Наполеон и Нежданчик) (очень много фото)

Очень вкусный! Не быстрый, но он того стоит! 

*Предыстория: Мой самый первый Наполеон был эпически-героическим. Готовила я его первый раз на свое 21 летие.. из 28 коржей размером с противень! Провозилась я с ним 10 часов! Пропитывался он у меня под гнетом сутки))))) Сьелся за 40 минут 20 гостями)))С тех пор я всячески пыталась найти ленивый Наполеон, сто рецептов перепробовала, но это все не то, не то, что должно быть)) Поэтому правнуков того эпически-героического Наполеона я пеку очень редко и в гораздо меньших размерах))))) Ну вот на 1 сентября старшему сыну (9 класс уже) решила испечь опять)) Только вот опять я как-то решила его испечь не вовремя...в 10 вечера... в итоге закончила в 5 утра))))! 

Рецепт: (торт диаметром 20 см. 12 слоев)

1. Мука - 650 гр. +/- 1 ст. ложка 
2. Холодная вода - 150 мл.
3. Яйца - 2 шт.
4. Сливочное масло (лучше 82,5%) - 400 гр.
5. Уксус 9% или сок лимона - 1 ст. ложка *Если сок лимона добавлять, то 2 ст. ложки. (Добавляет слоистости тесту)
6. Соль - щепотка
7. *Водка/коньяк/виски - 2 ст. ложки (Не обязательно! Алкоголь добавляет слоистости, но разница не чуствуется все равно, если торт хорошо пропитывать)

Приготовление:

1. Яйца с солью взбиваем вилочкой (просто разбиваем структуру яйца)
2. В холодную воду добавляем уксус  *и алкоголь, перемешиваем
3. Смешиваем яйца с водой и доводим до однородной массы все
4. Холодное сливочное масло режем на кубики или натираем на терке
5. Масло рубим с мукой ножом или для особо ленивых взбиваем миксером на маленькой скорости *Руками лучше не мять, чтобы масло не таяло
6. Добавляем в муку яичную смесь
7. Замешиваем однородное не прилипающее тесто
8. Делим на 12 шариков
9. Укрываем пакетиком и убираем в холодильник на 40 минут - 1 час

Разделка: *Уже можно включить плиту на 200 гр.

*Рассказываю, как мне удобно, чтобы процесс шел быстрее. У меня 2 противня. 

1. Берем 4 куска пергаментной бумаги размером с противень
2. Каждый шарик чуть подпыляем мукой и раскатываем на пергаменте в тонкий пласт. *Прям размазываем больше, а не раскатываем. Лепешка очень тоненькая, прозрачная. Одной рукой придерживаем пергамент, другой рукой "размазываем" тесто.
3. Делаем 4 такие лепешки
4. Вырезаем  тарелкой (у меня 18 см.) круги на всех 4 х кусках бумаги
5. Накалываем вилочкой все  коржи, чтобы они не поднимались сильно при выпечке
6. Обрезки не убираем, а оставляем там же, на бумаге. Они будут выпекаться с коржами, и потом станут крошкой для обсыпки торта
7. Выпекаем по 2 коржа до готовности (смотрим по цвету, 3-5 минут. Если первые коржи долго не румянятся, добавьте температуру)

Процесс выпечки:

1. 2 коржа положили в духовку, следующие два коржа катаем, вырезаем, накалываем вилочкой
2. Готовые коржи достаем, обрезки складываем отдельно, коржики отдельно стопочкой, бумагу используем повторно
3. Так по кругу, пока не выпекутся все 12 коржей

Сборка торта:

1. Берем красивую плоскую тарелку или доску, как нравится
2. Нарезаем 4 полоски фольги или бумаги
3. Выкладываем их под первый корж на тарелку или форму, где вы будете собирать торт так, чтобы потом было удобно их вятянуть с остатками крема и обсыпки, а тарелка осталась чистой
4. На корж выкладываем заварной крем 2-3 ст. ложки. Обильно смазываем
5. Корж-крем-корж-крем
6. После каждого третьего коржа я сверху клала доску и придавливала
7. Последний корж придавливаем, обильно смазываем кремом, собираем по бокам вылезающий крем и распределяем его весь по торту
8. Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку руками как я, или блендером
9. Посыпаем крошкой сначала края торта, потом засыпаем верх. 
10. Накрываем миской и такой рабочий вариант оставляем при комнатной температуре на 3 часа
11. Через 3 часа убираем торт в холодильник и оставляем еще часа на 3-4
12. Перед подачей на стол аккуратно вытянуть бумагу из под торта вместе со всеми крошками и размазанным кремом. *4 кусочка бумаги удобней вытягивать

Нарезаем и кушаем!

Приятного аппетита!

А вот, девочки, ТОРТ НЕЖДАНЧИК! (крем остался, жалко было выкидывать!) Рецепт в дневнике следующий за Наполеоном или у меня на сайте Рецепт Нежданчика

Постоянная ссылка рецепта Торт Наполеон