Бакинскую пахлаву я пеку лет 8 наверное, сначала мама помогала, а теперь одна, в эту пятницу у нас был праздник и я испекла пахлавушки. Этот рецепт еще моей бабушки. 
Ингредиенты:
0,5 сметаны
1 упаковка сух. дрожжей
400-450 грсливочного масла
муки, сколько пойдет на мягкое тесто, на глаз.
Начинка:
0,5кг грецких орехов
0,5кг сахара
около 300гр, а лучше 500 фундука
кардамон
250гр меда
Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, добавить их в сметану, помешать. Отдельно взбить миксером сливочное масло, как для крема. Добавить масло в сметану ,перемешать и добавить просеянную муку через сито, примерно 7 стаканов.
Замесить тесто , поставить на плиту и прикрыть, что бы оно подошло. Тесто должно быть воздушное и мягкое. Около 2-3 часов, иногда больше.
Тесто разделить на 7 частей (шариков). Каждый шар раскатать с размеров в противень. Пласт должен быть тонкий, чем тоньше, тем вкуснее. Грецкие орехи, пропустить через мясорубку, или измельчить в блендере, смешать с сахаром, кардамоном. Начинка готова. Каждый корж смазать растопленным сливочным маслом, сверху насыпать начинку. Второй шар так же раскатать, выложить поверх первого, масло, начинку. И так с каждым коржом. На последний корж орехи сыпать не нужно.
Выложить целый фундук в каждый ромбик в серединку. Смазать яицом поверхность пахлавы. Поставить в духовку на t=180C-200С, только не сожгите, смотрите по своей плите. Лучше 180. 
Пропечь около10-15 минут, вынуть и залить 250гр. растопленного сливочного масла, вновь положить в духовку, за 5 минут до окончания залить медом (на глаз, не жалейте меда). Выпекать где-то 45 минут - 60мин. Зависит от духовки, у меня обычно 45 минут. На старой плите было 60мин. Проверять спичкой, как обычно.
Вынуть пахлаву из плиты. Еще раз ножом пройтись по швам и аккуратно разложить ромбики пахлавы на тарелку, дать остыть и подавать на стол.
ОООООООООООЧЕНЬ ВКУУУУУУУУУУУУУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Бакинская пахлава
Москва
Москва
Опечатка, на самом деле, чем больше меда , тем лучше. Мед только в конце заливают, за 5 мин до того, как окончательно нужно будет вынуть из духовки пахлаву.
Дрожжи необходимо развести в теплой воде, не кипятке, кол-во примерно 150-200 мл.
Кардамон, если он у вас молотый, то на глаз, я думаю 1\3 ч.л. достаточно будет , его много не нужно, слегка , что бы был запах.
Я обычно закупаю в прок фундук. Там примерно 350 грамм уходит, остальное сами покушайте, полезно :))) Но , иногда и все 500, в зависимости от духовки
Смазывать необходимо яйцом, не желтком.
По поводу спички, все правильно. Спичка должна быть сухой, ни одна крошка прилипнуть не должна по сути... что бы влажной не была. То, время , которое я указала в рецепте, как раз рассчитано на то, что пахлава не будет сырой.
По поводу вопросов, все нормально. Задавайте, чем смогу подскажу. Поэтому и у вас все получится, но пахлава капризная, очень много времени уходит на тесто, на саму технологию и выпечку. Пусть все получится, и порадуете Ваших родных и близких такой вкуснятиной!
Москва
Спасибо Вам большущее! Как раз муж поехал в магаз, я ему все игредиенты заказала, как вернется - будем печь:))))
Москва
Простите, а не подскажите еще, мне муж упорно намекает, что лучше использовать не сухие дрожжи. Тем более, они у нас есть - такой комочек как будто теста, но желтее... Но есть и сухие. Скажите, Вы пробовали когда-нибудь с живыми дрожжами? Если да, то сколько их клали и какой был результат?
Москва
Ваш муж правильно намекает, потому что с "живыми" дрожжами гораздо лучше подходит тесто. Так что это зависит от того, что есть под рукой, если нет живых, то и сухие подойдут.
Результат, тесто гораздо быстрее и лучше поднимается, эластичное и пышное. Но вкус, уже готовой пахлавы не меняется, от того, какие были дрожжи, поэтому тут собственно разницы для вкуса нет. Только ради теста.
Я обычно "живые" дрожжи употребляю, когда булочки пеку или хлеб, вот там лучше их использовать, а пахлава- это выпечка.
А кол-во, я думаю, квадратик 3 на 3см хватит, я думаю там грамм 10 будет.
Москва
Тесто, как в рецепте и написанно из муки, масла, сметаны и дрожжей.(я откорректровала)
Масло помимо теста, идет в заливку пахлавы через 10-15мин. А так же в смазывание каждого слоя пахлавы, перед тем, как сыпать орехово-сахарную смесь
Москва
Да, масла очень много идет. Считай, в тесто 2 упаковки, на заливку 1 упаковка и еще смазывание коржей. Опечатку сделала, заливать не 400 гр. , а 250гр. т.е. 1 упаковку.
Будут вопросы в процессе приготавления, пиши, отвечу, помогу.
Москва
пожалуйста, этот рецепт проверенный на100% мной, моей мамой и бабушкой.
В инете много различных вариаций приготавления пахлавы, различной технологии, а так же состава. Чуть позже еще одну пахлаву выложу, эта уже ереванская. Она готовится из слоенного теста, технология приготавления в 2 раза проще, вкус своеобразный. Но моя душа, больше эту пахлаву любит, вкус детства.
Москва
Москва
Москва
Москва
Харьков
А прежде чем ставить в духовку нужно разрезать? Простите, если вопрос странный, но вы пишите, еще раз пройтись ножом по швам, и на фото вроде еще не выпеченное разрезано, или я ошибаюсь?
