Готовлюсь к выходным, будем проводить fast food party. С гамбургерами, сендвичами, роллами и нагетсами. Может кто еще что посоветует.
Нашла несколько рецептов для булочек, на неделе буду эксперементировать.
Этот рецепт я ваще полюбила, девочки булочки получились действительно настоящие, как в Макдональдсе, не отличишь, я таки добилась настоящих булочек.
В 1,5 стакане ( 250 граммовом ) теплой воды ( 36 градусов ) развести 1 ст.л. сухих дрожжей.
0,5 стакана молока закипятить, вылить в миску с 3 ст.л. сахара, 2 щепотки соли, 3 ст.л. масла сливочного или маргарина, размешать,
чтобы масло расстаяло, попробовать чтобы не было горячим, температура для дрожжей подходила чтобы и вылить туда раствор дрожжей.
Размешать, и всыпать 3 стакана муки, хорошенько вымешать ложкой и всыпать постепенно еще 3 стакана муки, когда в миске станет ложкой уже трудно мешать, высыпали тесто на стол и замесили в течение 5-8 минут, еще уйдет где-то стакан муки, чтобы не липло к столу и рукам. Обмазали тесто маслом растительным и положили обратно в миску.
Накрыли миску крышкой, укутали теплым одеялом и поставили подходить в течение часа. Тесто очень увеличивается. Вынули и разделали на небольшие шарики, с этого количества у меня получилось 18 полноценных булочек. Смазали противни маслом сливочным, выложили булочки, накрыли полотенцем и оставили еще на час. Разогрели духовку на 160 градусов, смазали булочки молоком, посыпали кунжутом и поставили выпекатся до румянности. Приятного вам аппетита!!!!!
Булочки для гамбургеров 2.
20г. свежих дрожжей смешать с 250г. теплой воды, добавить 1чл. сахара, 50г. размягченного масла , 400г. муки и 2 ч.л. соли. Вымесить тщательно и дать подойти около часа.
Разделить на 8-12 частей. Скатать в шарик, слегка приплюснуть и сделать в середине углубление(но не дырку!)
Вскипятить воду и отварить булочки в течение 1 мин. Слегка остудить, посыпать кунжутом на стороне с вмятинкой.
Положить на противень и запекать 20-25 мин. при 200-225гр.
Булочки для гамбургеров 3.
4 стакана пшеничной муки
3/4 ч. л. соли
2 ст. л. сахарного песка
2,5 ст. л. нежирного сухого молока
1 ст. л. сухих дрожжей
3 ст. л. размягченного сливочного масла
1 стакан горячей воды
для украшения:
растопленное сливочное масло, кунжут, тмин
В большой миске смешать 2 стакана муки с солью, сахарным песком, сухим молоком и маслом. Постепенно, тщательно перемешивая, добавлять воду. Добавить еще 1/2 стакана муки. Быстро замесить тесто в течение 2 минут. Оставшуюся муку понемногу добавлять, пока тесто не загустеет. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и замешивать около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Положить тесто в смазанную маслом емкость, поворачивая так, чтобы оно все обмаслилось. Затем тесто накрыть и поставить в теплое место на 45-60 минут, пока оно не удвоится в размерах. Потом обмять тесто и оставить на 20 минут. Разделить тесто пополам. Каждую половину разрезать на 6 равных кусков. Оформить каждый кусок в виде шара и положить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга. Слегка выровнять тесто, закрыть и дать постоять в теплом месте 1 час. Нагреть плиту до 190 градусов. Смазать поверхность булочек растопленным сливочным маслом и добавить украшения. Выпекать булочки от 15 до 20 минут, пока они слегка не зарумянятся.
Рецепт № 4 на кефире:
Даю рецепт ОЧЕНЬ вкусного белого хлеба. Корочка мягкая(у кого проблемы с коркой), и подрумянивается как захотите. Этот рецепт адаптировала под хлебопечку, такой хлеб пекут в сёлах в печи.
- 1 яйцо
- 1,5 ст. л. рафинированного масла
- 20 г. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 300 мл кефира
- 550 г. муки
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Кефир и яйцо подогреть в воде до тёплого состояния. Вес выбираем 1 кг. и программа 1 на 3 часа 20 мин. Пеку уже целый месяц, мягкий и вкусный.
P.S. нУЖНО ДЕЛАТЬ СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ
И тут меня кольнуло-почему бы не попробовать на основе этого теста сделать булочки,но с некоторыми изменениями не в рецептуре,а в выпечке.
Для булочек я взяла 450 гр муки,чтобы тесто было пожиже!А доску при разделке теста мазала подсолнечным маслом,чтобы тесто не приставало к ней.
Сделала тесто,дала ему подойти очень хорошо-т.е. держала в хлебопечке даже дольше на целый час,чем программа ТЕСТО ОСНОВНОЕ (2ч 20 мин в Панасонике).Потом булочки не формировала,а вырезала из раскатанного в пласт теста толщиной 2 см,большой кружкой и дала постоять еще расстояться пока греется духовка.Нагрела духовку до 100 градусов,поставила вниз духовки емкость с водой и поставила противень с вырезанными булочками.Так они у меня стояли минут 20,потом смазала их молоком,посыпала кунжутом и опять поставила в духовку,температуру увеличила до 140 градусов и так держала до готовности и очень легкого румянца.Выложила готовые булочки в тарелку и накрыла из полотенцем.Все,булочки получились невесоменькие,бледненькие,очень мягкие и очень вкусные-так и просятся чтобы их начинили чем-нибудь вкусненьким. 
Как я поняла для себя-главное тесто не формовать,а вырезать и чтобы в духовке было не очень жарко и обязательно влажно!Попробуйте-может кто-то еще какие-то усовершенствования предложит и мы еще приблизимся к аутентичным булочкам.
Рецепт № 5 тоже на кефире
Кефир 300 мл
Соль 2 ч.л. ложки мерные
Сахар 4 ст.л
Дрожжи свежие 20гр.
Мука 3, 5 обычных стакана до просеивания
Манка 0,5 стак обычных
Масло слив 40 грамм.
Все кроме масла загрузила в ХП в режим тесто для пасты. Просто замес 23 мин. За 10 мин до окончания замеса по свистку добавила очень мягкое масло. Переложила тесто в большую миску. Накрыла пленкой и ушла спать. Утром разровняла тесто на смазанном маслом столе в пласт около 2,5 см толщиной. Кружкой вырезала кружочки. Оказалось кружка большого диаметра. Надо вырезать тонким стаканом и раскладывать посвободнее. Тесто очень вырастает. Дальше все как у Анастасии. Только мазала яйцом с молоком, потому, что еще делала плюшки с корицей.
Вкус очень похож, да и фактура тожеПодробнее
Булочки для гамбургеров (как в МакДональдс)
настоящий рецепт !!осторожно с химиеей!!!
Мука пшеничная100,0
Софт роллз1,0
Вода около 52,0
Соль1,5
Сахар1,0
Маргарин2,0
Свежие дрожжи3,0
Способ приготовления
- ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
- Продолжительность замеса теста, мин:
- - интенсивный 3 + 6
- - обычный 15
- Температура теста после замеса, ˚С 26 - 28
- Продолжительность брожения теста, мин 10 - 20
- Температура выпечки, ˚С 220 – 230
ПримечаниеКопирую со специализированного сайта.
Поставщик — Группа "ТРИ-Р"
Применение: специальный улучшитель для производства тостов и гамбургеров.
Дозировка: 1 %.
Состав: пшеничная мука, декстроза, стеароил лактилат кальция, сульфат кальция, моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, растительное масло, ферменты.
Преимущества:
-применения: ускоряет процесс брожения, позволяет получить тонкостенную и равномерную пористость, характерную для изделий типа тостов и гамбургеров.
-качества: улучшает вкус и аромат готовых изделий, изделиям имеют нежную структуру мякиша и тонкую корочку, отбеливает мякиш, замедляет процесс черствения хлеба.
Срок хранения: 9 мес.
Упаковка: Бумажные мешки массой 25 кг.Подробнее:
