Секрет варки картофеля "в мундире"

В канун нового года этот совет, надеюсь, будет актуальным. В состав многих салатов, в том числе новогоднего "Оливье" входит отварной картофель. Как известно, картофель для салата варят в кожуре или, по другому, "в мундире". При резке отварного таким способом картофеля, у меня часто получалось так, что картофель разваливался, становился "рыхлым", кубики слипались, а в салате это непреемлимо. Это происходит из-за свойств своего крахмала. Оказывается есть хитрость как эту проблему победить.

Я обычно варил картофель таким незатейливым способом. Клубни картофеля в кожуре клал в кастрюлю, заливал холодной водой и варил до готовности.

А оказывается правильно варить, опуская клубни в уже кипящую воду. Так картофель не будет слипаться при резке. А чтобы при этом картофель не разваливался при варке, надо варить картофель в кислой воде, т.е. добавлять при варке немного уксуса или лимонной кислоты. Те, кто варил щи или борщ с квашеной капустой наверное замечали, что добавленные при варке кубики картофеля остаются твердые, даже после того, как приготовятся.

Подобные хитрости находят свое объяснение, если знать физико-химические свойства крахмала, входящего в состав картофеля. Но в эту область я углубляться не буду)))