Павловский Посад
В название всё сказано — вкуснецкая !!! )))
Состав:
Приготовление описала тут:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/111424
Павловский Посад
Можно сделать или вареную или копченую, а варить и коптить вместе - ни к чему...)))
Быково
да? я просто смотрела в инете рецепты варёно-копчёных, их коптят, потом варят потом ещё раз коптят, думала так сделать)
Павловский Посад
В интернете очень редко когда можно встретить действительно правильный и достойный рецепт колбасы - в основном - ерунда полная...)))
Если надумаете коптить, то технология такая: развесить колбасы в коптильной камере, при темпе 35 градусов - подсушить в течении 8ми часов;
Увеличить температуру до 55-ти градусов и коптить 2 часа;
Затем ещё подымаем температуру до 65 градусов - коптить 2 часа;
После ещё раз добавить температуру до 75-ти градусов, коптить примерно около 2-х часов, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов...))
Павловский Посад
Свиная щековина - сало с мясными прожилками с щеки свиньи...(по-моему по названию понятно)
Соль нитритная - соль для посола мясопродуктов в домашнем производстве колбас...
Черева говяжья - кишки говяжьи...
завтра замешиваю фарш)
