Как же долго я искала этот рецепт... До сих пор помню какие необыкновенно вкусные жареные пирожки с ливером продавались в кулинарии рядом с домой....ммммм....
Пирожочки получаются нежные, хрустящие, тесто пористое и чуть резиновое, а внутри сочная начинка. Правда у меня ливера не нашлось, делала со смешанным фаршем
Все ну ооооочень просто..... Правда немного непривычно работать с достаточно жидким тестом. Но если у вас есть хоть какой-то опыт лепки пирожков - то проблем не будет. Даже я, человек далекий от дрожжевого теста, справилась ))))
И еще немаловажный факт - очень бюджетное тесто. Начинку лучше брать мягкую и однородную, типа фарша, ливера, мятого картофеля, повидла, иначе тесто будет рваться. И попробуйте тесто на вкус, оно должно быть солоноватым если делаете мясные пирожки. У меня вот немного пресно получилось, но гости были в восторге.
В оригинале, количество продуктов дается на 60 пирожков. Я столько не съем, и потому сначала разделила рецепт на 3, а потом еще на 2. Вобщем, брала 1\6 от оригинального рецепта, получилось 16 среднего размера пирожочков.
Если поймете, что не в состоянии съесть все что приготовили - кладите в пищевой пакет и смело замораживайте. А потом по мере необходимости можно разогреть в микроволновке или даже кастрюльке.
Огромное спасибо Оксане, чей сайт я с таким трудом нашла, за рецепт
Поехали? )))
Потребуется на 16 пирожков:
Для начинки:
примерно 300 гр фарша и большая луковица. Когда делаю пельмени или пирожки - всегда луковицу тру на большой терке. Фарш получается сочный, ароматный, и не попадаются непрожаренные куски лука.
Соль. Перец черный молотый - по вкусу
Для теста:
420 мл воды
0,5 килограмма муки
17 грамм свежих дрожжей
17 грамм сахара (чуть меньше столовой ложки)
0,5 ч.л. соли
Для фритюра и смазки рук:
0,5 литра растительного масла
Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку, хорошо размешиваем. Через 45 минут тесто уже готово. Хорошо бы ещё раз помять тесто, через 20 минут после замешивания.
Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
Чтобы пирожочки легче лепились надо руки слегка смазывать раст.маслом. Как чувствуете что тесто к рукам начинает прилипать - смазываете и все.Формируем пирожки, исходя из размера кастрюльки, чтобы на раз хватило. Я лепила по 4 штуки а жарила по 2-3.
Придаем нашей заготовке цилиндрическую форму и бросаем в разогретое масло. Т.к. у меня фарш был сырой я накрывала кастрюльку крышкой, чтобы лучше прожарилось и периодически с огня убирала.... ибо масло+влага с крышки это трындец, "стреляло" жутко. Можно ожог получить если невовремя открыть крышку.
Возможно есть другие варианты жарки, но я ими не владею ))) знаю что если кастрюлю или сковороду накрыть ситом - то капли масла не будут "стрелять".
ну как-то так )))))) это я вспомнила что надо бы пирожок "в разрезе" показать
БЕРЕГИТЕ ФИГУРУ!!!!! 
