Казалось бы, ну пироги да пироги... С капустой, так с капустой... А вот и нет. Все дело в начинке. В данном варианте капусту не нужно тушить, жарить, томить и пр. Не нужно добавлять лук, зелень, масло. Но есть один ньюанс - овощ должен быть свежим. Тот, что пережил зиму не подойдет - ни сочности, ни вкуса.
Итак.
Начинка:
около кило капусты,
3 ч.л. соли без горки,
2 сырых яйца.
Тесто:
1 пачка сухих дрожжей,
по 1 стакану молока и воды,
2 яйца,
3 ст.л. сахара, соль по вкусу,
1\3 стакана растительного масла,
мука... с этим сложнее - сыпала на глазок, как всегда (наверное стакана 3).
Начинку начинаем делать накануне. Порубить мелко капусту. Посолить, немного помять, чтоб дала сок, убрать в холодильник на ночь, забыть. Утром вспомнить, перемешать. И так несколько раз пока подходит тесто.
Теперь тесто. Делается с утра. Точнее я делаю с утра, а там - у кого как получится.
Я перемешала дрожжи с 3 ст.л. сахара, влила полстакана молока, полстакана теплой воды, бухнула муки. Получилась опара.
Примерно через 3-40 минут все поднялось и приобрело вот такой вид:
Посолила, вбила яйца, влила масло и остатки молока с водой, просеяла муку.
Тесто нужно вымешивать, пока не появятся пузыри. Или как говорила бабушка: пока не станет мокро между ног и грудей))).
Замесила тесто. В такую жару оно подходит быстро без каких-либо усилий, только успевай подбивать
Не знаю, кто как, я определяю готовность дрожжевого теста по его "отлипучести" от стенок тазика - если отстает легко и бесследно - готово (прошло часа 4).
Выложить его из посудины на стол, немного помять. Пока оно приходит в себя, доделать начинку. Капусту хорошенько отжать.
Вбить яйца.
Перемешать.
Вот такая глянцевая красотища. Если увидели жидкость на дне, перелдожите начинку на дуршлаг - пусть стечет. В противном случае пироги не защипнуться, как положено. Ну а дальше сам процесс.
Дать подойти, смазать взбитым яйцом, или молоком, или разведенным медом. Печь в разогретой до 180 гр. духовке минут 20.
Смазать сливочным маслом, Накрыть полотенцем, чтоб немного отмякли.
Есть лучше всего чуть остывшими, напихав вовнутрь сметаны.... Желательно домашней. Или процентов 25.))))
