестрой в этом году закрыли 63 бынки помидоров, около 50 огурцов, еще салаты, компоты. Уф как вспомню)))
Дзержинск
Дзержинск
Нарьян-Мар
И всегда закрывала с двухкратной заливкой?
Когда я впервые ознакомилась с этой методой, дело было в 1980-х , заливка была трехкратной, первый раз заливали кипятком, потом на том кипятке готовили маринад, прокипятив его, после чего заливали два раза маринадом, первый раз маринад выдерживали минут 15, после второй заливки под крышку закатывали, переворачивали и укутывали на несколько часов. Этот способ был обоснован и безопасен, хотя и при нем крышки срывало.
Если маринад не кипятить отдельно, а смешивать в банке, то возможность срыва крышек увеличивается многократнор, так как соль и сахар достаточно грязные субстанции, когда маринад кипятили (до добавления уксуса), то обязательно снимали грязную пену..
Дзержинск
Нарьян-Мар
Я не мариную трехлитровками, а для более мелкой тары этот способ не годится.
Так, мама всегда мариновала двухкратной заливкой? Или только последние годы, когда Вы наблюдали уже?
Дзержинск
Новомосковск
жаль работу...