почему не получаются котлеты?

а ты как готовишь? не пойму даже почему не получаются...

у меня один секрет - месить фарш пока руки не отсохут)) и "пошвырять" его немного. минут 10-15 точно месить надо,тогда они афигенные получаются. хлеб вымачиваю 50/50 вода-молоко, 1 яйцо..ну и все как у всех, лук-соль-перец..

Перед жаркой я панирую котлеты в муке, никогда не добавляю ни яйцо ни молоко, от яйца они жесткие, а от молока пригорают. Только фарш, лук, чеснок, специи и немного хлеба. Можно после жарки сложить их в казанок или кастрюльку с толстым дном, добавить немного водички и пропарить минут 5 не медленном огне под крышкой. Еще важно, чтобы фарш был однородным и сбитым, я когда котлеты леплю - комочек фарша из ладони в ладонь перебрасываю, сбиваю.

чтобы не разваливались фарш надо отбивать, причем достаточно долго.

прям рукой собираете, и с силой швыряете в миску... и так много раз...

сами увидите, как на глазах фарш меняет свою консистенцию, становится гладким-гладким и лепить из такого котлетки прям одно удовольствие

у меня в свое время была одна ошибка - я лук резала... хоть и очень мелко, но из-за этих кусочков они у меня разваливались при жарке

обваливаю в муке, самое удобное на мой взгляд

масло надо сильно разогреть перед тем, как класть котлетки... а потом чуть огонь убавить - я на среднем жарю, ни разу не получились сырыми... ну и сильно толстыми не делаю...

последнее время я ничего не добавляю - ни яйца, ни хлеба, мой состав - фарш, лук, чеснок, перец черный и душистый, соль, и тертое замороженное сливочное масло. результат - сочные, красивые котлетуськи, удобно жарить - не разваливаются... не было ни разу, чтоб не получилось...

у меня секрет такой- быстро обжариваю их на сковороде, потом перекладываю в форму добавляю пару ложек воды, закрываю фольгой и ставлю в горячую духовку минут на 15. Потом фольгу снимаю и еще минут 10.

я сначала обжариваю до корочки без крышки,а потом на слабом огне под крышкой с добавлением водички томлю...потом протыкаю котлетку-если вышел прозрачный сок,значит готово...а если мутный,то еще рано!еще вкусно заранее обжарить лук и добавить в фарш,а не сырой лук...

Я под крышкой с самого начала держу, потом перевернула и еще до короски и немного можно пропарить–добавить водички. А еще я с одной стороны жарю на плите, а потом в духовочку убираю– немного прожарятся и я добавляю функцию верхнего гриля

я раз в полгода их делаю,родственникам... но получаются вкусные Я яйцо в фарш не добавляю, т.к. жёсткость даёт. Хлеб не вымачиваю, тупо кладу хлеб , лук,молоко, картофелину сырую и в блендер, затем эту массу  перемешиваю с фаршем мясным, а потом долго руками мешать и добавлять воды холодной на кг. фарша, стакан вода примерно, и мешать, мешать. Потом поставить фарш в холодильник "отдохнуть". Далее лепить и обжарить с двух сторон на максимальном огне,а потом на минимальном под крышкой по 10-15 мин. с каждой стороны, а ещё лучше в духовке

хм, я когда делаю котлеты (рецепт фарша в общем-то любой, по-вкусу), то сначала обжариваю на одной стороне, когда зарумянятся, переворачиваю, накрываю крышкой и на слабый огонь до готовности.

всегдо на готовку уходит не больше 20 минут. 

Ну-во первых, я в котлеты добавляю яйцо, чтоб не разваливались. а так, сначала на огонь сильный что б корочка получилась, чуток. а потом под крышку на слабый огонь. и отлично всё прожаривается. попробуйте в пароварке, я своему киндеру раньше так делала.

Я яйцо добавляю, оттельно мякоть хлеба с водой осталяю на минутки 10, отбиваю готовый фарш руками и оставляю его отдохнуть немного, в фарш добавляю малость муки, обваливала в панировке

Я под крышкой с самого начала держу, потом перевернула и еще до короски и немного можно пропарить–добавить водички. А еще я с одной стороны жарю на плите, а потом в духовочку убираю– немного прожарятся и я добавляю функцию верхнего гриля

Не могу ссылку вставить. Зайдите ко мне в дневник в котегорию блюда из фарша. Там много подробненьких рецептов, что Вас интересуют.

А я без хлеба делаю. Я кладу клубень тертой картошки и немножко давленного чесночка. Ну само сабой лук и специи.