Мамули-кулинары))Попросила у мясника мяса для запекания,дал он мне шейку свиную,посмотрела рецепты,за мариновала в вине,травках,с чесноком ,все постояло несколько часов,потом в форме с крышкой для запекания отправила в духовку на 190гр примерно на 1.20,еще 20мин без крышки..сверху все супер и сочное получилось,но резиновое (((В чем ошибка??И что можно еще исправить?(((
Москва
Попробуйте его надрезать ну вот допустим взяли кусок мяса и как-будто собираетесь резать на куски толщиной см 3-4 и не дорезая до конца тоже примерно 3-4 см, в надрезы можно положить все что угодно, от соуса (маринада) до чернослива, грибов и др
0
24.12.2012
Ответить
Москва
Зелень сока особо ж не дает, лучше туда со сметаной грибочки или черносливку, по вклусу, но стобы сок давало
0
25.12.2012
Ответить
Москва
Тогда либо реально передержали (но тогда скорее сухое было б) либо вам мясо продали старое (скорее всего)
0
25.12.2012
Ответить
Москва
Решила я как-то говядину приготовить - стейки в аэрогриле (ну вот не умею я им пользоваться) замариновала положила и жду (все по рецепту) вроде приготовилось, смотрю - а ни фига, сырое, ну я его еще на чуть-чуть и потом снова на чуть-чуть... Вы когда-нибудь ели мумию?????? Вот-вот! Именно мумия из него потом и вышла, в нем наверное ни грамма воды не было, сухое - жуть, по вкусу - ппц!!!!! А я 1,5 кг вот так стейками запихнула туда и выкидывать жалко и есть невозможо =))))))) пришлось его потом в сметанке отмачивать и на сковородочке в сметанке тушить, чтобы пропиталось, ну вроде еще куда ни шло... =)
0
25.12.2012
Ответить
Москва
Я позавчера делала шейку в духовке, в рукаве для запекания. Не мариновала ничем, только сверху соль и травки. Стояла часа 2 при 200гр. Сказать что вкусно, не сказать ничего. Муж в восторге)) мягкая, сочная) может вам с мясом не повезло или держали мало?
0
26.12.2012
Ответить
Москва
Я уже и незнаю кто говорит мало,кто говорит наоборот передержала))Но у меня остался еще кусок шейки,на нем и проэксперементирую))а какой вес Вашего куска был?
0
26.12.2012
Ответить
Москва
Где-то полтора кило. Я всегда придерживаюсь своего правила - чем дольше, тем мягче)). У меня и говядина если долгодержать мягчайшая получается. Но вот если корейку запекаю, то поменьше, что б не развалилась для бутербродов
0
26.12.2012
Ответить
Москва
В общем я поробую теперь подольше))Говядину я тоже всегда долго делаю и она получается)
0
26.12.2012
Ответить
Ступино
я в фольге всегда делаю! Уж точно уверена, что сочная будет! Только обматать как следует надо, а то весь сок вытечет! Ещё многие советуют беконом обматывать мясо, но я так не пробывала. Тут пару дней назад вообще говядину запекала в фольге, прошпиговала чесноком, морковкой и обтёроа всю черносливом и специями с мёдом!, лежала часа 4, ообвернула фальгой( мало её было) и в духовку на часик при т 220 где-то на часик.... так у меня практически весь сок вытек( оставила в духовке томиться3, а на сл день разогревала в пакете и в микрухе - пальчики оближешь было!
а так с говядиной вообще возиться не люблю( кроме отбивных)
0
25.12.2012
Ответить
Москва
Попробую сегодня тоже в пакете в микроволновке раз огреть;)
С говядиной вообще боюсь связываться)))
0
25.12.2012
Ответить
Москва
мне тоже кажется килограмм многовато подержали и лучше свининку в фольге запекать, ну или тшгда типа французского мяса с лцчком картошкой под майонезом и сыром, или в рукаве с овощами, но точно не около 2часов, максимум минут 50-60, говядину конечно дольше
0
24.12.2012
Ответить
Вот я лузер!!!
Москва
Вроде нет,с жирком и так оно сочное,но прям резина резиной(((
0
24.12.2012
Ответить
Ростов-на-Дону
Дело может быть в самом мясе. Свинина на премиксах - резиновая, не то слово, а если ещё и старше 4-5 месяцев, то вообще кошмар. Ничего не сделаете.
0
24.12.2012
Ответить
Москва
низкая температура и время не для шеи..мягка на 220( 20 минут) и 50 минут на 190......тогда не резина
0
24.12.2012
Ответить
