Что я делаю не так????

Так, нашла старый пакетик от дрожжей с рецептом блинов, которые я пекла. переписываю всё полностью. сначала про дрожжи: (у меня пакетик 8 гр.) всыпать дрожжи в подогретое молоко или воду (жидкости 50 гр. температура 38гр) дать постоять 10 мин и хорошо перемешать. Блины: 1кг пшеничной муки, 4-5 ст.молока, 3 ст.ложки раст. масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара (можно больше, если сладкие хочешь), 1,5 ч.ложки соли, и пакетик дрожжей. в тёплом (38гр) молоке растворить сахар, соль, доб. яйца, масло муку и растворённые дрожжи. перемешать и дать постоять 40 мин. кастрюлю побольше бери, т.к. теста много получается. у меня кастрюля около 6 литров, так, если не ошибаюсь, она до ручек наполнилась тестом)))   но, как ты знаешь, надо в этот же день всё тесто израсходовать.  иначе перекиснет. в общем, я делала 2 раза по этому рецепту и все остались довольны))) можно и на воде сделать. всё равно вкусно получится

А за счёт чег облины получаются жирными по приведённому выше рецепту? Всего 2 ст.л. масла просто помогут блинам не приставать к сковородке,полностью выгорают и жирности не дают. Чтоб краешки не были жёсткими, блины должны печься достаточно быстро, в тесте должно быть мало сахару, готовые блины надо выложить на тарелку и прикрыть крышкой бОльшег оразмера, чем блины. В идеале складывать их в блинницу, но я ни разу не видела блинниц на блины 24 см в диаметре.  Чтоб не было дырок, блины были тонкими  упругими, не кладите в тесто соду. Толщина блина зависит от консистенции теста, для тонких оно достаточно жидкое, легко льётся и растекается по сковороде. Испеките пробный блин, попробуйте, а потом уже .после исправления недочётов, можн опечь следующий. А первый, как и положено - в слуховое окошко предкам))) Чтоб блины были большого диаметра и тонкие, печь их надо на большой хорошо разогретой сковороде на небольшом огне. моя бабушка пекла такие, переворачивала их руками. Чтоб тесто легко растекалось по соковроде, надо, помимо жидког отеста, чтоб дно соквородки было достаточно гладким, чистым, равномерн опрогретым, чтоб тесто, при наливании, не цеплялось за дно, собираясь волнами. Нужна хорошая, удобная ручка или крепко держащийся за сковороду чапельник/цапелькник/сковородник. Как Вы формируете блин из теста на сковороде?